【正文】 , 能的到是消毒 . 特別下列各項(xiàng)特效藥條件應(yīng)該是滿意的什么地方必需品到保護(hù)安全和食物的適合 : 墻壁的表面 , 分割和地面應(yīng)該是不滲透的材料的已制成的有沒有有毒的結(jié)果在有意的使用 。 企業(yè) ()大量管理資料下載 7 墻壁和分割應(yīng)該有平滑的表面一直到高度適當(dāng)?shù)牡讲僮?。 地面應(yīng)該是建造到允許適當(dāng)?shù)呐潘颓鍧嵉?。 天花板和經(jīng)常開支附屬物應(yīng)該是建造和完成的到最小化樹立污垢的和冷凝 , 和流出粒子的 。 窗口應(yīng)該是容易的到清潔的 , 是 建造到最小化樹立污垢的和什么地方必需品 , 是合身的有可移去的和cleanable昆蟲 證據(jù)屏幕 . 什么地方必需品 , 窗口應(yīng)該是固定的 。 門應(yīng)該有平滑的 , 非 能吸收的表面 , 和是容易的到清潔的和 , 什么地方必需品 , 消毒 。 工作表面那進(jìn)入徑直的聯(lián)系有食物應(yīng)該是在聲音條件 , 持久的和容易的到清潔的 , 維持和消毒 . 他們應(yīng)該是平滑的的已制成的 , 非 能吸收的材料 , 和無活動的到食物 , 到清潔劑和消毒劑在正規(guī)之下操作條件 . 暫時(shí)的 /流動的前提和出售機(jī)器 前提和結(jié)構(gòu)隱蔽著的在這里包括市場貨攤 , 流動的出售和街出售機(jī)動車 , 暫時(shí)的前提在哪個(gè)食物是有把手的例如帳篷和大帳篷 . 這樣的前提和結(jié)構(gòu)應(yīng)該是位置 , 有計(jì)劃的和建造到避免 , 遠(yuǎn)到適度地可實(shí)行的 , 污染食物和避難所害蟲 . 在申請 . 這些特效藥條件和需求 , 任何的食物衛(wèi)生冒險(xiǎn)聯(lián)合的有這樣的容易應(yīng)該是充分地受約束的到保證安全和食物的適合 . 裝備 普通 裝備和容器 (不同于一次 唯一的使用容器和打包 ) 來達(dá)到聯(lián)系有食物 , 應(yīng)該是有計(jì)劃的和建造到保證那 , 什么地方必需品 , 他們能是充分地清潔的 , 消毒和維持到避免食物的玷污 . 裝備和容器應(yīng)該 是材料的已制成的有沒有有毒的結(jié)果在有意的使用 . 什么地方必需品 , 裝備應(yīng)該是持久的和活動的或存在的有能力的解開到慮及維護(hù) , 清潔的 , 消毒 , 班長和 , 例如 , 到促進(jìn)檢查為了害蟲 . 食物控制和班長裝備 除了普通需求在段 , 裝備使用到廚師 , 熱宴請 , 酷 , 貯藏或結(jié)冰食物應(yīng)該是有計(jì)劃的到完成必需的食物溫度同樣地迅速地同樣地必需品為了食物安全和適合 , 和維持他們有效地 . 這樣的裝備應(yīng)該也是有計(jì)劃的到允許溫度到是班長和受約束的 . 什么地方必需品 , 這樣的裝備應(yīng)該有的有效的方法控制和班長濕氣 , 空氣 流程和任何的其他的特征可能的到有有害的對安全或食物的適合 . . 這些需求是有意的到保證那 : 有害的或不合需要的 micro有機(jī)體或他們的毒素是排除或減少的到保險(xiǎn)箱水平或他們的生存和生長是有效地受約束的 。 什么地方適當(dāng)?shù)?, 評論的界限既定的在 HACCP立基于計(jì)劃能是班長 。 和 企業(yè) ()大量管理資料下載 8 溫度和其他的條件必需品到食物安全和適合能是迅速地完成和維持 . 容器為了廢物和不適于食用的物質(zhì) 容器為了廢物 , 在 產(chǎn)品和不適于食用的或危險(xiǎn)的物質(zhì) , 應(yīng)該是特定的可以確認(rèn)的 , 合適地建造和 , 什么地方適當(dāng) 的 , 不滲透的材料的已制成的 . 