【正文】 物來源從排泄物的和其他的玷污 . 企業(yè) ()大量管理資料下載 5 特別 , 注意應(yīng)該是拿走到管理廢物 , 和貯藏有害的物質(zhì)適當(dāng)?shù)?. 在 農(nóng)場 programmes哪個完成特效藥食物安全目的是第一位的產(chǎn)品的適合重要的部分和應(yīng)該是鼓勵 . 處理 , 貯藏和 傳送器 程序應(yīng)該是適當(dāng)位置到 : 種類食物和食物成分到分離的材料哪個是明顯地不適當(dāng)?shù)臑榱巳讼M 。 供應(yīng)確信那食物是適合人消費 。 最壞情況 , 他們能是致命的 . 但是在那里是也其他的結(jié)果 . 的爆發(fā) foodborne疾病能損害貿(mào)易和游覽 , 和導(dǎo)致所得的損失 , 失業(yè)和訴訟 . 食物掠奪是浪費的 , 昂貴的和能逆地影響貿(mào)易和消費者信心 . 國際的食物貿(mào)易 , 和外國的旅行 , 是遞增的 , 拿來重要的社會的和經(jīng)濟的利益 . 但是這也制造疾病周 圍世界更容易的的伸展 . 吃習(xí)慣也 , 有經(jīng)歷主修課改變在多數(shù)國家結(jié)束最后的二十進制的和新的食物產(chǎn)品 , 準備和發(fā)布技術(shù)有發(fā)展到反射這 . 有效的衛(wèi)生控制 , 因此 , 是生死攸關(guān)到避免逆人健康和的經(jīng)濟的結(jié)果 foodborne疾病 , foodborne傷害 , 和食物掠奪 . 每個人 , 包括農(nóng)夫和栽培者 , 廠商和處理器 , 食物操作者和消費者 , 責(zé)任到保證那食物是保險箱和適合消費 . . 這些普通法則放置堅挺的基礎(chǔ)為了保證食物衛(wèi)生和應(yīng)該是使用與協(xié)力衛(wèi)生學(xué)的實行的各自的特效藥代碼 , 什么地方適當(dāng)?shù)?, 和指導(dǎo)方針在 microbiological標準 . 公文跟隨食物鏈從第一位的產(chǎn)品直到結(jié)局消費 , 加亮區(qū)鑰匙衛(wèi)生控制在各自的舞臺 . 它推薦 HACCP立基于接近無論那里可能的到提高食物安全同樣地描寫在冒險分析和評論的控制點 (HACCP) 系統(tǒng)和指導(dǎo)方針為了它的請求 (附件 ). 控制描寫在這普通法則公文是國際間公認的同樣地本質(zhì)的到保證安全和食物的適合為了消費 . 普通法則是稱贊到政府 , 工業(yè) (包括個人第一位的生產(chǎn)者 , 廠商 , 處理器 , 食物服務(wù)操作員和零售商人 ) 和消費者相同的 . 部分我 目標 食物衛(wèi)生的抄本普通法則 : 識別食物衛(wèi)生可適用的 本質(zhì)的法則遍及食物鏈 (包括第一位的產(chǎn)品直到結(jié)局消費者 ), 到完成的目的保證那食物是保險箱和適合人消費 。 或商品 。 控制 contaminants, 害蟲和動物的疾病和植物這樣同樣地不到姿勢恐嚇到食物安全 。 什么地方適當(dāng)?shù)?, 適當(dāng)?shù)娜菀资强捎玫降臑榱藴囟?, 濕氣和其他的控制 。 企業(yè) ()大量管理資料下載 7 墻壁和分割應(yīng)該有平滑的表面一直到高度適當(dāng)?shù)牡讲僮?。 適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)的設(shè)計的廁所 。 和 設(shè)計 , 工具 , 班長和復(fù)查有效的控制系統(tǒng) . 基本原理 : 到減少風(fēng)險不安全的食物的在營業(yè)收入預(yù)防的尺寸到保證安全和食物的適合在適當(dāng)?shù)奈枧_在操作在控制食物冒險 . 食物冒險的控制 食物商業(yè)操作員應(yīng)該控制食物冒險穿過使用系統(tǒng)的例如 HACCP. 他們應(yīng)該 : 識別任何的干涉他們的操作哪個是評論的到食物的安全 。 控制害蟲 。 干的清潔的或其他的適當(dāng)?shù)姆椒榱艘苿雍褪占Ｓ噙z產(chǎn)和碎片 。 和 之后處理生肉食物或任何的污染材料 , 什么地方這可能導(dǎo)致其他的食物項目的玷污 。 不同的食物的允許有效的分離或食物從非 食物項目什么地方必需品期間傳送器 。 廣度和過程的性質(zhì)或更遠的準備在前結(jié)局消費 。 復(fù)查背離的和產(chǎn)品部署 。 調(diào)整到 HACCP計劃 . 的例子 HACCP工作表為了的發(fā)展 HACCP計劃是大使隨員同樣地圖表 3. A simple recordkeeping system can be effective and easily municated to employees. It may be integrated into existing operations and may use existing paperwork, such as delivery invoices and checklists to record, for example, product temperatures. TRAINING Training of personnel in industry, government and academia in HACCP principles and applications and increasing awareness of consumers are essential elements for the effective implementation of HACCP. As an aid in developing specific training to support a HACCP plan, working instructions and procedures should be developed which define the tasks of the operating personnel to be stationed at each Critical Control Point. Cooperation between primary producer, industry, trade groups, consumer anizations, and responsible authorities is of vital importance. Opportunities should be provided for the joint training