果品蔬菜的貯藏方式與管理-資料下載頁
2024-10-09 15:11本頁面
【正文】 垛封法 :貯藏產(chǎn)品用透氣的包裝盛裝，碼成垛。 袋封法 : 將產(chǎn)品裝在塑料薄膜袋內(nèi)，扎口封閉后放置于庫房中。 ? 、濕度管理 ? 氣調(diào)貯藏庫的溫度、濕度管理與機械冷庫基本相同，可以借鑒。 第四節(jié) 減壓貯藏 ? 減壓貯藏技術(shù)是新鮮果品蔬菜保藏的又一個技術(shù)創(chuàng)新，是氣調(diào)貯藏技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，被稱為減壓貯藏 (hypobaic storage)或低氣壓貯藏（ LPS）。該法是在冷藏基礎(chǔ)上，將密閉環(huán)境中的氣體壓力由正常的大氣壓狀態(tài)降至負(fù)壓，把新鮮果蔬放置其中的一種貯藏方式。 ? 降溫 ? ? 減壓 ? 減壓貯藏系統(tǒng) ? 增濕 ? 通風(fēng) ? 圖 611 減壓庫示意 ? ? 第五節(jié) 果品蔬菜貯藏的輔助措施 ? 一 、 輻射處理 ? 從 20世紀(jì) 40年代開始 ， 許多國家對原子能在食品保藏上的應(yīng)用進(jìn)行了廣泛的研究 ， 取得了重大成果 。 馬鈴薯 、 洋蔥 、 大蒜 、 蘑菇 、 石刁柏 、 板栗等蔬菜和果品經(jīng)輻射處理后 ， 作為商品已大量上市 。 ? 干擾基礎(chǔ)代謝、延緩成熟與衰老 ? 輻射對產(chǎn)品品質(zhì)的影響 ? 抑制和殺死病菌及害蟲 產(chǎn)品在一個電磁線圈內(nèi)通過 ， 控制磁場強度和產(chǎn)品移動速度 ， 使產(chǎn)品受到一定劑量的磁力線切割作用 。 一個電極懸空 ， 一個電極接地 （ 或做成金屬板極放在地面 ） ， 兩者間便形成不均勻電場 ， 產(chǎn)品置電場內(nèi) ， 接受間歇的或連續(xù)的或一次的電場處理 。 二、電磁處理 O3處理 正離子對植物的生理活動起促進(jìn)作用，負(fù)離子起抑制作用。因此，在果蔬貯藏中多用負(fù)離子空氣處理。 思考題 ? 1． 果蔬貯藏的方式有哪些 ？ 各有什么特點 ？ ? 2． 機械冷庫和氣調(diào)庫貯藏管理的技術(shù)要點各有哪些 ？ ? 3． 說明貯藏庫常用的清毒劑名稱及其使用方法 。 ? 4． 調(diào)查一座商業(yè)運行中的果蔬貯藏庫 ， 總結(jié)其成功的經(jīng)驗 ， 分析存在的問題和不足 ， 提出合理化的建議 。 主要參考文獻(xiàn) 1． 趙麗芹主編 . 園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué) . 北京：中國輕工業(yè)出版社 ，2022 2． 北京農(nóng)業(yè)大學(xué)主編 . 果品貯藏加工學(xué) （ 第二版 ） . 北京：農(nóng)業(yè)出版社 ， 1990 3． 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)主編 . 蔬菜貯藏加工學(xué) （ 第二版 ） . 北京：農(nóng)業(yè)出版社 ， 1991 4． 羅云波 、 蔡同一主編 . 園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué) . 北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社 ， 2022 5． 高福成主編 . 現(xiàn)代食品高新技術(shù) . 北京：中國輕工業(yè)出版社 ，1998
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