【正文】 化包括香氣成分和滋味成分。香氣成分變化因飼料類別和種類的不同而有所不同。天然植物性飼料的香氣變化比較明顯，一些風(fēng)味物質(zhì)隨植物的生長發(fā)育成熟而積累，但在收獲后的貯藏過程中則因后熟衰老而不斷減少。 飼料適口性下降 飼料風(fēng)味物質(zhì)減少 ? 飼料加工后的香氣與工藝過程有密切關(guān)系。一般來講，經(jīng)過加熱處理的飼料，由于成分之間的反應(yīng)而生成香氣，并且產(chǎn)生一些不穩(wěn)定的中間產(chǎn)物，而這些中間產(chǎn)物在貯藏期繼續(xù)反應(yīng)并參與飼料香氣的形成。飼料的香氣具有揮發(fā)性，在貯藏中會(huì)由于環(huán)境溫度過高或包裝容器密閉性差而揮發(fā)損失，降低飼料的原有香氣。 ? 飼料的滋味是由多種能刺激家畜味覺器官的物質(zhì)而引起的。這些物質(zhì)在飼料貯藏期間的變化，會(huì)引起各種呈味物質(zhì)本身分解和消耗而喪失其原有的滋味，如單寧的鞣酸發(fā)生縮合而失去澀味。 ? 脂肪的水解一般不造成油脂營養(yǎng)價(jià)值的降低，但當(dāng)所產(chǎn)生的游離脂肪酸含量 ≥％時(shí)很容易促使其他脂肪分子的水解。當(dāng)游離脂肪含量 ≥2％時(shí)，便會(huì)出現(xiàn)濃重的不良?xì)馕?，對?dòng)物的采食產(chǎn)生不良影響。脂肪酸敗使貯藏飼料的味道顯著變劣，產(chǎn)生哈味，影響適口性。飼料霉變過程中，游離脂肪酸增加，產(chǎn)生酸臭味甚至惡臭。 產(chǎn)生異味物質(zhì) ? 飼料在無菌條件下貯藏，高溫和高濕時(shí)會(huì)使淀粉發(fā)生變化。淀粉酶將淀粉轉(zhuǎn)化成糊精，麥芽糖酶和葡萄糖酶將葡萄糖轉(zhuǎn)變成果糖，這類變化可提高碳水化合物特別是淀粉的消化率。但是，總的碳水化合物損失大于可溶性碳水化合物增加提高消化率所得到的好處，因?yàn)榈矸坜D(zhuǎn)變成單糖的過程中，相當(dāng)一部分變成了熱能，真正使飼料中單糖增加的比例并不高。 養(yǎng)分含量下降 碳水化合物含量 ? 貯藏期間飼料水分高于 15％時(shí)，淀粉會(huì)發(fā)生水解， α淀粉酶和 β淀粉酶將飼料中淀粉分解轉(zhuǎn)化成糊精和麥芽糖，既損失淀粉又損失糖分，干重減少。貯藏期間小麥總含糖量趨于增加。水分高于 15％的大豆貯藏期間還原糖含量顯著增加，同時(shí)非還原糖含量相應(yīng)顯著減少。 ? 飼料中的維生素因其化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)的差異，在貯藏中的穩(wěn)定性也各不相同。脂溶性維生素 D、維生素 K，性質(zhì)較為穩(wěn)定，在一般貯藏條件下，不易被破壞損失。但脂溶性維生素常存在于飼料脂肪中，容易因脂肪氧化酸敗而氧化分解，使其含量顯著降低。 維生素 ? 維生素 A容易隨著脂肪氧化酸敗而自動(dòng)氧化分解，微量的亞鐵血紅素、光和高溫都能加速其氧化分解過程。胡蘿卜素的氧化過程受光的影響較大，特別是光敏物質(zhì)存在的條件下，易氧化分解而使飼料緩慢褪色。 β胡蘿卜素在葉綠素光敏氧化時(shí)，生成 5,8呋哺氧化物，是油脂貯藏期間呈現(xiàn)綠色的主要原因。 ? 維生素 E是一種還原性強(qiáng)的天然抗氧化劑，能阻斷脂肪自動(dòng)氧化酸敗的連鎖反應(yīng)，而延緩脂肪的酸敗。亞鐵離子(Fe2+)促使維生素 E氧化生成 α生育酚醌、生育紅等。生育紅的積累則引起大豆油貯藏期間的回色現(xiàn)象。因此，飼糧貯藏期間維生素 E也有損失。 ? 水溶性維生素之間的化學(xué)性質(zhì)和穩(wěn)定性差異很大。在貯藏過程中，水溶性維生素受到 pH、溫度、水分活度、氧、酶、光、 γ 射線以及貯藏時(shí)間等因素的影響而發(fā)生分解，使其含量大為下降。 ? 許多試驗(yàn)表明，小麥、黃玉米、稻谷在室溫條件下分別貯藏 12～ 21年，硫胺素?fù)p失較少。含水量為 12％和 17％的小麥在五個(gè)月內(nèi)可分別損失 12％和 30％的硫氨素，小麥因水分高而明顯變質(zhì)。而粉碎后貯藏使硫胺素的含量顯著下降。 ? 正常飼料貯藏條件下，整粒原料中其他 B族維生素 (核黃素、維生素 B泛酸、對苯氨基甲苯和肌醇 )都較穩(wěn)定，不易分解 (泛酸可能例外 )。核黃素和維生素 B6對光比較敏感，如果飼料粉碎后曝露中強(qiáng)光下，可能變得不穩(wěn)定。另外，膽堿降低維生素 C的貯藏穩(wěn)定性。 ? 蛋白質(zhì)和氨基酸利用率最容易受貯藏影響。貯藏期間，飼料中的蛋白質(zhì)與還原糖發(fā)生的邁拉德反應(yīng)是導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性和賴氨酸含量降低的主要原因。邁拉德反應(yīng)在常溫下就可進(jìn)行；溫度越高，反應(yīng)越快。 養(yǎng)分利用率降低 ? 蛋白質(zhì)和脂氧化的羥基化合物也可產(chǎn)生類似反應(yīng)，影響蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值。色氨酸和含硫氨基酸都能被自由基和過氧化產(chǎn)物氧化。過氧化產(chǎn)物的降解產(chǎn)物更容易與賴氨酸反應(yīng)，也能與其他氨基酸反應(yīng)，造成這些氨基酸的大量損失。不飽和脂肪產(chǎn)生自由基引起的損害與時(shí)間、溫度，也與環(huán)境中的氧和飼料中的水分有關(guān)。研究表明，蛋白質(zhì)、脂肪酸、水混合貯藏，在 37℃ 下， 4周后蛋氨酸有 94％變成了蛋氨酸亞砜， 60％的賴氨酸發(fā)生了反應(yīng)，色氨酸損失 14％。 ? 動(dòng)物性飼料貯藏中營養(yǎng)物質(zhì)損失比植物飼料嚴(yán)重，其中最不耐貯藏的是奶產(chǎn)品。乳酪蛋白對熱處理比較穩(wěn)定，但在加熱時(shí)或貯藏期間， K酪蛋白的二硫鍵 (SS)與乳清蛋白中的 β乳 球蛋白的巰基 (SH)發(fā)生置換反應(yīng)而締合。乳清蛋白加熱處理，容易變性，并產(chǎn)生臭味，這是因?yàn)槿榍宓鞍字械?β乳 球蛋白的巰基 (SH)反應(yīng)增強(qiáng)生成硫化氫的結(jié)果。 ? 魚粉在貯藏中受魚油影響很大。原因在于魚油氧化或聚合反應(yīng)的產(chǎn)物，阻礙了酶與蛋白質(zhì)接觸，或直接與蛋白質(zhì)的氨基酸殘基結(jié)合，形成不可消化的化合物，導(dǎo)致降低蛋白質(zhì)消化率或氨基酸利用率。魚粉在 25℃ 條件下貯藏一年，有效賴氨酸下降 9％。雖然魚粉中加抗氧化劑可大大降低這種損害，但也顯著淡化魚粉味道，影響適口性，對此應(yīng)注意適宜用量。 ? 貯藏過程中，飼料的礦物質(zhì)常隨著環(huán)境條件變化而改變其存在狀態(tài)，從而對飼料品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。銅、鐵、鈷、鎳、錳等金屬離子可促進(jìn)自動(dòng)氧化過程，如加速飼料脂肪的自動(dòng)氧化酸敗、維生素的氧化分解等，降低飼料的營養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)風(fēng)味。 ? 蛋白質(zhì)飼料貯藏期間的高溫可造成蛋白質(zhì)發(fā)生脫酰胺反應(yīng)。磷酸絲氨酸 β脫氫生成脫氫丙氨酸，脫氫丙氨酸非常活潑，易與其他氨基酸結(jié)合，形成交聯(lián)產(chǎn)物，如賴氨酰丙氨酸、鳥氨酰丙氨酸、羊毛硫氨酸等。這些交聯(lián)物在動(dòng)物消化道內(nèi)溶解性小，并且由于交聯(lián)掩蓋了消化酶的作用位點(diǎn)，而不能被動(dòng)物利用。有的交聯(lián)產(chǎn)物甚至有毒，如賴氨酰丙氨酸。 產(chǎn)生毒素 飼料的貯藏技術(shù) ? 飼料在貯藏過程中，高溫、高濕環(huán)境是引起飼料發(fā)熱霉變的主要原因。因?yàn)楦邷?、高濕不僅可以激發(fā)脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶等水解酶的活性，加快飼料中營養(yǎng)成分的分解速度，同時(shí)還能促進(jìn)微生物、儲(chǔ)糧害蟲等有害生物的繁殖和生長，產(chǎn)生大量的濕熱，導(dǎo)致飼料發(fā)熱霉變。 控制水分，低溫貯藏 ? 15 ℃ 以下，害蟲呈不活動(dòng)狀態(tài)，高溫性和中溫性微生物的生長受抑制；低于 8℃ ，害蟲呈麻痹狀態(tài)，很少有微生物生長。飼料的含水量降至 13％以下時(shí)，即使在較高的溫度下貯藏也鮮有蟲霉滋生。因此，在常溫倉房內(nèi)儲(chǔ)存飼料，一般要求相對濕度在 70％以下，飼料的水分含量不應(yīng)超過％；如果把環(huán)境溫度控制在 15℃ 以下，相對濕度在 80％以下，長期貯藏也是有可能的。為了控制貯藏室的溫度和濕度，可以安裝通風(fēng)機(jī)，利用通風(fēng)均衡貯藏室溫度和濕度。 ? 大麥貯藏期間糖的變化與水分含量和貯藏時(shí)間有關(guān)。在含水 12％時(shí)，貯藏 30周的還原糖沒有發(fā)生變化，而非還原糖含量減少 ％；在含水 18％時(shí)，同樣貯藏 30周，還原糖增加 92％，而非還原糖減少 48％，說明有相當(dāng)一部分非還原糖變成熱能。 ? 谷類水分含量小于 14％，在適宜溫度條件 (20 ℃ )或無菌貯藏條件下，可以貯藏。水分高于 14％～ 18％，溫度高于35 ℃ ，植物呼吸作用都比較小，對飼料營養(yǎng)成分不會(huì)引起顯著變化。 ? 飼料貯藏應(yīng)十分重視飼料的防霉治菌問題。實(shí)踐證明，除了改善貯藏環(huán)境以外，最有效的方法就是采取物理或化學(xué)的手段防霉治菌。 防治霉菌，避免變質(zhì) ? 飼料經(jīng)粉碎或顆?；庸ず?，容易感染一些致病菌，如沙門氏菌和大腸桿菌等。研究表明，將雛雞飼料用 10GP射線輻射后，將其置于 30℃ 、相對濕度 80％的環(huán)境中貯藏 1個(gè)月，未發(fā)現(xiàn)有霉菌繁殖；而未經(jīng)輻射的雛雞飼料，在同樣的條件和相同時(shí)間貯藏后則發(fā)生霉變。輻射飼料可達(dá)到滅菌效果，可長期貯藏而不變質(zhì)。 輻射滅菌 ? 用防霉劑能降低飼料中微生物的數(shù)量、控制微生物的代謝和生長、抑制霉菌毒素的產(chǎn)生、預(yù)防飼料儲(chǔ)存期營養(yǎng)成分的損失、防止飼料發(fā)霉變質(zhì)并延長儲(chǔ)存時(shí)間。國外使用的飼料防霉劑較多，如碘化鉀、碘酸鈣、丙酸鈣、甲酸、海藻粉、柑橘皮乙醇提取物等。研究表明，將多種防霉劑混合使用，效果較好。 添加防霉劑 ? 在飼料中尤其是油脂含量高的飼料中添加抗氧化劑，可避免或延緩油脂氧化酸敗。但必須在氧化酸敗發(fā)生之前添加，否則達(dá)不到應(yīng)有的效果。 添加抗氧化劑 ? 清潔衛(wèi)生是做好倉蟲鼠害防治工作的基礎(chǔ)和基本方法。對于已感染害蟲的飼料可采用高溫殺蟲、低溫殺蟲、氣控殺蟲、熏蒸殺蟲、藥物殺蟲和滅鼠。一般害蟲在 38～ 40℃ 的環(huán)境里就漸漸喪失活動(dòng)能力；當(dāng)溫度上升到 45℃ 以上時(shí)，經(jīng)過 2h就要死亡。而在炎熱的夏季太陽直射可使糧食或飼料溫度升到 50℃ 左右，這時(shí)幾乎所有的害蟲都可致死。當(dāng)溫度為 4～ 8℃ 時(shí)，一般倉貯害蟲即進(jìn)入冷眠狀態(tài)；如果溫度降到 4℃ 時(shí)或更低，害蟲即死亡。 驅(qū)蟲防鼠 ? 顆粒飼料的貯藏期一般為 1～ 3個(gè)月，粉狀配合飼料的貯藏期不宜超過 10天；濃縮粉狀飼料一般加入了適量抗氧化劑，貯藏期為 3～ 4周：添加劑預(yù)混料一般加入抗氯化劑后。貯藏期可達(dá) 3～ 6個(gè)月。 注意貯藏時(shí)間