of industry and control authorities to encourage and maintain a continuous dialogue and create a climate of understanding in the practical application of HACCP. DIAGRAM 1. LOGIC SEQUENCE FOR THE APPLICATION OF HACCP 企業(yè) ()大量管理資料下載 29 DIAGRAM 2. EXAMPLE OF DECISION TREE TO IDENTIFY CCPS (answer questions in sequence) 企業(yè) ()大量管理資料下載 30 企業(yè) ()大量管理資料下載 31 DIAGRAM 3. EXAMPLE OF A HACCP WORKSHEET [1] The Principles of the HACCP System set the basis for the requirements for the application of HACCP, while the Guidelines for the Application provide general guidance for practical application. [2] Since the publication of the decision tree by Codex, its use has been implemented many times for training purposes. In many instances, while this tree has been useful to explain the logic and depth of understanding needed to determine CCPs, it is not specific to all food operations, . slaughter, and therefore it should be used in conjunction with professional judgement, and modified in some cases. 。 企業(yè) ()大量管理資料下載 26 產(chǎn)品或堅持在毒素的食物 , 化學(xué)的 或身體的代理 。 和防止玷污和生長或的生存 foodborne病菌在貯藏 , 準備和用它恰當(dāng)?shù)?. 通知為了工業(yè)或貿(mào)易使用者應(yīng)該是明朗地可區(qū)別的從消費者通知 , 獨特地在食物標簽 . 基本原理 : 不足的產(chǎn)品通知 , 和 /或普通食物衛(wèi)生的不充分的知識 , 能導(dǎo)致產(chǎn)品存在胡亂操作的在最近的舞臺在食物鏈 . 這樣的粗魯對待能導(dǎo)致疾病 , 或產(chǎn)品適合不適合的為了消費 , 平的什么地方適當(dāng)?shù)男l(wèi)生控制尺寸有是拿走早的在食物鏈 . 簽辨認 企業(yè) ()大量管理資料下載 20 簽辨認是本質(zhì) 的在產(chǎn)品檢索和也幫助有效的股票旋轉(zhuǎn) . 食物的各自的容器應(yīng)該是永存地有記號的到識別生產(chǎn)者和簽 . 抄本普通標準為了事先包裝食物的標簽 (抄本 STAN 11985) 申請 . 產(chǎn)品通知 全部的食物產(chǎn)品應(yīng)該是陪伴在或熊適當(dāng)?shù)耐ㄖ绞鼓軌蛳乱粋€人在食物鏈到句柄 , 陳列 , 貯藏和準備和使用產(chǎn)品安全地和恰當(dāng)?shù)?. 標簽 事先包裝食物應(yīng)該是貼上標簽有清除指示到使能夠下一個人在食物鏈到句柄 , 陳列 , 貯藏和使用產(chǎn)品安全地 . 抄本普通標準為了事先包裝食物的標簽 (抄本 STAN 11985) 申請 . 消費者教 育 健康教育 programmes應(yīng)該蓋子普通食物衛(wèi)生 . 這樣的 programmes應(yīng)該使能夠消費者到懂任何的產(chǎn)品通知的重要和到跟隨任何的指示伴隨的產(chǎn)品 , 和制造見多識廣的選擇 . 特別消費者應(yīng)該是關(guān)系的見多識廣的在中間時間 /溫度控制和 foodborne疾病 . 部分 X – 訓(xùn)練 目標 : . 那些忙碌的在食物操作誰來直接或間接地到聯(lián)系有食物應(yīng)該是火車 , 和 /或教在食物衛(wèi)生到水平適當(dāng)?shù)牡讲僮魉麄兪堑铰男?. 基本原理 : 訓(xùn)練是基礎(chǔ)地重要的到任何的食物衛(wèi)生系統(tǒng) . 企業(yè) ()大量管理資料下載 21 不充分的衛(wèi)生訓(xùn)練 , 和 /或指示和全部的人棘手的的監(jiān)督在食物 相關(guān)的活躍姿勢潛在的恐嚇到食物的安全和它的適合為了消費 . 知道和責(zé)任 食物衛(wèi)生訓(xùn)練是基礎(chǔ)地重要的 . 全部的人員應(yīng)該是他們的角色的注意到和責(zé)任在保護食物從玷污或變壞 . 食物操作者應(yīng)該有必需品知識和技能到使能夠他們到句柄食物 hygienically. . 那些誰句柄強清潔的化學(xué)的或其他的潛在地危險的化學(xué)的應(yīng)該是教在保險箱處理技術(shù) . 訓(xùn)練 PROGRAMMES 因素到重視在估定訓(xùn)練必需的的水平包括 : 食物的性質(zhì) , 特別它的能力到確認致病的的生長或掠奪 micro有機體 。 和 供應(yīng)致病的的環(huán)境哪個有效地控制生長或掠奪 micro有機體和毒素的產(chǎn)品在食物 . 基本原理 : 食物可能變成污染 , 或可能不達到它的目的地在適當(dāng)?shù)臈l件為了消費 , 除非有效的控制尺寸是拿走期間傳送器 , 平的什么地方適當(dāng)?shù)男l(wèi)生控制尺寸有是拿走早的在食物鏈 . 普通 食物必須是充分地保護期間傳送器 . 運輸?shù)念愋突蛉萜鞅匦璧囊揽渴澄锏男再|(zhì)和條件在哪個它之下到是傳送器 . 需求 什么地方必需品 , 運輸 和大小容器應(yīng)該是有計劃的和建造所以他們 : 不污染食物或打包 。 舉動和操作在適當(dāng)?shù)姆绞?. 基本原理 : 人誰不維持私人的潔癖的適當(dāng)?shù)亩?, 誰有確定的疾病或條件或誰舉動不適當(dāng)?shù)?, 能污染食物和傳輸疾病 到消