葡萄酒釀造一般工藝-資料下載頁
2024-12-29 07:57本頁面
【正文】 含量下降，與品種有關(guān)， ? 4）、可溶性含氮化合物含量略升 ? 5）、浸漬作用 – 果汁內(nèi)酚類物質(zhì)含量略升 、二氧化碳浸漬釀造法管理 ? 1）、不除梗，整粒葡萄裝罐 ? 2）、一般不進(jìn)行 SO2處理 ? 3）、溫度 3035 ℃ 為佳，低于 20 ℃ 應(yīng)當(dāng)迅速加溫 ? 4）、浸漬時間 20 ℃ 15天， 30 ℃ 8天 ? 5）、當(dāng)罐底葡萄汁比重達(dá)到 10001020時 (問題 ？ )，出罐（壓榨） ? 6）、第二階段（酒精發(fā)酵管理） – 壓榨時應(yīng)進(jìn)行降溫 – 低溫發(fā)酵（ 1820 ℃ ） 、“新酒”的感官特點(diǎn) ? 口感柔和、清爽，果香濃郁、新鮮，優(yōu)雅宜人 ? 因?yàn)榕c傳統(tǒng)的釀造方法相比，出了香氣形成的共同條件外，具有特殊性： – 在細(xì)胞內(nèi)發(fā)酵，溶解果品中芳香物質(zhì) – 厭氧條件下，酵母形成特殊香氣 – 由于浸漬作用，第二階段形成的香氣物質(zhì)更多 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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