廚房日常工作流程-資料下載頁
2025-11-06 12:51本頁面
【正文】 （100%浮動獎金）例如：月獎總額40000浮動分值： 40000247。5100==≈（總額/總分）；個人實得獎金： 120=941（浮動分值實得分）；第三篇：廚房日常工作流程[廚房日常工作流程]8：30—9：00 由砧板主管按采購單驗貨，核對數(shù)量質(zhì)量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，并做當班記錄，廚房日常工作流程。9：30 例會，行政總廚主持，廚師長、各部門、全體廚房員工到齊，總結(jié)昨天工作，安排今天工作，傳達公司指示和精神。9：40 各部門開始上班，部門主管各自安排工作。11：30 由行政總廚、廚師長、值班主管進行餐前準備工作檢查。11：35 各部門員工各就各位，為午市開市做沖刺準備。13：30 午市打掃衛(wèi)生，由砧板主管開出下午補貨單。14：00 由當日值班長檢查，并做記錄，午休。16：30 例會，各崗位上崗，由行政總廚主持，廚師長、全體廚房員工到齊，總結(jié)上午工作，安排下午工作，由砧板主管驗貨。16：35 各部門開始上班，各部門主管各自安排工作。17：30 由行政總廚，廚師長、值班主管進行餐前工作檢查。20：30 由行政總廚或廚師長召開各部門主管會議，總結(jié)一天工作。20：35 由各部門主管開出明日進貨單，交砧板主管下總進貨單，報行政部總廚審批后再交采購部準備。21：00 由廚師長和總值班進行總檢查，下班。每星期舉行一次大掃除。每月舉行一次消防培訓。每兩個月舉行一次技術比武。餐前工作準備法為使廚房工作更加有序，廚房成立餐前工作準備檢查小組，對每天的餐前準備工作實施檢查，并做好跟蹤記錄，以便對其每個崗位整個工作的考核和認定，以達到提高工作效率和穩(wěn)定菜品質(zhì)量的目的，工作總結(jié)《廚房日常工作流程》。一、小組組成一般由行政總廚、廚師長、副廚師長及各檔口主管組成。二、檢查項目爐子工作準備情況，包括：紅油、老油、由爐灶完成的初加工、菜譜上所有菜品的前期制作、成品、半成品的標準、質(zhì)量等。墩子工作準備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的標準、質(zhì)量，成品、半成品的加工、干貨的漲發(fā)及標準、質(zhì)量，蔬菜架的清理等。荷臺工作準備情況，包括調(diào)料、醬料、小料、油料的準備情況是否按每天的出品最大用量來準備，每天的出品最大用量的餐具、盤頭裝飾和所有初加工是否齊備。涼菜工作準備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準備情況、菜譜上和宴席的所有涼菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的標準、質(zhì)量等。小吃工作準備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準備情況、菜譜上和宴席的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工標準、質(zhì)量等?；\鍋工作準備情況，包括菜譜上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。保潔工作準備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品、時蔬的初加工、整理、清洗，菜譜上和宴席的所有餐具的清洗和到位情況。三、檢查時間每日上午11：30。每日下午6：00。四、檢查方法由組長或副組長帶隊，帶領各檢查小組組員對廚房每個檔口、部門全面仔細進行檢查并記錄，對沒有完成餐前工作準備的，必須對其部門負責人當面做出處罰并責令改進。五、檢查目的只有相對穩(wěn)定的出品，才有相對穩(wěn)定的客源，只有加強整個廚師班子責任心，使整個廚房有備而戰(zhàn)，實現(xiàn)再好的生意都忙而不亂，才能達到和突出酒店的風味菜品和品牌菜肴的穩(wěn)定性。績效獎金考核細則一、績效獎金考核目的考核部門及員工績效目標的完成情況。對上一考核期間的工作進行總結(jié)，為下一期間的績效改進及個人發(fā)展提供指導和幫助。為餐飲部在員工職位評定、崗位調(diào)整、資歷評價等提供重要依據(jù)。第四篇：日常工作流程日常工作流程一、早班：首先來換工作服；其次打掃衛(wèi)生，包括擦桌子、擦窗臺、拖地、衛(wèi)生間、澆花二、準備工作：罐子、鉗子、酒精杯消毒；給各工作室配操作工具；個人的口罩、便簽貼、筆等裝工作服口袋三、接待客戶：見有客戶來，門口三米之外就要笑臉相迎，初來體驗的客戶首先要進行簡單溝通，了解客戶的一些飲食習慣及生活習慣，給客戶明確要求一定配合我們的飲食要求，客戶認可后填寫檔案表客戶離點要有送別語四、晚班：下班之前洗罐子、洗酒精杯、倒垃圾、整理各工作室床鋪第五篇：廚房流程重慶吉美軒餐飲管理公司（單店）廚房管理工作流程一、各門店廚房組長的崗位職責：負責各門店廚師的聘用，新員工的培訓，日常工作的安排，全面負責廚房衛(wèi)生、購進、保存、加工、銷售工作，協(xié)調(diào)前廳的接待工作。本職工作內(nèi)容：①打鍋，②加工半成品（丸子、肉泥），③抓菜，④督導菜品保存。二、技術工的崗位職責：負責熱菜，負責加工菜品（雞肉、雞雜、鴨子點辦），負責菜品的保管與監(jiān)管，煮菜（半成品），完成組長的臨時安排。三、墩子的崗位職責：負責葷菜的生加工，煮菜（配合技術工），完成組長的臨時安排，負責庫房的管理。四、一般廚工崗位職責：負責生菜的生加工（土豆、蘿卜），加工配菜（豌豆、土豆、蘿卜），煮菜（清湯、干燒），完成組長的臨時安排。五、洗碗工的崗位職責：洗碗、盤、餐盒清洗各種菜品，完成組長的臨時安排。六、分工區(qū)域的衛(wèi)生工作由負責人負責，公共區(qū)域由組長統(tǒng)一安排清潔，保證在三種狀態(tài)之內(nèi)（使用中、打掃中、已清潔），違者每處罰款十元整。七、按照既定的技術指標加工菜品，配錯、煮錯菜品照價格賠償。八、妥善保管菜品，因工作失誤造成損失的照價賠償。九、按照按量供應員工餐，遇特殊情況（如中午較忙可適當延遲）特殊處理。（擬定到10：30開餐、：00開午餐、：00開晚餐）。十、提倡節(jié)約，杜絕浪費，水、電、氣使用完后必須關閉，違者罰款二十元整。十一、積極協(xié)助劃單的工作，及時處理反饋的意見，保證接待工作的順利進行。
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