【正文】 無言以對的時刻，畢竟不是所有的是非都能特別清楚，甚至可能根本沒有真正的是與非。 那么，不想說話，就不說吧。在多說無益的時候，也許沉默就是最好的解釋。 不說話 彎腰 和別人發(fā)生意見上的分歧，甚至造成言語上的沖突，所以你悶悶不樂，因為你覺得都是別人惡意。 別再耿耿于懷了，回家去擦地板吧。拿一塊抹布，彎下腰，雙膝著地，把你面前這塊地板的每個角落來回擦拭干凈。然后，重新省思自己在那場沖突中所說的每一句話。現(xiàn)在，你發(fā)現(xiàn)自己其實也有不對的地方了，是不是？你漸漸心平氣和了，是不是？ 有時候你必須學(xué)習(xí)彎腰，因為這個動作可以讓你謙卑。勞動身體的同時，你也擦亮了自己的心情。而且，你還擁有了一塊光潔的地板呢。這是你的第二個收獲 學(xué)會沉默和彎腰 迪歐廚房產(chǎn)品 迪歐以經(jīng)營各國的咖啡而著稱。而我們現(xiàn)在經(jīng)營精選各國進口的現(xiàn)磨咖啡、原味咖啡、西式套餐、商務(wù)套餐、飲料、冰淇淋等。 迪歐咖啡廚部主要有：商務(wù)套餐、（中式套餐、港式套餐、煲仔飯、炒飯，東南亞風(fēng)味套餐）、西式套餐（沙拉、濃湯、意粉、比薩、肉排、海鮮），小吃、點心（粥、面、小吃） 烹飪要點 優(yōu)選用料 加工精細(xì) 善用火候 講究風(fēng)味 合理膳食 中西結(jié)合 烹飪工序 原料選擇 —— 初步加工 —— 刀工處理 —— 配菜 —— 火候 —— 調(diào)味 出餐時間表 所有廚部人員時刻注意：在第一時間內(nèi)，以最快速度出餐，不是等到時間在出，以顧客滿意為準(zhǔn)。出餐特點：快捷、衛(wèi)生。 套餐類 10分鐘 炒飯類 10分鐘 煲仔、鐵板類 15分鐘 濃湯、焗飯類 15分鐘 比薩、沙拉類 10分鐘 意粉、粥品面類 10分鐘 單點小炒、小吃類 515分鐘 扒類套餐 ─── 5分鐘內(nèi)出沙拉、 10分鐘內(nèi)出濃湯、 15分鐘內(nèi)出排 一把堅實的大鎖掛在大門上，一根鐵桿費了九牛二虎之力，還是無法將它撬開。鑰匙來了，他瘦小的身子鉆進鎖孔，只輕輕一轉(zhuǎn)，大鎖就“啪”地一聲打開了。 找到自己的心靈鑰匙 啟示 —— 每個人的心，都像上了鎖的大門，任你再粗的 鐵棒也撬不開。惟有關(guān)懷，才能把自己變成一把細(xì)膩的鑰匙，進入別人的心中。 工作流程 開例會 例會是為了大家在工作中能更好的配合。提前將問題進行預(yù)測，例會不是個人訓(xùn)話，切不可婆婆媽媽，無休無止，應(yīng)簡短明確，吐字清晰聲音洪亮，正常例會時間不可超過三分鐘，要有正確的站姿，并高矮有序。 班前例會 要能比員工提前進廚房，了解前一班的勞動狀況做一下分析與尋找重點，分配到各個崗位。 熟悉班組成員技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，合理安排并強調(diào)工作重點。 提醒大家當(dāng)天的重要事情是什么。（例如：通知、通告、指示等） 例會上不可有指責(zé)行為，保持士氣，營造輕松愉快的工作環(huán)境 班后例會 各崗檢查自己崗位任務(wù)完成度。 總結(jié)本班中工作基本狀況，做典型表揚與適當(dāng)批評與糾正，對事不對人。 能夠?qū)⒚魈斓膷徫蝗蝿?wù)安排到個人，各自抱著任務(wù)下班。 工作細(xì)節(jié) 成本控制 合理利用油、水、電、洗潔劑等。 減少浪費，正確地切削料頭。 定期做冷柜處理。 經(jīng)常作市場調(diào)查，進行調(diào)整。 工作流程 自我管理： 店長 — 廚師長 — 領(lǐng)班 — 師傅 — 學(xué)員 領(lǐng)班的作用 — 傳承 對上：配合、協(xié)助、服從 對下：監(jiān)督、指導(dǎo)、考核 衛(wèi)生管理 強化個人衛(wèi)生，隨時保持崗位衛(wèi)生，能夠為顧客提供一個案例，放心的供給后廚，同時也可潔凈自己的視線。