【正文】 nmentally 污染范圍和的工業(yè)的活躍哪個姿勢嚴肅的恐嚇污染食物 。 功能按照它的有意的使用 。 天花板和經(jīng)常開支附屬物應(yīng)該是建造和完成的到最小化樹立污垢的和冷凝 , 和流出粒子的 。 什么地方適當?shù)?, 評論的界限既定的在 HACCP立基于計劃能是班長 。 控制周圍的溫度 。 使能夠食物到是有效地保護玷污期間貯藏 。 班長控制程序到保證他們的繼續(xù)效力 。 和 如何產(chǎn)品是有意的到 是使用 , . 更遠的烹飪 /過程或 readytoeat. 這樣的系統(tǒng)應(yīng)該也規(guī)定可容忍的界限為了時間和溫度變更 . 溫度記錄的裝置應(yīng)該是選中的在規(guī)則的間隔和 .進行測驗精確 . 特效藥過程腳步 其他的腳步哪個捐獻食物衛(wèi)生可能包括 , 例如 : 寒意 熱的過程 放射 干的 化學的保存 真空或更改大氣的打包 MICROBIOLOGICAL和其他的規(guī)格 經(jīng)營系統(tǒng)描寫在段 . 什么地方 microbiological, 化學的或身體的規(guī)格是使用在 任何的食物控制系統(tǒng) , 這樣的規(guī)格應(yīng)該是立基于在聲音科學的法則和情形 , 什么地方適當?shù)?, 班長程序 , 分析法和動作界限 . MICROBIOLOGICAL十字 玷污 病菌能是 transferred從一個食物到另外的 , 任一在徑直的聯(lián)系或在食物操作者 , 聯(lián)系表面或空氣 . 生肉 , unprocessed食物應(yīng)該是有效地分開的 , 任一身體上地或在時間 , 從 readytoeat食物 , 有有效的中間的清潔的和什么地方適當?shù)南?. 有機會接近過程范圍可能需要到是受限制的或受約束的 . 什么地方風險是獨特地高度 , 有機會接近過程范圍應(yīng)該是唯一的經(jīng)改變?nèi)菀?. 人員可能需要到是必需的到穿上清潔的保護的衣服包括鞋類和洗他們的手在前輸入 . 表面 , 器具 , 裝備 , 附屬物和適合的應(yīng)該是十分地清潔的和什么地方必需品消毒之后生肉食物 , 獨特地肉和家禽 , 是有把手的或過程 . 身體的和化學的玷污 系統(tǒng)應(yīng)該是適當位置到防止食物的玷污在外國的身體例如玻璃或金屬碎片從機器 , 灰塵 , 有害的煙和不必要的化學的 . 在制造業(yè)和過程 , 適當?shù)牟煊X或屏幕裝置應(yīng)該是使用什么地方必需品 . 引入的材料需求 企業(yè) ()大量管理資料下載 12 沒有原料或成分應(yīng)該是已接受 的在確立如果它是知名的到包含寄生蟲 , 不合需要的 micro有機體 , 殺蟲劑 , 獸醫(yī)藥或有毒的 , 已分解的或無關(guān)系的物質(zhì)哪個 would不是減少的到可接受的水平在正規(guī)種類和 /或過程 . 什么地方適當?shù)?, 規(guī)格為了原料應(yīng)該是識別和應(yīng)用的 . 原料或成分應(yīng)該 , 什么地方適當?shù)?, 是檢查和種類在前過程 . 什么地方必需品 , 實驗室測試應(yīng)該是已制成的到建立適當為了使用 . 唯一的聲音 , 適當?shù)脑匣虺煞謶?yīng)該是使用 . 的股票原料和成分應(yīng)該是服從有效的股票旋轉(zhuǎn) . 打包 打包設(shè)計和材料應(yīng)該供應(yīng)適當?shù)谋Ｗo為了產(chǎn)品到最小化玷污 , 防止損害 , 和調(diào)停適當?shù)臉撕?. 打包材料或氣體什么地方使用必須是非 有毒的和不姿勢恐嚇到安全和食物的適合在之下規(guī)定貯藏的條件和使用 . 什么地方適當?shù)?, 可再用的打包應(yīng)該是合適地持久的 , 容易的到清潔的和 , 什么地方必需品 , 消毒 . 水 在聯(lián)系有食物 唯一的適于飲用水 , 應(yīng)該是使用在食物處理和過程 , 有下列各項除外 : 為了蒸汽產(chǎn)品 , 射擊控制和其他的相似的目的不連接有食物 。 和 維護的班長效力和衛(wèi)生程序 . 企業(yè) ()大量管理資料下載 14 基本原理 : 到促進繼續(xù)食物冒險的有效的控制 , 害蟲 , 和其他的代理可能的到污染食物 . 