葡萄酒的釀造學(xué)生制作-資料下載頁(yè)
2025-05-14 04:07本頁(yè)面
【正文】 / (100 要求糖度 )。 ? 當(dāng)酒精濃度低于指標(biāo)時(shí) ,需用同品種酒度高的調(diào)配 ,加酒精量 =原酒體積 (要求酒度 原酒度 ) / (100 要求酒 度 ) 、裝瓶、成品 ? 殺菌：當(dāng)酒度大于 16176。 ,不用殺菌 ,當(dāng)酒度低于 16176。 時(shí) ,采用巴氏殺菌法殺菌。 ? 殺菌后分裝成瓶，瓶裝葡萄酒采用軟木塞封口，加熱縮帽。即得香濃醇厚的葡萄酒。 葡萄酒市場(chǎng)的發(fā)展有其文化的也有社會(huì)的因素?，F(xiàn)在 ,消費(fèi)者對(duì)葡萄酒、葡萄酒文化及健康益處等都有了越來(lái)越深入的認(rèn)識(shí)和了解 ,因此葡萄酒市場(chǎng)就相應(yīng)得到進(jìn)一步的擴(kuò)展 。預(yù)計(jì)在南非、中東、東歐和亞太等發(fā)展地區(qū) ,增長(zhǎng)幅度大約為 25%一 50%,其中中產(chǎn)階級(jí)將成為消費(fèi)增長(zhǎng)的核心 。 最近 ,美國(guó)科學(xué)家對(duì)紅葡萄酒的健康益處做出了最新解釋。在美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)第 226屆國(guó)內(nèi)會(huì)議上 ,加州大學(xué)戴維斯分校的科學(xué)家稱 ,他們已經(jīng)檢測(cè)到在紅酒中還存在一類物質(zhì)一一皂角苷類物質(zhì)可以降低膽固醇含量。 葡萄酒的發(fā)展前景 : 在葡萄酒的生產(chǎn)過(guò)程中 ,會(huì)產(chǎn)生大量的 副產(chǎn)物 ,若能綜合利用 ,化廢為寶 ,具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。 葡萄籽油的生產(chǎn)： 葡萄籽油中含有60 %～ 70 %的亞油酸以及豐富的維生素 E和維生素 P等成分 ,這些物質(zhì) ,人體內(nèi)不能合成 ,只能從外界攝取 ,具有增強(qiáng)體質(zhì)、降低血壓、增黑毛發(fā)等功能 , 可以作為高級(jí)食用油而享用。 葡萄酒釀造副產(chǎn)物的開(kāi)發(fā)應(yīng)用 葡萄酒釀造副產(chǎn)物的開(kāi)發(fā)應(yīng)用 粗酒石的處理： 葡萄酒發(fā)酵結(jié)束，會(huì)在容器的底部或內(nèi)壁上沾有許多食鹽狀結(jié)晶的粗酒石。經(jīng)蒸汽煮、冷卻、結(jié)晶、精致提純，將得到較純凈的酒石酸氫鉀。 葡萄色素的提?。?所得的葡萄紅色素有一定的耐光性 , 短時(shí)間能耐較高溫度 ,它色澤鮮艷自然 ,無(wú)毒無(wú)害 ,是一種比較理想的天然色素 ,可廣泛應(yīng)用于酸性食品和飲料。 葡萄酒糟做飼料： 葡萄酒糟中纖 維素含量較高 , 尤其是存在著牲畜難 以消化的籽殼 ,因此 ,需將它和麥麩 調(diào) 和成飼料 ,或者與少量糖漿混合 ,以改 善口味和碳的含量。 丹寧的提?。?丹寧用于橡膠工業(yè) 和化學(xué)分析，還能用于果酒明膠處理時(shí)因丹寧不足而補(bǔ)充添加。 葡萄酒釀造副產(chǎn)物的開(kāi)發(fā)應(yīng)用
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