我們產(chǎn)品特點是快捷衛(wèi)生，確保每一份產(chǎn)品衛(wèi)生，痛改個人不良習(xí)慣（如：筷子往嘴里放、用手嘗菜、用手拌菜等） 重點時間 8:30上班； 8： 45－ 8： 55驗菜補單； 10： 3011:00餐前檢查； 11:30— 13:30產(chǎn)品制作； 16:4517:00交接班； 17： 00例會； 17:05— 19:30產(chǎn)品制作 ； 20：30下采購單； 23： 00員工餐； 0： 000:50 打掃衛(wèi)生； 0： 50－ 01： 00收尾工作 檢查 ； 01: 00例會離店 配 合 與外場的配合 廚房與外場的配合非常重要 ,他直接影響我們的產(chǎn)品質(zhì)量和出品速度 ,與外場建立良好 的關(guān)系有利于我們?yōu)轭櫩吞峁M意的產(chǎn)品提供幫助 . 外場是我們和顧客溝通的主要橋梁 ,我們通過培訓(xùn)、溝通、交流 。她們就能將我們的產(chǎn)品推薦給顧客 ,(包括產(chǎn)品的色 \香 \味 \型口感等 ),同樣他們也能將顧客需要的標(biāo)準(zhǔn)、口味、特殊要求傳遞給我們 ,從而達(dá)到廚房與外場有效溝通 ,共同減少顧客投訴 ,增加顧客的滿意度 . 工作流程 寫單面：當(dāng)發(fā)現(xiàn)問題，可立即提出更改確保產(chǎn)品質(zhì)量，不清楚的詢問服務(wù)員 —— 報單：要清楚洪亮，并將夾子放在所報的餐具上，可適當(dāng)提醒服務(wù)員，在催單情況下給服務(wù)員解釋，注意語氣。 —— 打飯：較忙的情況下，有可能的話可協(xié)調(diào)大姐或?qū)W員幫助打飯。 —— 留餐要及時詢問服務(wù)員問題，進行分析。 —— 錯單或質(zhì)量問題盡快重做一份，以大局為重不可當(dāng)時相互指責(zé)，協(xié)助外場處理，主動承擔(dān)責(zé)任 與吧臺配合 必須優(yōu)先供應(yīng)吧臺所需器具及物料，不可讓吧員等待。 可協(xié)助吧臺煮珍珠和煎火腿蛋，煎煙肉等，要迅速完成。 借吧臺的東西要及時歸還，以防吧臺急用。 與后勤配合 每天盡是只領(lǐng)一次料。（ 8： 30分，如有特殊情況，特殊處理） 驗收物料，數(shù)量以開單為準(zhǔn)，做好記錄，確認(rèn)無誤后簽名 協(xié)助采購做市場調(diào)查，進行產(chǎn)品調(diào)整。 配合后勤盤點，與表格核對、分發(fā)、收集。 工作流程 注： 多溝通可化解許多誤會，增進同事關(guān)系。 對員工多鼓勵，少指責(zé)，少處罰，但要因材旆教，因人而定。 上可請下，下不可請上，上級不可向下級借錢。 了解員工生活，學(xué)會分辨事物好壞。 靜坐常思過、親聊莫論人非，做到自敬、自助、自愛、以心比心。 如果我們不能教好員工，千萬不可教壞員工。 工作流程 新進員工安排 按七天培訓(xùn)流程培訓(xùn)合理安排。 引導(dǎo)新學(xué)員盡快進入角色，并手把手教導(dǎo)。 白天下班后協(xié)助新員工總結(jié)并鼓勵。 分配、授權(quán) 在熟知的情況下，反民作安排給自己崗位，要持相信態(tài)度，讓員工獨立完成。 授權(quán)是相信，但不是放棄。要能自己做好自己崗位，還能照看到其它崗位，鍛煉各崗獨自解決問題能力。 監(jiān)督、檢查 分配的任務(wù)要能按時檢查，避免在問題發(fā)生后分析，應(yīng)立即解決，糾正崗位工作做錯是監(jiān)督不夠，完成不了任務(wù)是檢查不到，嚴(yán)格執(zhí)行 ISO表單。 工作流程 謝謝大家！ 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH