果品蔬菜的貯藏方式與管理-全文預覽
【正文】 6學時 第一節(jié) 常溫貯藏 常溫貯藏一般指在構造較為簡單的貯藏場所，利用自然溫度隨季節(jié)和晝夜不同時間變化的特點，通過人為措施，引入自然界的低溫資源，使貯藏場所的溫度達到或接近產(chǎn)品貯藏所要求溫度的一類貯藏方式。 另外 ， 對減壓貯藏和輻射處理 、 電磁處理的基本知識有所了解 。 ? 溝藏（埋藏） 溝藏是從地面挖一深入土中的溝，其大小和深淺主要根據(jù)當?shù)氐牡匦螚l件、氣候條件以及果蔬種類和貯量而定。 6 2 白菜窖 ( 單位：㎝ ) ? 假植貯藏 (fake plant storage)是把蔬菜密集假植于溝內(nèi)或窖內(nèi)，使蔬菜處于很微弱的生長狀態(tài)，以保持正常的新陳代謝過程。 機械冷藏現(xiàn)已成為我國新鮮果蔬貯藏的主要方式。 ? 建筑主體（庫房） ? 機械冷藏庫 ? 機械制冷系統(tǒng) 一、機械冷庫的構造和設計 支撐系統(tǒng) 機械冷藏庫的建筑主體 保溫系統(tǒng) 防潮系統(tǒng) 規(guī)模類型 容量 /t 規(guī)模類型 容量 /t 大型 10000 中小型 1000 ～ 5000 大中型 5000 ～ 10000 小型 1000 表 61機械冷庫的大小分類 ? 圖 65 果蔬冷藏庫結構 (單位：㎜ ) 表 62 部分果品蔬菜的容重 名稱 馬鈴薯 洋蔥 胡蘿卜 蕪菁 甘藍 甜菜 蘋果 容重（ kg/ m 3 ） 1300 ～ 1400 1080 ～ 1180 1140 660 650 ～ 850 1200 500 ? 絕緣層厚度 （ ㎝ ） ＝ [材料的導熱率 總暴露面積 （ m2） 庫內(nèi)外最大溫差 （ ℃ ） ? 24 100]/全庫熱源總量 （ kJ/d） ? 冷庫的防潮系統(tǒng)主要是由良好的隔潮材料敷設在保溫材料周圍 ， 形成一個閉合系統(tǒng) ， 以阻止水汽的滲入 。 絕大多數(shù)新鮮果品蔬菜來說，相對濕度應控制在 80%～ 90%，較高的相對濕度對于控制新鮮果品蔬菜的水分散失十分重要。 “ 三離 ”指的是離墻、離地面、離天花板。 ? ? 人工氣調(diào)貯藏 (CA) ? 氣調(diào)貯藏 ? 自發(fā)氣調(diào)貯藏 (MA) ? 氣調(diào)貯藏的溫度要求 O CO2和溫度的互作效應 貯前高 CO2處理的效應 貯前低 O2處理的效應 動態(tài)氣調(diào)貯藏條件 表 6 6 部分果
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