【導讀】人有正義到期待食物他們吃到是保險箱和適合消費.Foodborne疾病和foodborne傷害是最多不愉快的;最。所得的損失,失業(yè)和訴訟.食物掠奪是浪費的,昂貴的和能逆地影響貿(mào)易和消費者信心.發(fā)布技術有發(fā)展到反射這.有效的衛(wèi)生控制,因此,是生死攸關到避免逆人健康和的經(jīng)濟的結(jié)果foodborne. 疾病,foodborne傷害,和食物掠奪.每個人,包括農(nóng)夫和栽培者,廠商和處理器,食物操作者和消費者,責。什么地方適當?shù)?和指導方針在microbiological標準.公文跟隨食物鏈從第一位的產(chǎn)品直到結(jié)局消費,加亮。險分析和評論的控制點系統(tǒng)和指導方針為了它的請求(附件).-推薦HACCP-立基于接近同樣地方法到提高食物安全;-供應指導為了特效藥代碼哪個可能是需要為了-的部分食物鏈;過程;或商品;到放大衛(wèi)生需求特效藥到.遍及食物鏈達到出售.部分IX也蓋子消費者通知,認可重要的角色播放在消費者在維持安全和食物的適合.到減少的可能介紹冒險哪個可能逆地影響食物的安全,或它的適合為了消費,在的最近的舞臺食物鏈.

　　

【正文】 方法 . 內(nèi)部商業(yè)有多樣的產(chǎn)品 , 例如 , 備辦食物操作 , 它可能是有效的到組產(chǎn)品有相似的特征或過程腳步 , 為了的發(fā)展HACCP計劃 . 3. 識別有意的使用 有意的使用應該是立基于在期待使用產(chǎn)品的在最終用戶或消費者 . 在特效藥箱 , 人口的易受傷害的組 , . 制度上的給食 , 可能有到是考慮過的 . 4. 建造流程圖表 流程圖表應該是建造在 HACCP隊 (看也段 1上面的 ). 流程圖表應該蓋子全部的干涉操 作為了特效藥產(chǎn)品 . 一樣流程圖表可能是使用為了許多的產(chǎn)品那是制造用相似的過程腳步 . 就在那個時候申請 HACCP到贈予的操作 , 體諒應該是贈予的到腳步在前的和下列各項規(guī)定操作 . 5. 在 位置流程圖表的證實 腳步必須是拿走到確定過程操作相反流程圖表期間全部的舞臺和操作的小時和修正流程圖表什么地方適當?shù)?. 流程圖表的證實應該是履行在人或人有過程操作的充分的知識 . 6. 列表全部的潛在的冒險聯(lián)合的有各自的腳步 , 行為冒險分析 , 和考慮任何的尺寸到控制識別冒險 (看法則 1) HACCP隊 (看 匯編 HACCP隊 上面的 ) 應該列表實足冒險那可能是適度地期待到發(fā)生在各自的腳步依照范圍從第一位的產(chǎn)品 , 過程 , 制造 , 和發(fā)布直到消費的點 . HACCP隊 (看 匯編 HACCP隊 ) 應該下一個行為冒險分析到識別為了 HACCP計劃哪個冒險是這樣的性質(zhì)那他們的排除的或減少到可接受的水平是本質(zhì)的到保險箱食物的產(chǎn)品 . 在行為冒險分析 , 無論那里可能的下列各項應該是包括的 : 冒險的可能的發(fā)生和他們的逆健康效果的嚴格 。 性質(zhì)上的和 /或出席的冒險的數(shù)量的評價 。 生存或微生物的的乘法涉及 。 企業(yè) ()大量管理資料下載 26 產(chǎn)品或堅持在毒素的食物 , 化學的 或身體的代理 。 和 , 條件領導的到上面的 . 體諒應該是贈予的到什么控制尺寸 , 即便要存在 , 能是應用的為了各自的冒險 . 更多的比一個控制尺寸可能是必需的到控制特效藥冒險 (s) 和更多的比一個冒險可能是受約束的在規(guī)定控制尺寸 . 7. 確定評論的控制點 (看法則 2)[2] 在那里可能是更多的比一個 Party 中國共產(chǎn)黨在哪個控制是應用的到地址一樣冒險 . Party 中國共產(chǎn)黨的決心在 HACCP系統(tǒng)能是促進在判定樹的請求 (. 圖表 2), 哪個指出邏輯推理接近 . 判定樹的請求應該是柔韌性 , 贈予的是否操 作是為了產(chǎn)品 , 屠宰 , 過程 , 貯藏 , 發(fā)布或其他的 . 它應該是使用為了指導就在那個時候決定 Party 中國共產(chǎn)黨 . 判定樹的這例子可能不是可適用到全部的境遇 . 其他的接近可能是使用 . 訓練在判定樹的請求是推薦 . 如果冒險是識別在腳步什么地方控制是必需品為了安全 , 和沒有控制尺寸存在在那腳步 , 或任何的其他的 , 然后產(chǎn)品或過程應該是更改在那腳步 , 或在任何的早的或最近的舞臺 , 到包括控制尺寸 . 