【正文】 。向砧板報(bào)告所需要菜購(gòu)的食物，清理工作現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生，簽到下班。16；45吃晚餐。17；15回到廚房，簽到上班，洗凈手，到崗位，開(kāi)檔：當(dāng)有客人點(diǎn)菜后，要協(xié)調(diào)好砧板、爐頭和其他部門，將菜肴準(zhǔn)確有序地出品。22：00清理所有用具，清潔工作臺(tái)面，將食物放入冰柜中保存，簽到后下班。上什工作描述時(shí)間工作描述9：15進(jìn)酒店打入門卡。9；20更衣?lián)Q上制服，佩帶好名牌，整理儀容9；30進(jìn)廚房，簽到上班，洗凈手，到自己的工作崗位上開(kāi)始工作。開(kāi)檔：檢查所有的調(diào)味盤，并添加充足，找開(kāi)煤氣總閥，點(diǎn)燃常明火，檢查蒸氣柜氣壓是否正常，打開(kāi)蒸氣閥，將米飯蒸熟。檢查冰柜，清點(diǎn)所備貨的數(shù)量并告之板，將例湯物品取出煲湯，準(zhǔn)備好上湯和二湯，以備爐頭使用。１１：００吃午餐。１１；３０回到廚房，做好準(zhǔn)備工作，如有客人點(diǎn)蒸制菜肴，應(yīng)立即將此菜肴放入蒸柜并掌握好成熟的時(shí)間及溫度。１４：３０將所有發(fā)制的干貨檢查一次，如：鮑、參、翅、肚、菇等，看其是否充足，以便及時(shí)補(bǔ)充。并將浸泡的物品逐一換清水，并打印上出品日期，放入冰柜指定的位置保存，向砧板師傅報(bào)告明日所需采購(gòu)的食物。關(guān)閉煤氣總閥和蒸氣總閥。16：45吃晚餐。17：15回到廚房，簽到上班，洗凈手，到崗位，開(kāi)檔：以高質(zhì)量，高效率做好客人所需的菜肴。22：00清理所用工具，將所有食物用適當(dāng)容器裝好后放入冰箱保存，將當(dāng)日所貴重物品記錄在存貨表上。關(guān)閉煤氣和蒸氣總閥，切斷風(fēng)機(jī)電源。簽到后下班。燒味工作描述時(shí)間工作描述9：15進(jìn)酒店打入門卡。9：20更衣?lián)Q上制服，佩帶好名牌，整理儀容。9：30進(jìn)廚房，簽到上班，洗凈手，到自己的工作崗位上開(kāi)始工作。檢查并記錄冰柜溫度，將調(diào)味盤中所缺的調(diào)味品補(bǔ)充充足。備好圍邊裝飾用的原料，將需用的各種碗碟準(zhǔn)備充足，用電飯煲將米飯及粥煲好備用，檢查冰柜中半成品的質(zhì) 11：00吃午餐。11：30回到廚房，好準(zhǔn)備工作，開(kāi)始出品客人所需食物。14：30清潔砧板及用具，將所有食物用適當(dāng)?shù)娜萜鞣藕茫⒄R地放入冰柜中指定的位置將當(dāng)天生產(chǎn)的食物打印日期，檢查冰柜中備貨，如不足應(yīng)告之砧板下單采購(gòu)。16：45吃晚餐。17：15回到廚房，簽到上班，洗凈手，到崗位，開(kāi)檔：檢查并記錄冰柜溫度，以高質(zhì)量、高效率出品客人所須食物。22：00清潔砧板，磨利刀具，整理冰箱，并查看記錄溫度，將所有食物放入冰箱中保存，鎖好冰柜，切斷微波爐及電飯煲電源。簽到后下班。燒味工作描述（工場(chǎng)部分）時(shí)間工作描述 9：15進(jìn)酒店打入門卡9：20更衣?lián)Q上制服，佩帶好名牌，整理儀容。9：30進(jìn)入廚房，簽到上班，洗凈手，到自己的工作崗位上開(kāi)始工作。檢查并記錄冰柜溫度，將煤氣總閥打開(kāi)，點(diǎn)常明火，將烤豬爐點(diǎn)燃，檢查采購(gòu)回的貨物，看質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并打印上日期，查看備貨情況，將已經(jīng)備好的乳豬及鴨子，叉燒烤制好后送到檔口。11：00吃午餐11：30回到廚房，做好準(zhǔn)備工作。幫助其他燒味員工出品客人所需菜肴。14：30將用具收好，關(guān)閉煤氣總閥，切斷風(fēng)機(jī)電源，清潔冰柜。簽到后下班。16：45吃晚餐。17：15回到廚房，簽到上班，洗凈手，到崗位，開(kāi)檔：檢查并記錄冰柜溫度，幫助檔口員工出品客人所需菜肴、并將明天要用的乳豬、烤鴨、雞、叉燒等用調(diào)味[品腌制備用。