【正文】 費(fèi)者 . 健康狀態(tài) 人知名的 , 或嫌疑犯 , 到是苦楚從 , 或到是疾病的運(yùn)送者或疾病可能的到是傳輸穿過(guò)食物 , 應(yīng)該不是允許到輸入任何的食物處理范圍如果那兒有他們的的可能污染食物 . 任何的人因而受到影響的應(yīng)該立即報(bào)告疾病或疾病的癥狀到經(jīng)營(yíng) . 體格檢查食物經(jīng)理人的應(yīng)該是完成如果 clinically 或 epidemiologically 指出 . 疾病和傷害 條件哪個(gè)應(yīng)該是報(bào)告到經(jīng)營(yíng)所以任何的需要為了體格檢查和 /或可能的排除從食物處理能是考慮過(guò)的 , 包括 : 黃疸 企業(yè) ()大量管理資料下載 17 腹瀉 嘔吐 壞疽性潰瘍 咽喉有發(fā)燒 明顯地被感染的皮損害 (沸點(diǎn) , 剪切 , 等等 .) 釋放耳朵 , 眼睛或鼻 私人的潔癖 食物操作者應(yīng)該維持私人的潔癖的高度度和 , 什么地方適當(dāng)?shù)?, 穿適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)的衣服 , 頭遮蓋物 , 和鞋類(lèi) . 剪切和創(chuàng)傷 , 什么地方人員是允許到繼續(xù)工作 , 應(yīng)該是隱蔽著的在適當(dāng)?shù)姆浪牧洗┮?. 人員應(yīng)該總是洗他們的手就在那個(gè)時(shí)候私人的潔癖可能影響食物安全 , 例如 : 在食物處理活躍的開(kāi)始 。 申請(qǐng)清潔劑解答到解開(kāi)土壤和細(xì)菌的薄膜和把握他們?nèi)芙庵虻?。 和 如何產(chǎn)品是有意的到 是使用 , . 更遠(yuǎn)的烹飪 /過(guò)程或 readytoeat. 這樣的系統(tǒng)應(yīng)該也規(guī)定可容忍的界限為了時(shí)間和溫度變更 . 溫度記錄的裝置應(yīng)該是選中的在規(guī)則的間隔和 .進(jìn)行測(cè)驗(yàn)精確 . 特效藥過(guò)程腳步 其他的腳步哪個(gè)捐獻(xiàn)食物衛(wèi)生可能包括 , 例如 : 寒意 熱的過(guò)程 放射 干的 化學(xué)的保存 真空或更改大氣的打包 MICROBIOLOGICAL和其他的規(guī)格 經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)描寫(xiě)在段 . 什么地方 microbiological, 化學(xué)的或身體的規(guī)格是使用在 任何的食物控制系統(tǒng) , 這樣的規(guī)格應(yīng)該是立基于在聲音科學(xué)的法則和情形 , 什么地方適當(dāng)?shù)?, 班長(zhǎng)程序 , 分析法和動(dòng)作界限 . MICROBIOLOGICAL十字 玷污 病菌能是 transferred從一個(gè)食物到另外的 , 任一在徑直的聯(lián)系或在食物操作者 , 聯(lián)系表面或空氣 . 生肉 , unprocessed食物應(yīng)該是有效地分開(kāi)的 , 任一身體上地或在時(shí)間 , 從 readytoeat食物 , 有有效的中間的清潔的和什么地方適當(dāng)?shù)南?. 有機(jī)會(huì)接近過(guò)程范圍可能需要到是受限制的或受約束的 . 什么地方風(fēng)險(xiǎn)是獨(dú)特地高度 , 有機(jī)會(huì)接近過(guò)程范圍應(yīng)該是唯一的經(jīng)改變?nèi)菀?. 人員可能需要到是必需的到穿上清潔的保護(hù)的衣服包括鞋類(lèi)和洗他們的手在前輸入 . 表面 , 器具 , 裝備 , 附屬物和適合的應(yīng)該是十分地清潔的和什么地方必需品消毒之后生肉食物 , 獨(dú)特地肉和家禽 , 是有把手的或過(guò)程 . 