【導(dǎo)讀】際，制定本規(guī)定。編制亦應(yīng)符合本規(guī)定。十六條、第四十七條執(zhí)行。臨時(shí)建設(shè)、城鎮(zhèn)房屋解危改造等建設(shè)項(xiàng)目不適用本規(guī)定。詳細(xì)的編制涉及建設(shè)項(xiàng)目規(guī)劃管理內(nèi)容的，應(yīng)符合本規(guī)定。家坐標(biāo)系統(tǒng)相聯(lián)系。各類城市用地的規(guī)劃指標(biāo)應(yīng)符合附表的規(guī)定。（一）非居住用地不得用作居住功能；小于地上建筑面積的50%；首位的為主要用地性質(zhì)，其后的為兼容性質(zhì)。施經(jīng)營(yíng)性居住和公建項(xiàng)目。照國(guó)家規(guī)范，結(jié)合有關(guān)主管部門的意見及相關(guān)要求，確定規(guī)劃條件。建筑投影面積總和與建設(shè)用地面積的比值。建筑投影面積為以下兩部分的最大水平投影面積之和。分；進(jìn)深不足16米的，據(jù)實(shí)計(jì)入。停車位標(biāo)準(zhǔn)配建停車位。系，重視防災(zāi)減災(zāi)。新建、改建、擴(kuò)建的建筑應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定，為地。米；其中一棟為多層或兩棟建筑均為多層的，其間距不小于12米。同一裙房上的居住建筑，其建筑計(jì)算高度從裙房屋面起算。高度的倍，且不得小于3米。十四條至第二十一條的規(guī)定分別確定其間距要求。

　　

【正文】 均含量 )/平均含量 100 4. 簡(jiǎn)單淀粉粒和復(fù)合淀粉 簡(jiǎn)單淀粉粒： 小麥、玉米、黑麥、高粱和谷子，每個(gè)淀粉體中只有一粒淀粉稱為簡(jiǎn)單淀粉粒。 復(fù)合淀粉： 水稻和燕麥中每個(gè)淀粉質(zhì)體中含有許多淀粉粒，稱為復(fù)合淀粉粒。 5. 淀粉的糊化作用和凝沉作用 糊化作用：淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的懸浮液加熱，到達(dá)一定溫度時(shí)（一般在 55℃ 以上），淀粉粒突然膨脹，因膨脹后的體積達(dá)到 原來體積的數(shù)百倍之大，所以懸浮液就變成粘稠的膠體溶液。這一現(xiàn)象，稱為 “淀粉的糊化 ”，也有人稱之為 α化。淀粉粒突然膨脹的溫度稱為 “糊化溫度 ”，又稱糊化開始溫度。 凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低溫下靜置一定時(shí)間后，溶液變混濁，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液濃度比較大，則沉淀物可以形成硬塊而不再溶解，這種現(xiàn)象稱為淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。 6. 可見油脂和不可見油脂 可見油脂： 經(jīng)過榨油或提取，使油分從貯藏器官分離出來，供食用或食品加工等利用的 油脂，如花生油，菜籽油等。 不可見油脂： 不經(jīng)榨取隨食物一起食用 的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。 7. 必需脂肪酸和非必需脂肪酸 必需脂肪酸：為人體健康和生命所必需 ,但機(jī)體自己不能合成 ,必須依賴食物供應(yīng)，它們都是不飽和脂肪酸。 非必需脂肪酸：是 機(jī)體 可以自行合成，不必依靠食物供應(yīng)的脂肪酸 ,它包括飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸。 8. 