22：00整理冰柜，檢查并記錄冰柜溫度，檢查食物有無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象，最后關(guān)閉煤氣總閥及風(fēng)機(jī)電源，鎖好冰柜，簽到下班。點(diǎn)心工作描述（工場(chǎng)部分）時(shí)間工作描述 9：15進(jìn)酒店打入門卡9：20更衣?lián)Q上制服，佩帶好名牌，整理儀容。9：30進(jìn)廚房，簽到上班，洗凈手，到自己的工作崗位上開(kāi)始工作。將所有的工具整理，檢查并記錄冰柜溫度，檢查食物的質(zhì)量和數(shù)量。將肉包餃子、面條、饅頭、湯圓、鴨餅等制作出來(lái)，以備客人點(diǎn)單，并將當(dāng)天制作的食物打印上日期。11：00吃午餐11：30回到廚房，做好準(zhǔn)備工作，當(dāng)客人點(diǎn)單時(shí)，以最好的質(zhì)量、最高的效率將食物出品。14：30清洗整理冰柜，檢查食物有無(wú)變質(zhì)，及食物數(shù)量是否充足，如不足，應(yīng)立即通知砧板下采購(gòu)單，將所有食物收入冰柜合理擺放。清理工作現(xiàn)常簽到后下班。16：45吃晚餐17：15回到廚房，簽到上班，洗凈手，到崗位，開(kāi)檔；檢查并記錄冰箱溫度，配菜并準(zhǔn)備明日之物品。22：00清理用的工具，清潔工作現(xiàn)場(chǎng)，并將所有的食物用適當(dāng)?shù)娜萜餮b好并置于冰柜，檢查并記第四篇：廚房工作流程廚房工作流程一、廚房區(qū)域 ：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作證和健康證→做前日工作總結(jié)→布置當(dāng)日烹調(diào)任務(wù)：整理貨架→余料處理→清理臺(tái)面→清理調(diào)料缸、調(diào)料柜→擦拭油煙排風(fēng)罩→清潔灶臺(tái)→清洗鍋、勺及用具→清洗地面、墻壁及下水溝→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定位置→清洗抹布并晾干：整理灶具→保持整潔→填寫工作日志二、配菜區(qū)域：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作證和健康證→做前日工作總結(jié)→布置當(dāng)日切配任務(wù)：清理臺(tái)面→清洗砧板、刀及其它用具并按規(guī)定擺放整齊→清理菜架→清洗地面、水溝、墻壁→清洗水池，倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定位置→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置 ：清洗整理冷藏柜→登記冷藏柜內(nèi)剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運(yùn)行→填寫工作日志三、洗菜區(qū)域：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作證和健康證→做前日工作總結(jié)→布置當(dāng)日洗菜任務(wù)：清理菜架→剩余蔬菜擺放整齊→清洗宰殺臺(tái)→清洗所有用具及菜柜并擺放在規(guī)定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水溝、墻壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并晾干：保持水臺(tái)干凈→保持水池?zé)o堵塞→填寫工作日志四、面點(diǎn)區(qū)域 ：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作證和健康證→做前日工作總結(jié)→布置當(dāng)日面點(diǎn)制作任務(wù)：余料處理→清理臺(tái)面、擦洗售賣機(jī)→清洗案板及其它用具并按規(guī)定擺放整齊→清洗和面機(jī)、電熱檔、絞肉機(jī)、排風(fēng)罩等其它設(shè)備（使用時(shí)注意安全）→擦拭門窗、清洗地面、水溝、墻壁→擦拭滅蠅燈及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗，擦拭窗口機(jī)→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置 ：清洗整理冷藏柜→登記冷藏柜內(nèi)剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運(yùn)行→填寫工作日志五、涼菜區(qū)域：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作證和健康證→做前日工作總結(jié)→布置當(dāng)日涼菜制作任務(wù)：余料處理→清理臺(tái)面→清洗案板、調(diào)料盒及其它用具并按規(guī)定擺放整齊→擦拭滅蠅燈及照明設(shè)備→清洗水池、地面、水溝、墻壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置：清洗整理冷藏柜→登記冷藏柜余料→關(guān)閉空調(diào)→填寫工作日志六、燒烤區(qū)域 ：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作證和健康證→做前日工作總結(jié)→布置當(dāng)日燒烤制作任務(wù)：余料處理→清理臺(tái)面→清洗案板及調(diào)料盒及其它所用的燒烤工具，并按規(guī)定擺放整齊→擦拭滅蠅燈及照明設(shè)備→清洗水池、地面→墻壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定位置→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置：清洗整理冷凍柜→清洗燒烤爐→登記所剩物資→填寫工作日志第五篇：廚房工作流程廚房工作流程 俗話說(shuō)的好：“無(wú)規(guī)矩不成方圓！”為了整個(gè)廚房工作更加順暢，各個(gè)崗位工作更加有序，充分利用好每一分鐘。我們酒店現(xiàn)將整個(gè)后廚一天的工作流程安排如下： 8:459:00 整理個(gè)人儀容儀表，進(jìn)早餐。9:009:15 召開(kāi)全體廚房早例會(huì)，總結(jié)昨日工作情況，布置強(qiáng)調(diào)當(dāng)日工作重點(diǎn)。9:159:25砧板跟隨頭砧領(lǐng)取采購(gòu)回來(lái)的原材料，分配到各檔口。9:2510:00 灶臺(tái)師傅、砧板、將個(gè)人展檔完成。要求各檔口展檔菜樣拼擺整齊無(wú)空缺、盤子上面無(wú)水珠、菜肴品質(zhì)新鮮、冰檔上面無(wú)浮冰、無(wú)雜物、一菜一牌、擺放整齊。打荷添加調(diào)料，備齊小料，添加餐具，出庫(kù)。10:0011:00 灶臺(tái)師傅、砧板全體備料。打荷全體拼擺盤式，做盤頭。11:0013:00 停止一切備料工作，將工作臺(tái)面清理干凈，準(zhǔn)備接待客人到來(lái)，在此時(shí)間段各檔口之間要銜接好工作，看清菜單，并要按菜單上的特殊要求操作，并準(zhǔn)確傳達(dá)給打荷師傅手中。要經(jīng)常查看菜單，看是否有菜品操作時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或有無(wú)落菜現(xiàn)象，如聽(tīng)到傳菜員催哪道菜，應(yīng)在第一時(shí)間催促灶臺(tái)師傅將菜品出盤上桌，要時(shí)常與頭砧溝通，做到銜接無(wú)誤！13:0013:45 灶臺(tái)師傅、砧板、全體備料。嚴(yán)禁串崗！13:4514:00 值班進(jìn)午餐。14:0016:00 不值班進(jìn)午餐，值班備料、不值班午休。16:0017:00 全體灶臺(tái)師傅、砧板檢查下午展檔（要同中午展檔一樣）、全體補(bǔ)貨備料、各檔口做好營(yíng)業(yè)前所有備餐工作，打荷：添加調(diào)料，備齊小料，添加餐具，出庫(kù)。拼擺盤式，做盤頭。17:0019:30 各檔口停止一切備料工作，將工作臺(tái)面清理干凈，準(zhǔn)備接待客人的到來(lái)，在此時(shí)間段各檔口之間要銜接好工作，看清菜單，并要按菜單上的特殊要求操