身體的和化學(xué)的玷污 系統(tǒng)應(yīng)該是適當(dāng)位置到防止食物的玷污在外國(guó)的身體例如玻璃或金屬碎片從機(jī)器 , 灰塵 , 有害的煙和不必要的化學(xué)的 . 在制造業(yè)和過(guò)程 , 適當(dāng)?shù)牟煊X(jué)或屏幕裝置應(yīng)該是使用什么地方必需品 . 引入的材料需求 企業(yè) ()大量管理資料下載 12 沒(méi)有原料或成分應(yīng)該是已接受 的在確立如果它是知名的到包含寄生蟲(chóng) , 不合需要的 micro有機(jī)體 , 殺蟲(chóng)劑 , 獸醫(yī)藥或有毒的 , 已分解的或無(wú)關(guān)系的物質(zhì)哪個(gè) would不是減少的到可接受的水平在正規(guī)種類(lèi)和 /或過(guò)程 . 什么地方適當(dāng)?shù)?, 規(guī)格為了原料應(yīng)該是識(shí)別和應(yīng)用的 . 原料或成分應(yīng)該 , 什么地方適當(dāng)?shù)?, 是檢查和種類(lèi)在前過(guò)程 . 什么地方必需品 , 實(shí)驗(yàn)室測(cè)試應(yīng)該是已制成的到建立適當(dāng)為了使用 . 唯一的聲音 , 適當(dāng)?shù)脑匣虺煞謶?yīng)該是使用 . 的股票原料和成分應(yīng)該是服從有效的股票旋轉(zhuǎn) . 打包 打包設(shè)計(jì)和材料應(yīng)該供應(yīng)適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)為了產(chǎn)品到最小化玷污 , 防止損害 , 和調(diào)停適當(dāng)?shù)臉?biāo)簽 . 打包材料或氣體什么地方使用必須是非 有毒的和不姿勢(shì)恐嚇到安全和食物的適合在之下規(guī)定貯藏的條件和使用 . 什么地方適當(dāng)?shù)?, 可再用的打包應(yīng)該是合適地持久的 , 容易的到清潔的和 , 什么地方必需品 , 消毒 . 水 在聯(lián)系有食物 唯一的適于飲用水 , 應(yīng)該是使用在食物處理和過(guò)程 , 有下列各項(xiàng)除外 : 為了蒸汽產(chǎn)品 , 射擊控制和其他的相似的目的不連接有食物 。 使能夠食物到是有效地保護(hù)玷污期間貯藏 。 什么地方適當(dāng)?shù)?, 評(píng)論的界限既定的在 HACCP立基于計(jì)劃能是班長(zhǎng) 。 功能按照它的有意的使用 。 設(shè)計(jì)和規(guī)劃允許適當(dāng)?shù)木S護(hù) , 清潔的和消毒和最小化空氣 負(fù)荷玷污 。 保證那消費(fèi)者有清除和容易地 理解通知 , 經(jīng)由標(biāo)簽和其他的適當(dāng)?shù)姆椒?, 到使能夠他們到保護(hù)他們的食物從玷污和生長(zhǎng) /生存的 foodborne病菌在貯藏 , 處理和準(zhǔn)備它恰當(dāng)?shù)?。 和 企業(yè) ()大量管理資料下載 2 供應(yīng)指導(dǎo)為了特效藥代碼哪個(gè)可能是需要為了 的部分食物鏈 。 指出如何到工具 . 那些法則 。 和 供應(yīng)健康教育 programmes哪個(gè)有效 地溝通食物衛(wèi)生的法則到工業(yè)和消費(fèi)者 . 工業(yè)應(yīng)該申請(qǐng)衛(wèi)生學(xué)的實(shí)行宣布在這公文到 : 供應(yīng)食物哪個(gè)是保險(xiǎn)箱和適合消費(fèi) 。 和 保護(hù)食物和食物成分從玷污在害蟲(chóng) , 或在化學(xué)的 , 身體的或 microbiological contaminants或其他的討厭的物質(zhì)期間處理 , 貯藏和傳送器 . 注意應(yīng)該是拿走到防止 , 只要適度地可實(shí)行的 , 變壞和掠奪穿過(guò)適當(dāng)?shù)某叽缒膫€(gè)可能包括控制溫度 , 濕氣 , 和 /或其他的控制 . 