50種防癌抗癌比較強(qiáng)的食物推薦doc-資料下載頁(yè)
2025-07-15 11:22本頁(yè)面
【正文】 萊菔硫烷失去活性?！ ±硐氲臓顟B(tài)是：保持酶的活性，但是要把硫結(jié)合蛋白滅掉，讓它不能把抗癌物質(zhì)破壞掉?！ ÷?tīng)起來(lái)，這好像是一個(gè)難題。不過(guò)，細(xì)致的研究發(fā)現(xiàn)，硫結(jié)合蛋白比酶更怕熱。經(jīng)過(guò)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，只要把綠菜花加熱到60度就非常理想了?！ ∵@個(gè)溫度下，硫結(jié)合蛋白已經(jīng)失活，而酶卻仍然保持活性，可以最大限度地發(fā)揮綠菜花的抗癌活性?！ 牧硪环矫婵紤]，由于綠菜花富含果膠細(xì)胞壁較為結(jié)實(shí)，生吃時(shí)其中的營(yíng)養(yǎng)成分和保健成分難以釋放出來(lái)，不利于充分消化吸收。所以，適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)是有必要的?！ 〉?，如果一味地把綠菜花扔進(jìn)水里去煮，也不是理想選擇。英國(guó)沃里克大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，拋開(kāi)維生素C的問(wèn)題不說(shuō)，就抗癌成分而言，煮沸30分鐘會(huì)讓其中的硫甙類物質(zhì)損失77%之多?！ 【弥筮^(guò)程中，除了加熱損失之外，還會(huì)讓活性成分和營(yíng)養(yǎng)成分隨水流失?！ 〔贿^(guò)，令人高興的是，蒸綠菜花的損失很小，微波爐烹調(diào)3分鐘內(nèi)損失不大，油炒5分鐘之內(nèi)損失也非常小?！ ∧敲矗趺床拍苤兰訜崾欠袂‘?dāng)呢?在合適的加熱條件下，菜花沒(méi)有明顯變軟，但已經(jīng)失去了堅(jiān)硬生澀感，是一種脆而適口的狀態(tài)。這就是抗癌物質(zhì)最能得到有效利用的狀態(tài)?！ ∥掷锟舜髮W(xué)的研究者還發(fā)現(xiàn)，菜花切好之后不能久放。如果把十字花科蔬菜切碎之后，在室溫空氣中放置6小時(shí)，抗癌成分的損失率可達(dá)75%之多。 完整的十字花科蔬菜在冰箱中儲(chǔ)藏7天時(shí)間之后，抗癌成分雖有少量損失，但并不明顯?！ 〔粌H綠菜花是這樣，其他十字花科蔬菜也一樣——比如芥藍(lán)，綠菜花，白色菜花，球芽甘藍(lán)之類都有這個(gè)規(guī)律。其中的防癌物質(zhì)前體是硫代葡萄糖甙(glucosinolates)，它經(jīng)過(guò)代謝，變成異硫氰酸酯(isothiocyanates)類物質(zhì)，才能發(fā)揮抗癌作用。由于人體沒(méi)有把活性物質(zhì)從糖甙中釋放出來(lái)的酶，人必須依賴蔬菜中本身的某些糖苷酶來(lái)活化這些抗癌物質(zhì)。所以，恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)對(duì)于提高十字花科蔬菜的抗癌作用至關(guān)重要?！ 〔环劣浀靡韵聨讉€(gè)烹調(diào)要點(diǎn)： 洗的時(shí)候不要浸泡太久，避免細(xì)胞損傷。切好之后馬上下鍋烹調(diào)?！ ∪绻胝{(diào)，盡量選擇短時(shí)間加熱的方法，斷生之后馬上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。這種口感與抗癌物質(zhì)的最高效狀態(tài)是一致的?！ ∪绻裕欢ㄒ?xì)細(xì)地咀嚼，令抗癌物質(zhì)充分釋放，因?yàn)檫@時(shí)候細(xì)胞壁沒(méi)有變軟，抗癌物質(zhì)的釋放和吸收較為困難?！ ≌?、炒的方法傳熱效率高，而且不會(huì)讓活性成分損失于水中，比煮的方法能保存更多的抗癌物質(zhì)?！ ∽詈?，假如實(shí)在擔(dān)心農(nóng)藥……那就快速地在沸水中焯一下吧。這是去除農(nóng)藥的最好方法，不過(guò)也會(huì)損失三分之一的維生素C、葉酸、鉀和活性成分。天下沒(méi)有十全十美的事情，利弊只能自己去衡量啦!★胡蘿卜：富含維生素A、BB蔗糖、葡萄糖、淀粉、鈣、鐵、磷等微量元素，尤其是吸煙的人攝入較多的維生素A，可減少患肺癌的機(jī)會(huì)，是抵抗癌癥的理想食品。缺乏維生素A者，癌癥的發(fā)生率是正常人的兩倍多。 ★黃豆：富含蛋白質(zhì)，氨基酸的組成齊全，并含鐵多。富含抗癌的微量元素。經(jīng)常食用黃豆湯、豆?jié){、豆腐、豆腐干，能防癌抗癌?！ 锎笏猓焊缓馑睾臀任⒘吭?，經(jīng)常食用有防癌、抗癌、殺菌、抗菌作用。大蒜有“地里長(zhǎng)出的青霉素”之稱?！ 镛踩剩哼@是一種常用的中藥，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B碳水化合物、氨基酸等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有抗腫瘤、利尿、消腫、抗炎、降血糖、增強(qiáng)肌體免疫力的作用，特別是能抑制癌細(xì)胞繁殖?！ 锖镱^菇：它屬真菌類食品，能利五臟、助消化，常食能增強(qiáng)肌體免疫力，延緩衰老，從中提取的多肽類物質(zhì)，對(duì)消化系統(tǒng)的癌腫有抑制作用，并能改善人體健康狀況?！ 锊葺?、葡萄、櫻桃：富含排毒物質(zhì)，有利于抑制和消滅血液中加速癌變的物質(zhì)。 ★水：水是生命之源，人體每天排出的水(汗、尿)和補(bǔ)進(jìn)的水基本平衡。每天喝足8杯水，能使人體免疫功能健全，沒(méi)有癌細(xì)胞生存、擴(kuò)散的條件，并能有效地抑制、預(yù)防膀胱癌。 ★玉米、蕎麥、莜麥：含有人體所需的維生素、纖維素、微量元素，易被人體吸收，并含有抑癌增殖成分，多食之，可加速腸部蠕動(dòng)，排除大腸癌因子，降低膽固醇的吸收。 ★西蘭花和卷心菜：十字花科的植物，包括西蘭花、卷心菜、椰菜花、芽甘藍(lán)，都是抗癌的食物。很多研究顯示，常吃上述蔬菜可減少胃癌、乳癌、腸癌的威脅。令人驚異的是，十字花科蔬菜里的治病物質(zhì)既非維生素，又非礦物質(zhì)，而是一系列被稱為靛基質(zhì)的復(fù)合物。但靛基質(zhì)會(huì)在煮的時(shí)候失去，所以不要煮得時(shí)間太長(zhǎng)?！ 锔涕俪阮愃撼饲嘟贰⒛竟贤?，柑橘橙類水果充滿維生素C，可能是防止白內(nèi)障形成的最佳方法。因?yàn)榘變?nèi)障的形成，是眼球晶狀體因吸煙和空氣污染及長(zhǎng)年氧化所致。維生素C幫助阻止氧化引致的損害。事實(shí)上，一項(xiàng)近期研究顯示，每日吃多過(guò)三餐水果和蔬菜，患上白內(nèi)障的危險(xiǎn)會(huì)減低百分之二十。維生素C亦能提高細(xì)胞的免疫能力。蔬菜抗癌作用排行榜 從高到低排出了20種對(duì)腫瘤有顯著抑制效應(yīng)的蔬菜名單： 熟紅薯(%)、生紅薯(%)、蘆筍(%)、花椰菜(%)，卷心菜(%)、菜花(%)，歐芹(%)，茄子皮(74%)，甜椒(%)，胡蘿卜(%)，金花菜(%)，薺菜(%)，苤藍(lán)(%)，芥菜(%)，雪里蕻(%)，番茄(%)，大蔥(%)，大蒜(%)，黃瓜(%)，大白菜(%)。長(zhǎng)期以來(lái)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一直把蔬菜視為人體維生素和微量元素的重要來(lái)源，然而近5年來(lái)，科學(xué)家驚奇地發(fā)現(xiàn)，蔬菜中存在的、以前認(rèn)為有害的化合物具有抗癌特性。隨之，醫(yī)學(xué)家建議人們要多吃富含胡蘿卜素的蔬菜，如：胡蘿卜、西蘭花、椰菜及菠菜等。 國(guó)內(nèi)外科學(xué)家在研究開(kāi)發(fā)抗癌蔬菜方面不斷取得新突破、新成果。通過(guò)對(duì)40多種蔬菜抗癌成分的分析與實(shí)驗(yàn)性抑癌的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，從高到低排列出20種對(duì)癌有顯著抑制效果的蔬菜。其順序是：%，%，%，%，%，%，%，茄子皮74%，%。%，%，%，%，%，%，%，%，%，%，%?！ 】茖W(xué)的實(shí)驗(yàn)分析證明，在蔬菜王國(guó)里，熟、生甘薯的抗癌性，高居于蔬菜抗癌之首，超過(guò)了人參的抗癌功效。在人們常吃的蔬菜中，番茄所含的茄紅素，是一種抗氧化劑，能夠抑制某些致癌的氧游離基。菠菜、芹菜等深綠色的蔬菜，含有豐富的抗氧化劑，且綠色越深，抗癌效果越強(qiáng)。蔥、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生長(zhǎng)的化學(xué)物質(zhì)。
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