維護和清潔的 普通 確立和裝備應(yīng)該是保持在修復的適當?shù)那樾魏蜅l件到 : 促進全部的衛(wèi)生程序 。 申請清潔劑解答到解開土壤和細菌的薄膜和把握他們?nèi)芙庵虻?。指示指出在科學的基礎(chǔ)那清水是不必需的 . 清潔的 PROGRAMMES 清潔的和消毒 programmes應(yīng)該保證確立的那全部的部分是適當?shù)厍鍧嵉?, 和應(yīng)該包括清潔的裝備的清潔的 . 企業(yè) ()大量管理資料下載 15 清潔的和消毒 programmes應(yīng)該是不斷地和有效地班長為了他們的適合和效力和什么地方必需品 , 公文 . 什么地方書寫清潔的 programmes是使用 , 他 們應(yīng)該規(guī)定 : 范圍 , 裝備的項目和器具到是清潔的 。 舉動和操作在適當?shù)姆绞?. 基本原理 : 人誰不維持私人的潔癖的適當?shù)亩?, 誰有確定的疾病或條件或誰舉動不適當?shù)?, 能污染食物和傳輸疾病 到消費者 . 健康狀態(tài) 人知名的 , 或嫌疑犯 , 到是苦楚從 , 或到是疾病的運送者或疾病可能的到是傳輸穿過食物 , 應(yīng)該不是允許到輸入任何的食物處理范圍如果那兒有他們的的可能污染食物 . 任何的人因而受到影響的應(yīng)該立即報告疾病或疾病的癥狀到經(jīng)營 . 體格檢查食物經(jīng)理人的應(yīng)該是完成如果 clinically 或 epidemiologically 指出 . 疾病和傷害 條件哪個應(yīng)該是報告到經(jīng)營所以任何的需要為了體格檢查和 /或可能的排除從食物處理能是考慮過的 , 包括 : 黃疸 企業(yè) ()大量管理資料下載 17 腹瀉 嘔吐 壞疽性潰瘍 咽喉有發(fā)燒 明顯地被感染的皮損害 (沸點 , 剪切 , 等等 .) 釋放耳朵 , 眼睛或鼻 私人的潔癖 食物操作者應(yīng)該維持私人的潔癖的高度度和 , 什么地方適當?shù)?, 穿適當?shù)谋Ｗo的衣服 , 頭遮蓋物 , 和鞋類 . 剪切和創(chuàng)傷 , 什么地方人員是允許到繼續(xù)工作 , 應(yīng)該是隱蔽著的在適當?shù)姆浪牧洗┮?. 人員應(yīng)該總是洗他們的手就在那個時候私人的潔癖可能影響食物安全 , 例如 : 在食物處理活躍的開始 。 唾液 。 和 供應(yīng)致病的的環(huán)境哪個有效地控制生長或掠奪 micro有機體和毒素的產(chǎn)品在食物 . 基本原理 : 食物可能變成污染 , 或可能不達到它的目的地在適當?shù)臈l件為了消費 , 除非有效的控制尺寸是拿走期間傳送器 , 平的什么地方適當?shù)男l(wèi)生控制尺寸有是拿走早的在食物鏈 . 普通 食物必須是充分地保護期間傳送器 . 運輸?shù)念愋突蛉萜鞅匦璧囊揽渴澄锏男再|(zhì)和條件在哪個它之下到是傳送器 . 需求 什么地方必需品 , 運輸 和大小容器應(yīng)該是有計劃的和建造所以他們 : 不污染食物或打包 。 能有效地維持溫度 , 濕氣 , 大氣和其他的條件必需品到保護食物從有害的或不合需要的微生物的生長和變壞可能的到呈遞它不適合的為了消費 。 和防止玷污和生長或的生存 foodborne病菌在貯藏 , 準備和用它恰當?shù)?. 通知為了工業(yè)或貿(mào)易使用者應(yīng)該是明朗地可區(qū)別的從消費者通知 , 獨特地在食物標簽 . 基本原理 : 不足的產(chǎn)品通知 , 和 /或普通食物衛(wèi)生的不充分的知識 , 能導致產(chǎn)品存在胡亂操作的在最近的舞臺在食物鏈 . 這樣的粗魯對待能導致疾病 , 或產(chǎn)品適合不適合的為了消費 , 平的什么地方適當?shù)男l(wèi)生控制尺寸有是拿走早的在食物鏈 . 簽辨認 企業(yè) ()大量管理資料下載 20 簽辨認是本質(zhì) 的在產(chǎn)品檢索和也幫助有效的股票旋轉(zhuǎn) . 食物的各自的容器應(yīng)該是永存地有記號的到識別生產(chǎn)者和簽 . 抄本普通標準為了事先包裝食物的標簽 (抄本 STAN 11985) 申請 . 產(chǎn)品通知 全部的食物產(chǎn)品應(yīng)該是陪伴在或熊適當?shù)耐ㄖ绞鼓軌蛳乱粋€人在食物鏈到句柄 , 陳列 , 貯藏和準備和使用產(chǎn)品安全地和恰當?shù)?. 