清潔的 , 維護(hù)和人員衛(wèi)生 目標(biāo) : 依靠操作的性質(zhì) , 和風(fēng)險(xiǎn)聯(lián)合的有他們 , 前提 , 裝備和容易應(yīng)該是查找 , 有計(jì)劃的和建造到保證那 : 玷污是最小化 。 范圍什么地方廢物 , 任一固體或液體 , 不能是遠(yuǎn)離的有效地 . 裝備 裝備應(yīng)該是查找所以它 : 允許適當(dāng)?shù)木S護(hù)和清潔的 。 工作表面那進(jìn)入徑直的聯(lián)系有食物應(yīng)該是在聲音條件 , 持久的和容易的到清潔的 , 維持和消毒 . 他們應(yīng)該是平滑的的已制成的 , 非 能吸收的材料 , 和無(wú)活動(dòng)的到食物 , 到清潔劑和消毒劑在正規(guī)之下操作條件 . 暫時(shí)的 /流動(dòng)的前提和出售機(jī)器 前提和結(jié)構(gòu)隱蔽著的在這里包括市場(chǎng)貨攤 , 流動(dòng)的出售和街出售機(jī)動(dòng)車(chē) , 暫時(shí)的前提在哪個(gè)食物是有把手的例如帳篷和大帳篷 . 這樣的前提和結(jié)構(gòu)應(yīng)該是位置 , 有計(jì)劃的和建造到避免 , 遠(yuǎn)到適度地可實(shí)行的 , 污染食物和避難所害蟲(chóng) . 在申請(qǐng) . 這些特效藥條件和需求 , 任何的食物衛(wèi)生冒險(xiǎn)聯(lián)合的有這樣的容易應(yīng)該是充分地受約束的到保證安全和食物的適合 . 裝備 普通 裝備和容器 (不同于一次 唯一的使用容器和打包 ) 來(lái)達(dá)到聯(lián)系有食物 , 應(yīng)該是有計(jì)劃的和建造到保證那 , 什么地方必需品 , 他們能是充分地清潔的 , 消毒和維持到避免食物的玷污 . 裝備和容器應(yīng)該 是材料的已制成的有沒(méi)有有毒的結(jié)果在有意的使用 . 什么地方必需品 , 裝備應(yīng)該是持久的和活動(dòng)的或存在的有能力的解開(kāi)到慮及維護(hù) , 清潔的 , 消毒 , 班長(zhǎng)和 , 例如 , 到促進(jìn)檢查為了害蟲(chóng) . 食物控制和班長(zhǎng)裝備 除了普通需求在段 , 裝備使用到廚師 , 熱宴請(qǐng) , 酷 , 貯藏或結(jié)冰食物應(yīng)該是有計(jì)劃的到完成必需的食物溫度同樣地迅速地同樣地必需品為了食物安全和適合 , 和維持他們有效地 . 這樣的裝備應(yīng)該也是有計(jì)劃的到允許溫度到是班長(zhǎng)和受約束的 . 什么地方必需品 , 這樣的裝備應(yīng)該有的有效的方法控制和班長(zhǎng)濕氣 , 空氣 流程和任何的其他的特征可能的到有有害的對(duì)安全或食物的適合 . . 這些需求是有意的到保證那 : 有害的或不合需要的 micro有機(jī)體或他們的毒素是排除或減少的到保險(xiǎn)箱水平或他們的生存和生長(zhǎng)是有效地受約束的 。 避免害蟲(chóng)通路和 harbourage。 企業(yè) ()大量管理資料下載 11 打包的方法和過(guò)程 。指示和貯藏 , 什么地方必需品 , 分離食物 , 在明朗地識(shí)別容器到避免風(fēng)險(xiǎn)的污染食物 . 清潔的程序和方法 清潔的能是完成在分開(kāi)的或組合的使用身體的方法的 , 例如熱 , 洗擦 , 吵鬧的流程 , 真空清潔的或其他的方法那避免使用水的 , 和化學(xué)的方法用清潔劑 , 堿或酸 . 清潔的程序?qū)窟B , 什么地方適當(dāng)?shù)?: 移動(dòng)總的碎片從表面 。 和班長(zhǎng)排列 . 什么地方適當(dāng)?shù)?, programmes應(yīng)該是拉向上在請(qǐng)教有有關(guān)的專(zhuān)門(mén)醫(yī)師專(zhuān)家顧問(wèn) . 害蟲(chóng)控制系統(tǒng) 普通 害蟲(chóng)姿勢(shì)主修課恐嚇到安全和食物的適合 . 害蟲(chóng)群襲能發(fā)生什么地方在那里是教養(yǎng)位置和食物的補(bǔ)給 . 好衛(wèi)生實(shí)行應(yīng)該是雇工到避免創(chuàng)造環(huán)境有益于到害蟲(chóng) . 好衛(wèi)生 , 引入的材料的檢查和好班長(zhǎng)能最小化群襲的可能和因此界限需要為了殺蟲(chóng)劑 . [插入?yún)⒖嫉?FAO公文行為有綜合的害蟲(chóng)經(jīng)營(yíng) ]. 防止通路 建筑物應(yīng)該是保持在好修復(fù)和條件到防止害蟲(chóng)通路和到排除潛在的教養(yǎng)位置 . 洞 , 排水溝和其他的地方什么地方害蟲(chóng)是可能的到財(cái)物增加通路應(yīng)該是保持未知的 . 金屬絲網(wǎng)孔屏幕 , 例如在打開(kāi)窗口 , 門(mén)和通風(fēng)器 , 將減少害蟲(chóng)登錄的問(wèn)題 . 動(dòng)物應(yīng)該 , 無(wú)論那里可能的 , 是拒絕接納從因素的地面和食物過(guò)程植物 . HARBOURAGE和群襲 食物的可用性和水鼓勵(lì)害蟲(chóng) harbourage和群襲 . 潛在的食物來(lái)源應(yīng)該是貯藏在害蟲(chóng) 證據(jù)容器和 /或堆上面的地面和遠(yuǎn)離墻壁 . 范圍兩者里面和外面食物前提應(yīng) 該是保持清潔的 . 什么地方適當(dāng)?shù)?, 拒絕應(yīng)該是貯藏在隱蔽著的 , 害蟲(chóng) 證據(jù)容器 . 班長(zhǎng)和察覺(jué) 確立和外層范圍應(yīng)該是有規(guī)律地檢查為了群襲的明顯 . 連根拔除 害蟲(chóng)群襲應(yīng)該是處理有立即和沒(méi)有逆地感人的食物安全或適合 . 待遇有化學(xué)的 , 身體的或生物學(xué)的代理應(yīng)該是完成沒(méi)有姿勢(shì)恐嚇到安全或食物的適合 . 廢物經(jīng)營(yíng) 企業(yè) ()大量管理資料下載 16 適當(dāng)?shù)墓?yīng)必須是已制成的為了除去和廢物的貯藏 . 廢物必須不是允許到積聚在食物處理 , 食物貯藏 , 和其他的工作范圍和鄰接的環(huán)境除只要是不可避免的為了商業(yè)的適當(dāng)?shù)墓δ?. 廢物貯藏必須 是保持適當(dāng)?shù)厍鍧嵉?. 班長(zhǎng)效力 衛(wèi)生系統(tǒng)應(yīng)該是班長(zhǎng)為了效力 , 周期性地檢驗(yàn)在方法例如審計(jì) pre操作的檢查或 , 什么地方適當(dāng)?shù)?, microbiological環(huán)境的標(biāo)本和食物聯(lián)系表面和有規(guī)律地復(fù)查和適合的到反射改變環(huán)境 . 部分 VII 確立 : 私人的衛(wèi)生 目標(biāo) : 到保證那 . 那些誰(shuí)來(lái)直接或間接地到聯(lián)系有食物是不可能的到污染食物在 : 維持私人的潔癖的適當(dāng)?shù)亩?。 保護(hù)食物從損害可能的到呈遞食物不適合的為了消費(fèi) 。 制造見(jiàn)多識(shí)廣的選擇適當(dāng)?shù)牡絺€(gè)人 。 生存或微生物的的乘法涉及 。 確認(rèn)程序履行 。 證實(shí)那 Party 中國(guó)共產(chǎn)黨是保持被控制住 . 什么地方可能的 , 合法活躍應(yīng)該包括動(dòng)作到確定全部的原理的的功效 HACCP系統(tǒng) . 12. 建立文件和記錄保守 (看法則 7) 生效的和精確的記錄保守是本質(zhì)的到的請(qǐng)求 HACCP系統(tǒng) . HACCP程序應(yīng)該是公文 . 文件和記錄保守應(yīng)該是適當(dāng)?shù)牡叫再|(zhì)和操作的大小和充分的到幫助商業(yè)到檢驗(yàn)?zāi)?HACCP控制是適當(dāng)位置和存在維持 . 熟練地發(fā)展