02葡萄栽培和葡萄酒釀造主要品種-資料下載頁
2025-08-04 07:52本頁面
【正文】 核中含有有害葡萄酒風味的物質(zhì)，如脂肪、樹脂、揮發(fā)酸等。這些東西如帶入發(fā)酵液，會嚴重影響品質(zhì)，所以，在葡萄破碎時，須盡量避免將核壓破。 表 2－ 4列出了果核的化學成分。發(fā)酵完畢，酒糟中的葡萄核可用來榨油。 果肉和汁（葡萄漿） 果肉和果汁是葡萄的主要成分（占 83％～ 92％）。不同品種，其組成很不一樣。 果肉和果汁的成分見表 2－ 5所示。 葡萄的生長環(huán)境因素 環(huán)境因素主要是指溫度、光照、濕度和降水量及土壤。 溫度是影響葡萄生長的主要因素之一。葡萄生長的各個時期對溫度的要求是不同的。例如，在漿果成熟期，需要較高的溫度，在超過 20℃ 的情況下，成熟過程進行迅速。成熟期的最適溫度是 30℃ 左右。 不同品種對溫度高低的要求差別很大。根據(jù)成熟期的早晚，可分為：早熟品種、中熟品種、晚熟品種。 葡萄是喜光植物，對光照非常敏感。光照不足，葡萄生長纖弱，組織不充實。光照對果實的色澤和化學成分也有影響，光照不足時，有色品種的著色不良，香味減少，品質(zhì)降低。葡萄開花期、漿果著色期及成熟期的光照充足與否，對葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量影響很大。 濕度與降水量 歐洲種葡萄，成熟期間需要干燥，凡濕度太大，雨水過多，均影響質(zhì)量。 土壤 葡萄對土壤的適應(yīng)性較強 ， 一般砂土 、 石礫土 、 輕粘土均可栽培 。 具耐鹽 、 耐堿性能 。 它要求土壤透氣性好 ， 積貯熱量多 ， 晝夜溫差大 。 世界各國釀制優(yōu)良葡萄酒的葡萄，大都在礫質(zhì)土壤上栽培。 葡 萄 的 種 植 A：地理位置：（北緯 38176。 — 53176。 均可種，南緯 2040）。 B：土壤：沙質(zhì)、礫土、石灰?guī)r、不能肥沃。 C：氣候：溫差大、陽光足、降水適當。 斜 坡 葡萄園的坡度也很重要。首先，這有助于排水 ；其次，如果葡萄產(chǎn)區(qū)很冷，這有助于葡萄獲取更多的光照。 世界上最昂貴的斜坡： 羅曼尼康帝 葡 萄 栽 培
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