容器使用到把握危險(xiǎn)的物質(zhì)應(yīng)該是識別和 , 什么地方適當(dāng)?shù)?, 是可封閉的到防止懷惡意的或食物的意外的玷污 . 容易 給水 適于飲用水的適當(dāng)?shù)难a(bǔ)給有適當(dāng)?shù)娜菀诪榱怂馁A藏 , 發(fā)布和溫度控制 , 應(yīng)該是可用到的無論何時(shí)必需品到保證安全和食物的適合 . 適于飲用水應(yīng)該是同樣地規(guī)定在誰指導(dǎo)方針的最近的版本為了飲用水質(zhì)量 , 或更高的標(biāo)準(zhǔn)的水 . 非 適于飲用水 (為了使用在 , 例如 , 射擊控制 , 蒸汽產(chǎn)品 , 冷卻和其他的相似的目的什么地方它 would不污染食物 ), 將有分開的系統(tǒng) . 非 適于飲用水系將是識別和將不聯(lián)絡(luò) , 或允許回流到 , 適于飲用水系 . 排水和廢物處理 適當(dāng)?shù)呐潘蛷U物處理系統(tǒng)和容易應(yīng)該是倘若 . 他們應(yīng)該是有計(jì)劃的和建造所以風(fēng)險(xiǎn)的污染食物或適于飲用給水是避免 . 清潔的 適當(dāng)?shù)娜菀?, 合適地指明 , 應(yīng)該是倘若為了清潔的食物 , 器具和裝備 . 這樣的容易應(yīng)該有熱的的適當(dāng)?shù)难a(bǔ)給和寒冷適于飲用水什么地方適當(dāng)?shù)?. 人員衛(wèi)生容易和盥洗室 人員衛(wèi)生容易應(yīng)該是可用到的到保證私人的衛(wèi)生的那適當(dāng)?shù)亩饶苁蔷S持和到避免污染食物 . 什么地方適當(dāng)?shù)?, 容易應(yīng)該包 括 : 的適當(dāng)?shù)姆椒?hygienically 洗滌和干的手 , 包括洗盆和熱的的補(bǔ)給和寒冷 (或合適地溫度受約束的 ) 水 。 適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)的設(shè)計(jì)的廁所 。 和 適當(dāng)?shù)母淖內(nèi)菀诪榱巳藛T . 這樣的容易應(yīng)該是合適地查找和指明 . 溫度控制 企業(yè) ()大量管理資料下載 9 依靠食物操作的性質(zhì)承擔(dān) , 適當(dāng)?shù)娜菀讘?yīng)該是可用到的為了熱 , 冷卻 , 烹飪 , 冷卻和冰凍的食物 , 為了貯藏冷卻或凍結(jié)的食物 , 班長食物溫度 , 和就在那個(gè)時(shí)候必需品 , 控制周圍的溫度到保證安全和食物的適合 . 空氣質(zhì)量和通風(fēng) 自然的的適當(dāng)?shù)姆椒ɑ驒C(jī)械的通風(fēng)應(yīng)該是 倘若 , 特別到 : 最小化空氣 負(fù)荷食物的玷污 , 例如 , 從浮質(zhì)和冷凝小滴 。 控制周圍的溫度 。 控制氣味哪個(gè) might影響食物的適合 。 和 控制濕氣 , 什么地方必需品 , 到保證安全和食物的適合 . 通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)該是有計(jì)劃的和建造所以空氣不流程從污染范圍到清潔的范圍和 , 什么地方必需品 , 他們能是充分地維持和清潔的 . 照明 適當(dāng)?shù)淖匀坏幕蛉嗽斓恼彰鲬?yīng)該是倘若到使能夠事業(yè)到操作在衛(wèi)生學(xué)的方式 . 什么地方必需品 , 照明應(yīng)該不是這樣的那作為結(jié)果的顏色是易誤解的 . 強(qiáng)烈應(yīng)該是適當(dāng)?shù)牡讲僮鞯男再|(zhì) . 