8. 建立評論的界限為了各自的 Party 中國共產(chǎn)黨 (看法則 3) 評論的界限必須是規(guī)定和有效為了各自的評論的控 制點 . 在一些箱更多的比一個評論的界限將是精心制作的在細節(jié)腳步 . 標準時常使用包括溫度的測量法 , 時間 , 潮濕水平 , pH, Aw, 可用到的氯 , 和知覺的參數(shù)例如可視化的出現(xiàn)和組織 . 什么地方 HACCP指導發(fā)展在專家是使用到建立評論的界限 , 注意應該是拿走到保證那 . 這些界限完全地應用于特效藥操作 , 產(chǎn)品或產(chǎn)品的組在考慮中 . . 這些評論的界限應該是可測量的 . 9. 建立班長系統(tǒng)為了各自的 Party 中國共產(chǎn)黨 (看法則 4) 班長是預定的測量法或 Party 中國共產(chǎn)黨的觀察相對于它的評論的界限 . 班長程 序必須是能的到檢測控制的損失在 Party 中國共產(chǎn)黨 . 更遠的 , 班長應該理想地供應這通知及時到制造調(diào)整到保證過程的控制到防止妨害評論的界限 . 什么地方可能的 , 過程調(diào)整應該是已制成的就在那個時候班長結(jié)果指出趨勢向控制的損失在Party 中國共產(chǎn)黨 . 調(diào)整應該是拿走在前背離發(fā)生 . 數(shù)據(jù)得自班長必須是評價在指明人有知識和代理權到完成糾正的動作就在那個時候指出 . 如果班長是不連續(xù)的 , 然后數(shù)量或班長的頻率必須是充分的到保證 Party 中國共產(chǎn)黨是在控制之下 . 最多的班長程序為了 Party 中國共產(chǎn)黨將需要到是妥 當?shù)难杆俚?ad. 因為他們涉及聯(lián)機過程和在那里將不是時間為了冗長的分析的測試 . 身體的和化學的測量法是時常首選的到microbiological測試 ad. 因為他們可能是妥當?shù)难杆俚睾湍軙r常指出 microbiological產(chǎn)品的控制 . 企業(yè) ()大量管理資料下載 27 全部的記錄和公文聯(lián)合的有班長 Party 中國共產(chǎn)黨必須是簽署在人 (s) 做班長和在有責任的復查官員 (s) 公司的 . 10. 建立糾正的動作 (看法則 5) 特效藥糾正的動作必須是發(fā)展為了各自的 Party 中國共產(chǎn)黨在 HACCP系統(tǒng)為了安排背離就在那個時候他們發(fā)生 . 動作必須 保證那 Party 中國共產(chǎn)黨是帶來被控制住 . 動作拿走必須也包括受到影響的產(chǎn)品的適當?shù)牟渴?. 背離和產(chǎn)品部署程序必須是公文在 HACCP記錄保守 . 11. 建立確認程序 (看法則 6) 建立程序為了確認 . 確認和審核方法 , 程序和測試 , 包括隨機抽樣調(diào)查和分析 , 能是使用到確定如果 HACCP系統(tǒng)是工作恰當?shù)?. 確認的頻率應該是充分的到確定那 HACCP系統(tǒng)是工作有效地 . 確認應該是完成在有人不同于人誰是有責任的為了表演的班長和糾正的動作 . 什么地方確定的確認活躍不能是履行在房子 , 確認應該是履行代表商業(yè)在外部的 專家或有資格的第三合適的 . 確認活躍的例子包括 : 復查的 HACCP系統(tǒng)和計劃和它的記錄 。 復查背離的和產(chǎn)品部署 。 證實那 Party 中國共產(chǎn)黨是保持被控制住 . 什么地方可能的 , 合法活躍應該包括動作到確定全部的原理的的功效 HACCP系統(tǒng) . 12. 建立文件和記錄保守 (看法則 7) 生效的和精確的記錄保守是本質(zhì)的到的請求 HACCP系統(tǒng) . HACCP程序應該是公文 . 文件和記錄保守應該是適當?shù)牡叫再|(zhì)和操作的大小和充分的到幫助商業(yè)到檢驗那 HACCP控制是適當位置和存在維持 . 熟練地發(fā)展HACCP指導 材料 (. 部分 特效藥 HACCP領路人 ) 可能是 utilised文件的同樣地部分 , 假如 . 那些材料反射商業(yè)的特效藥食物操作 . 文件例子是 : 冒險分析 。 Party 中國共產(chǎn)黨決心 。 企業(yè) ()大量管理資料下載 28 評論的界限決心 . 記錄例子是 : Party 中國共產(chǎn)黨班長活躍 。 背離和聯(lián)合的糾正的動作 。 確認程序履行 。 