沉淀值和降落數(shù)值 沉淀值： sedimentation value 小麥在規(guī)定的粉碎和篩分條件下制成十二 烷基硫酸鈉（ SDS）懸浮液，經(jīng)固定時(shí)間的振搖和靜置后，懸浮液中的面粉面筋與表面活性劑 SDS 結(jié)合，在酸的作用下發(fā)生膨脹，形成絮狀沉積物，然后測(cè)定該沉積物的體積，即為沉淀值。 降落數(shù)值： falling number 指一定量的小麥粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管內(nèi)并浸入沸水浴中，然后以一種特定的方式攪拌混合物，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，自黏度管浸入水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過程所需要的 42 時(shí)間（ s）即為降落數(shù)值。降落數(shù)值越高表明的活性越低，降落數(shù)值越低表明 α淀粉酶活性越 高。 9. 氨基酸化學(xué)比分和標(biāo)準(zhǔn)模式 氨基酸的化學(xué)比分：食物蛋白質(zhì) (Ax)中各必需氨基酸的含量與等量標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)（ Ae）中相同氨基酸含量的百分比，即為化學(xué)比分。 標(biāo)準(zhǔn)模式： FAO/WHO 根據(jù)人體生理需要在 100g 優(yōu)質(zhì)蛋白中氨基酸應(yīng)該達(dá)到的含量（ g）。 10. 面筋和面筋指數(shù) 面筋： wheat gluten 面粉加水揉搓成的面團(tuán)，在水中反復(fù)揉洗后剩下的具有彈性和延伸性的物質(zhì)，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麥所特有的物質(zhì)。 面筋指數(shù)：優(yōu)質(zhì)面筋占總面筋的百分比。代表了面筋的質(zhì)量，與面團(tuán)溶張勢(shì)，與拉伸儀的拉伸面積和面包體積都顯著 正相關(guān)，面筋指數(shù)低于 40%和高于 95%都不適合制作面包。 二、 簡(jiǎn)答題 1. 簡(jiǎn)述品質(zhì)測(cè)試中精密度、正確度和準(zhǔn)確度的關(guān)系。 精密度是指在相同條件下 n 次重復(fù)測(cè)定結(jié)果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示，偏差越小說明精密度越高。 準(zhǔn)確度是指測(cè)得值與真值之間的符合程度。準(zhǔn)確度的高低常以誤差的大小來衡量。即誤差越小，準(zhǔn)確度越高；誤差越大，準(zhǔn)確度越低。 應(yīng)當(dāng)指出的是，測(cè)定的精密度高，測(cè)定結(jié)果也越接近真實(shí)值。但不能絕對(duì)認(rèn)為精密度高，準(zhǔn)確度也高，因?yàn)橄到y(tǒng)誤差的存在并不影響測(cè)定的精密度，相反，如果沒有較好的精密度，就很少可能獲得較 高的準(zhǔn)確度。可以說精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件。 當(dāng)已知或可以推測(cè)所測(cè)量特性的真值時(shí) ，測(cè)量方法的正確度即為人們所關(guān)注。盡管對(duì)某些測(cè)量方法，真值可能不會(huì)確切知道，但有可能知道所測(cè)量特性的一個(gè)接受參考值。例如，可以使用適宜的標(biāo)準(zhǔn)物料或者通過參考另一種測(cè)量方法或準(zhǔn)備一個(gè)已知的樣本來確定該接受參考值。通過把接受參考值與測(cè)量方法給出的結(jié)果水平進(jìn)行比較就可以對(duì)測(cè)量方法的正確度進(jìn)行評(píng)定。正確度通常用偏倚來表示。 2. 