照明附屬物應(yīng)該 , 什么地方適當(dāng)?shù)?, 是保護(hù)到保證那食物是不污染在毀損 . 貯藏 什么地方必需品 , 適當(dāng)?shù)娜菀诪榱耸澄锏馁A藏 , 成分和非 食物化學(xué)的 (. 清潔的材料 , 滑潤劑 , 燃料 ) 應(yīng)該是倘若 . 什么地方適當(dāng)?shù)?, 食物貯藏容易應(yīng)該是有計(jì)劃的和建造到 : 允許適當(dāng)?shù)木S護(hù)和清潔的 。 避免害蟲通路和 harbourage。 使能夠食物到是有效地保護(hù)玷污期間貯藏 。 和 什么地方必需品 , 供應(yīng)環(huán)境哪個(gè)最小化食物的變壞 (. 在溫度和濕氣控制 ). 貯藏容易必需的將的類型依靠食物的性質(zhì) . 什么地方必需品 , 分開的 , 保證貯藏容易為了清潔的材料和危險(xiǎn)的物質(zhì)應(yīng)該是倘若 . 部分 V 操作的控制 到提供食物哪個(gè)是保險(xiǎn)箱和適合人消費(fèi)在 : 企業(yè) ()大量管理資料下載 10 表示設(shè)計(jì)需求關(guān)于原料 , 寫作 , 過程 , 發(fā)布 , 和消費(fèi)者使用到是遇見在制造和特效藥食物項(xiàng)目的處理 。 和 設(shè)計(jì) , 工具 , 班長和復(fù)查有效的控制系統(tǒng) . 基本原理 : 到減少風(fēng)險(xiǎn)不安全的食物的在營業(yè)收入預(yù)防的尺寸到保證安全和食物的適合在適當(dāng)?shù)奈枧_在操作在控制食物冒險(xiǎn) . 食物冒險(xiǎn)的控制 食物商業(yè)操作員應(yīng)該控制食物冒險(xiǎn)穿過使用系統(tǒng)的例如 HACCP. 他們應(yīng)該 : 識別任何的干涉他們的操作哪個(gè)是評論的到食物的安全 。 工具有效的控制程序在 . 那些腳步 。 班長控制程序到保證他們的繼續(xù)效力 。 和 復(fù)查控制程序周期性地 , 和無論何時(shí)操作改變 . . 這些系統(tǒng)應(yīng)該是應(yīng)用的遍及食物鏈到控制食物衛(wèi)生遍及架子 生命產(chǎn)品的穿過適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品和過程設(shè)計(jì) . 控制程序可能是簡單的 , 例如檢查股票旋轉(zhuǎn)校準(zhǔn)裝備 , 或恰當(dāng)?shù)匮b載冷卻陳列單位 . 在一些箱系統(tǒng)立基于在專家忠告 , 和包括文件 , 可能是適當(dāng)?shù)?. 這樣的食物安全系統(tǒng)的模型是描寫在冒險(xiǎn)分析和評論的控制(HACCP) 系統(tǒng)和指導(dǎo)方 針為了它的請求 (附件 ). 衛(wèi)生控制系統(tǒng)的鑰匙樣子 時(shí)間和溫度控制 不充分的食物溫度控制是最多的共同的原因的的一個(gè) foodborne疾病或食物掠奪 . 這樣的控制包括時(shí)間和烹飪的溫度 , 冷卻 , 過程和貯藏 . 系統(tǒng)應(yīng)該是適當(dāng)位置到保證那溫度是受約束的有效地什么地方它是評論的到安全和食物的適合 . 溫度控制系統(tǒng)應(yīng)該重視 : 食物的性質(zhì) , . 它的水活躍 , pH, 和可能的最初的水平和的類型 micro有機(jī)體 。 有意的架子 生命產(chǎn)品的 。 企業(yè) ()大量管理資料下載 11 打包的方法和過程 。 和 如何產(chǎn)品是有意的到 是使用 , . 更遠(yuǎn)的烹飪 /過程或 readytoeat. 這樣的系統(tǒng)應(yīng)該也規(guī)定可容忍的界限為了時(shí)間和溫度變更 . 溫度記錄的裝置應(yīng)該是選中的在規(guī)則的間隔和 .進(jìn)行測驗(yàn)精確 . 特效藥過程腳步 其他的腳步哪個(gè)捐獻(xiàn)食物衛(wèi)生可能包括 , 例如 : 寒意 熱的過程 放射 干的 化學(xué)的保存 真空或更改大氣的打包 MICROBIOLOGICAL和其他的規(guī)格 經(jīng)營系統(tǒng)描寫在段 . 什么地方 microbiological, 化學(xué)的或身體的規(guī)格是使用在 任何的食物控制系統(tǒng) , 這樣的規(guī)格應(yīng)該是立基于在聲音科學(xué)的法則和情形 , 什么地方適當(dāng)?shù)?, 班長程序 , 分析法和動作界限 . MICROBIOLOGICAL十字 玷污 病菌能是 transferred從一個(gè)食物到另外的 , 任一在徑直的聯(lián)系或在食物操作者 , 聯(lián)系表面或空氣 . 生肉 , unprocessed食物應(yīng)該是有效地分開的 , 任一身體上地或在時(shí)間 , 從 readytoeat食物 , 有有效的中間的清潔的和什么地方適當(dāng)?shù)南?. 有機(jī)會接近過程范圍可能需要到是受限制的或受約束的 . 什么地方風(fēng)險(xiǎn)是獨(dú)特地高度 , 有機(jī)會接近過程范圍應(yīng)該是唯一的經(jīng)改變?nèi)菀?. 人員可能需要到是必需的到穿上清潔的保護(hù)的衣服包括鞋類和洗他們的手在前輸入 . 表面 , 器具 , 裝備 , 附屬物和適合的應(yīng)該是十分地清潔的和什么地方必需品消毒之后生肉食物 , 獨(dú)特地肉和家禽 , 是有把手的或過程 . 身體的和化學(xué)的玷污 系統(tǒng)應(yīng)該是適當(dāng)位置到防止食物的玷污在外國的身體例如玻璃或金屬碎片從機(jī)器 , 灰塵 , 有害的煙和不必要的化學(xué)的 . 在制造業(yè)和過程 , 適當(dāng)?shù)牟煊X或屏幕裝置應(yīng)該是使用什么地方必需品 . 引入的材料需求 企業(yè) ()大量管理資料下載 12 沒有原料或成分應(yīng)該是已接受 的在確立如果它是知名的到包含寄生蟲 , 不合需要的 micro有機(jī)體 , 殺蟲劑 , 獸醫(yī)藥或有毒的 , 已分解的或無關(guān)系的物質(zhì)哪個(gè) would不是減少的到可接受的水平在正規(guī)種類和 /或過程 . 什么地方適當(dāng)?shù)?, 規(guī)格為了原料應(yīng)該是識別和應(yīng)用的 . 原料或成分應(yīng)該 , 什么地方適當(dāng)?shù)?, 是檢查和種類在前過程 . 什么地方必需品 , 實(shí)驗(yàn)室測試應(yīng)該是已制成的到建立適當(dāng)為了使用 . 唯一的聲音 , 適當(dāng)?shù)脑匣虺煞謶?yīng)該是使用 . 的股票原料和成分應(yīng)該是服從有效的股票旋轉(zhuǎn) . 打包 打包設(shè)計(jì)和材料應(yīng)該供應(yīng)適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)為了產(chǎn)品到最小化玷污 , 防止損害 , 和調(diào)停適當(dāng)?shù)臉?biāo)簽 . 打包材料或氣體什么地方使用必須是非 有毒的和不姿勢恐嚇到安全和食物的適合在之下規(guī)定貯藏的條件和使用 . 什么地方適當(dāng)?shù)?, 可再用的打包應(yīng)該是合適地持久的 , 容易的到清潔的和 , 什么地方必需品 , 消毒 . 水 在聯(lián)系有食物 唯一的適于飲用水 , 應(yīng)該是使用在食物處理和過程 , 有下列各項(xiàng)除外 :