工業(yè)與食品微生物-資料下載頁(yè)
2025-01-01 15:30本頁(yè)面
【正文】 水產(chǎn)食品的應(yīng)用設(shè)想 ? 低值魚(yú)蛋白高附加值利用 –現(xiàn)有技術(shù) ? 魚(yú)粉、水解魚(yú)蛋白、魚(yú)糜制品等 –新技術(shù)新產(chǎn)品 ?低值魚(yú)肉蛋白質(zhì)重組 ——熱塑擠壓重組 ?新產(chǎn)品研發(fā) ——風(fēng)味系列食品（中等水分食品） ? 柵欄技術(shù)在水產(chǎn)食品中應(yīng)用的設(shè)想 –產(chǎn)品保藏性能與食用品質(zhì)的關(guān)系 ?保藏期長(zhǎng)，食用質(zhì)量下降（質(zhì)地粗硬） –合理設(shè)計(jì)柵欄因子 ?感官質(zhì)量好、貨架穩(wěn)定且附加值高的產(chǎn)品 柵欄技術(shù)在水產(chǎn)食品中應(yīng)用的設(shè)想 ? 確定研究目標(biāo) –感官特性與貨架壽命 ? 制定技術(shù)路線和工藝流程 ? 分析確定關(guān)鍵柵欄因子 ? 選擇適當(dāng)柵欄因子的交互模式 ? 設(shè)置柵欄限值 ? 采集試驗(yàn)數(shù)據(jù)、進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析 ? 建立產(chǎn)品的保質(zhì)柵欄模式 參考文獻(xiàn) ? [1] Leistner, L. 1994. Further developments in the utilization of hurdle technology for food preservation. ? [2]趙志峰，雷鳴，盧曉黎，閆志農(nóng) .柵欄技術(shù)及其在食品加工中的應(yīng)用［ J］ .食品工業(yè)科技(23)： 93～ 95. ? [3] Lothar Leistner. Basic aspects of food preservation by hurdle technology. Food Microbiology. 2023 ? [4]孟岳成 .食品保藏的障礙技術(shù) [J].食品科學(xué) 1992（ 3）： 37～ 41. ? [5]曾凱宏，闞建全 .柵欄技術(shù)及其在肉、肉制品中的應(yīng)用 [J].保鮮與加工 .2023（ 3）： 28～ 29. ? [6]袁霖，郭新竹 .柵欄技術(shù)在膏狀肉類香精防腐中應(yīng)用 [J].食品工業(yè)科技 .2023， 6(26)： 179～ 180. ? [7]王衛(wèi) .柵欄技術(shù)在肉食品開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用 [J].食品科學(xué) .1997（ 3）： 9～ 13. ? [8]張曉娟，張崗，呂欣 .羊肉保鮮技術(shù)研究進(jìn)展及發(fā)展趨勢(shì) .食品工業(yè)科技 .2023（ 2）： 196197，200. ? [9],. Microbiological safety of shelfstable meat products prepared by employing hurdle technology. Food Control 15 (2023) 559–563. ? [10]謝啟榮譯，吳家源校 .柵欄技術(shù)用于重組肉干的保藏效果 [J].肉類研究 .1994(1)： 39～ 41. ? [11]趙友興，郁志芳，李寧．柵欄技術(shù)在鮮切果蔬質(zhì)量控制中的應(yīng)用 [J]．食品科技 .2023(5)： 20～22． ? [12]LozanodeGonzales P G,Barrett D M,Wrolstad R E,Durst R browning inhibited in fresh and dried apple rings by pineappale Food Sci,1993,58:399404. ? [13]姜竹茂，宋煥祿，馬致遠(yuǎn) .食品保藏的障礙技術(shù) [J].糧油食品科技 .1998， 2： 24～ 27. ? [14]趙志峰，雷鳴，盧曉黎 .柵欄技術(shù)在調(diào)理食品中的應(yīng)用研究 .食品科學(xué) .2023（ 6）： 107110. ? [15],Ramesh Chander,Arun and shelfstable natural casing using hurdle technology. Food Control 17 (2023) 127–131 ? [16]許鐘，楊憲時(shí) .調(diào)味扇貝半干制品適宜水分含量的研究 [J].水產(chǎn)學(xué)報(bào)， 1998， 22(2)： 190～ 192. ? [17]江昕，何錦風(fēng)，王錫昌 .即食龍蝦仁制品的研制 .肉類研究 . ? [18]無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院，天津輕工業(yè)學(xué)院 .食品微生物學(xué) .輕工業(yè)出版社， 1983， 98～ 214. ? [19]日本水產(chǎn)學(xué)會(huì) .水產(chǎn)加工食品の保全 .東京 :恒星社厚生閣 .1980,106～ 107 ? [20]古應(yīng)龍 ,楊憲時(shí) . 南美白對(duì)蝦溫和加工即食制品柵欄因子的優(yōu)化設(shè)置 .食品科技 .2023（ 6）： 6872. ? [21]楊憲時(shí)，許鐘 .高水分扇貝調(diào)味干制品保質(zhì)柵欄的模式及其強(qiáng)度 [J].水產(chǎn)學(xué)報(bào) .2023， 24（ 1）：67～ 71. ? [22]橫田理雄，石谷孝佑 .食品と包裝 .東京 :醫(yī)齒藥出版株式會(huì)社， ～ 99. 謝謝各位老師、同學(xué)！ 請(qǐng)批評(píng)指正！ 演講完畢，謝謝觀看！
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