調(diào)整到 HACCP計劃 . 的例子 HACCP工作表為了的發(fā)展 HACCP計劃是大使隨員同樣地圖表 3. A simple recordkeeping system can be effective and easily municated to employees. It may be integrated into existing operations and may use existing paperwork, such as delivery invoices and checklists to record, for example, product temperatures. TRAINING Training of personnel in industry, government and academia in HACCP principles and applications and increasing awareness of consumers are essential elements for the effective implementation of HACCP. As an aid in developing specific training to support a HACCP plan, working instructions and procedures should be developed which define the tasks of the operating personnel to be stationed at each Critical Control Point. Cooperation between primary producer, industry, trade groups, consumer anizations, and responsible authorities is of vital importance. Opportunities should be provided for the joint training of industry and control authorities to encourage and maintain a continuous dialogue and create a climate of understanding in the practical application of HACCP. DIAGRAM 1. LOGIC SEQUENCE FOR THE APPLICATION OF HACCP 企業(yè) ()大量管理資料下載 29 DIAGRAM 2. EXAMPLE OF DECISION TREE TO IDENTIFY CCPS (answer questions in sequence) 企業(yè) ()大量管理資料下載 30 企業(yè) ()大量管理資料下載 31 DIAGRAM 3. EXAMPLE OF A HACCP WORKSHEET [1] The Principles of the HACCP System set the basis for the requirements for the application of HACCP, while the Guidelines for the Application provide general guidance for practical application. [2] Since the publication of the decision tree by Codex, its use has been implemented many times for training purposes. In many instances, while this tree has been useful to explain the logic and depth of understanding needed to determine CCPs, it is not specific to all food operations, . slaughter, and therefore it should be used in conjunction with professional judgement, and modified in some cases.