標簽 事先包裝食物應(yīng)該是貼上標簽有清除指示到使能夠下一個人在食物鏈到句柄 , 陳列 , 貯藏和使用產(chǎn)品安全地 . 抄本普通標準為了事先包裝食物的標簽 (抄本 STAN 11985) 申請 . 消費者教 育 健康教育 programmes應(yīng)該蓋子普通食物衛(wèi)生 . 這樣的 programmes應(yīng)該使能夠消費者到懂任何的產(chǎn)品通知的重要和到跟隨任何的指示伴隨的產(chǎn)品 , 和制造見多識廣的選擇 . 特別消費者應(yīng)該是關(guān)系的見多識廣的在中間時間 /溫度控制和 foodborne疾病 . 部分 X – 訓練 目標 : . 那些忙碌的在食物操作誰來直接或間接地到聯(lián)系有食物應(yīng)該是火車 , 和 /或教在食物衛(wèi)生到水平適當?shù)牡讲僮魉麄兪堑铰男?. 基本原理 : 訓練是基礎(chǔ)地重要的到任何的食物衛(wèi)生系統(tǒng) . 企業(yè) ()大量管理資料下載 21 不充分的衛(wèi)生訓練 , 和 /或指示和全部的人棘手的的監(jiān)督在食物 相關(guān)的活躍姿勢潛在的恐嚇到食物的安全和它的適合為了消費 . 知道和責任 食物衛(wèi)生訓練是基礎(chǔ)地重要的 . 全部的人員應(yīng)該是他們的角色的注意到和責任在保護食物從玷污或變壞 . 食物操作者應(yīng)該有必需品知識和技能到使能夠他們到句柄食物 hygienically. . 那些誰句柄強清潔的化學的或其他的潛在地危險的化學的應(yīng)該是教在保險箱處理技術(shù) . 訓練 PROGRAMMES 因素到重視在估定訓練必需的的水平包括 : 食物的性質(zhì) , 特別它的能力到確認致病的的生長或掠奪 micro有機體 。 和 期待時間在前消費的長度 . 指示和監(jiān)督 效力的訓練的周期的估價和指示 programmes應(yīng)該是已制成的 , 也程序監(jiān)督和檢查到保證那程序是存在完成有效地 . 管理者和食物過程的監(jiān)督人應(yīng)該有食物衛(wèi)生法則的必需品知識和實行到是能的到法官潛在的風險和拿必需品動作到救濟缺乏 . 恢復精神者訓練 企業(yè) ()大量管理資料下載 22 訓練 programmes應(yīng)該是例行公事地復查和更新什么地方必需品 . 系統(tǒng)應(yīng)該是適當 位置到保證那食物操作者保持全部的程序必需品的注意到到維持安全和食物的適合 . 冒險分析和評論的控制點 (HACCP) 系統(tǒng)和指導方針為了它的請求 附件 導言 這公文的首先部分宣布冒險分析的法則和評論的控制點 (HACCP) 系統(tǒng)被采用的在抄本 Alimentarius代辦 . 秒部分供應(yīng)普通指導為了系統(tǒng)當?shù)恼埱笳J可請求的那詳細資料可能改變依靠食物操作的環(huán)境 .[1] HACCP系統(tǒng) , 哪個是科學立基于和系統(tǒng)的 , 識別特效藥冒險和尺寸為了他們的控制到保證食物的安全 . HACCP是工具到估定冒險和建立控制系統(tǒng)那集中阻止勝于依賴大體上在末端 產(chǎn)品測試 . 任何的 HACCP系統(tǒng)是親切的改變的有能力的 , 例如前進在裝備設(shè)計 , 過程程序或科技的發(fā)展 . HACCP能是應(yīng)用的遍及食物鏈從第一位的產(chǎn)品到結(jié)局消費和它的執(zhí)行應(yīng)該是領(lǐng)路人在的科學的明顯風險到人健康 . 也提高食物安全 , 的執(zhí)行 HACCP能供應(yīng)其他的有意義的利益 . 另外 , 的請求 HACCP系統(tǒng)能幫助檢查在調(diào)整的代理權(quán)和創(chuàng)立國 際的貿(mào)易在遞增的信心在食物安全 . 的成功的請求 HACCP需要全部犯罪和經(jīng)營的牽連和勞動力 . 它也需要包括各種學科的接近 。 企業(yè) ()大量管理資料下載 26 產(chǎn)品或堅持在毒素的食物 , 化學的 或身體的代理 。 Party 中國共產(chǎn)黨決心 。 調(diào)整到 HACCP計劃 . 的例子 HACCP工作表為了的發(fā)展 HACCP計劃是大使隨員同樣地圖表 3. A simple recordkeeping system can be