20xx年度葡萄酒釀造工藝要點-資料下載頁
2025-08-04 08:24本頁面
【正文】 中，計算方法：需添加的量Q(ppm)/60即為每噸葡萄中需添加的體積（L）。如需要添加40ppm SO2則每噸葡萄需要添加40/60=。在接到工藝指令后加入， 1：10用水溶解后循環(huán)加入。要確保均勻散布到發(fā)酵汁中。（紅葡萄添加）如需添加則必須在添加酵母24小時至48小時內(nèi)添加，1：10用溫水（30℃）溶解后循環(huán)加入。要確保均勻散布到發(fā)酵汁中。蘋乳發(fā)酵前添加如需添加時，在酒精發(fā)酵結(jié)束后及時添加，按照1：10用溫水（30℃）溶解后循環(huán)加入。要確保均勻散布到葡萄酒中使用原則：TRS：在500噸高檔葡萄中使用VVR：高檔葡萄使用（含22度以上部分葡萄）RW：22度以下使用柔滑丹寧P：22度以下葡萄使用使用劑量：200g/T葡萄進(jìn)罐加100g/T,酒精發(fā)酵結(jié)束加100G/T。150g/T（22度以下）葡萄進(jìn)罐加100g/T,酒精發(fā)酵結(jié)束加50g/T從冰箱取出后回溫30分以上從罐頂加入。使用原則以工藝指令為準(zhǔn)在接到工藝指令后加入， 1：10用酒溶解后循環(huán)加入。要確保均勻散布到發(fā)酵汁中。使用原則高檔酒中添加使用劑量：200 g/T 其他輔料添加以釀酒師指令為準(zhǔn)。工 藝2011張裕新疆生產(chǎn)營銷中心
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