簡(jiǎn)述作物品質(zhì)的控制因素、制約因素和影響因素。 作物品質(zhì)的控制因素主要是生物遺傳（遺傳因素）、品種特性（非遺傳因 素）等。 作物品質(zhì)的制約因素主要是栽培（土壤結(jié)構(gòu)和耕作栽培方法）、氣候（降雨和數(shù)量、光照度和溫度）等。 作物品質(zhì)的影響因素主要是病蟲害（銹病、腥黑穗病、根腐病和赤霉?。?、收獲（收獲延后、收獲期雨淋、熱損傷）、貯藏（霉變、蟲蛀）等。 3. 麥谷蛋白和醇溶蛋白質(zhì)電泳各用什么方法，簡(jiǎn)述主要步驟。 麥谷蛋白電泳使用十二烷基 硫 酸鈉 聚丙烯酰胺凝膠電泳，即 SDSPAGE 技術(shù)。該方法的基本原理是蛋白質(zhì)在一定濃度的含有強(qiáng)還原劑的 SDS 溶液中與 SDS 分子按比例結(jié)合，形成帶負(fù)電荷的 SDS蛋白質(zhì)復(fù)合物。 這種復(fù)合物由于結(jié)合大量的 SDS，是蛋白質(zhì)喪失了原有的電荷而形成僅保持原有分子大小為特征的負(fù)離子集團(tuán)。由于 SDS 與蛋白質(zhì)的結(jié)合是按重量成比例的，電泳時(shí)，蛋白質(zhì)分子的遷移速度只取決與分子大小。主要步驟如下： 樣品提取 制膠 電泳（恒流） 檢測(cè)（染色、脫色和保存） （ 1） 樣品提取 ① 從待測(cè)的小麥樣品中取一粒種子，用樣品鉗夾碎，倒入已編號(hào)的 離心管中，在管上標(biāo)明重量，待測(cè)。 ② 按 1:10 的比例加入 50%異丙醇提取液 (mg: μl），在 6065℃ 水中水浴 2030 min。 ③ 第一次水浴后。取出離心管，放 置在室溫條件下提取 2h，期間振蕩幾次。 ④ 將離心管 1000rpm 離心 10min，棄去上清液，再按 1:10 比例加入 50%異丙醇提取液進(jìn)行 43 第二次水浴。 ⑤ 第二次水浴后，室溫下提取 2h， 1000rpm 離心 10min，棄去上清液。 ⑥ 按 1:7 的比例加入 HMWGS 樣品提取液，攪拌均勻，至于 6065℃ 水浴 2h，中間振蕩 12次。 ⑦ 提取液 10000rpm 離心 10min 取上清液， 4℃ 冰箱保存?zhèn)溆谩? （ 2）制膠 ① 擦板：先用自來水將板的正反面洗凈擦干，然后用酒精和 Repel試劑將玻璃板 內(nèi)面擦拭干凈。 ② 封槽：將玻璃板底 部先用凡士林封住，擦干凈后再用橡皮膏粘緊。 ③ 灌膠 第一步：按分離膠貯液所需比例配分離膠，然后灌膠，將板傾斜一定角度防氣泡出現(xiàn)，灌完分離膠立即在膠的表面加正丁醇?jí)浩健? 第二步：待分離膠與正丁醇之間形成明顯界限后，用濾紙吸出正丁醇，把配好的濃縮膠倒入分離膠上面，灌膠后立即插入樣品梳。 （ 3）加樣 ① 10000rpm， 10min 離心備用樣品液 ② 待濃縮膠交聯(lián)后小心取出樣品梳，用彎管注射器迅速?zèng)_洗樣品孔 23 次，所用沖洗液為稀釋 1 倍的電極緩沖液。 ③ 樣品孔內(nèi)加電極緩沖液，用 50μl 微量注射器點(diǎn)樣，每樣品孔內(nèi)加 8μl 樣品提取液，兩端加標(biāo)準(zhǔn)樣品。 （ 4）電泳 將玻璃板裝入電泳槽，對(duì)于 1620cm 玻璃板，在恒流條件下電泳 14h。紅線插電源正極，黑線插電源負(fù)極。 （ 5）染色 電泳完畢，把濃縮膠切去，用充分吸水蓬松的毛筆在膠的一角小心挑起，靠重力作用小心取下膠板，放入塑料盤內(nèi)，加入 400ml10%三氯乙酸染色液和 10ml 考馬斯亮藍(lán)。 （ 6）脫色、照相 將染過色的膠放在自來水中脫色即可，脫色時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白帶越清晰。 醇溶蛋白電泳 使用酸性 聚丙烯酰胺凝膠電泳，即 APAGE 電泳。其原理如下： APAGE 電泳使用相同孔徑 的凝膠、相同緩沖系統(tǒng)的樣品緩沖液，為連續(xù)電泳 ，只用分離膠，不用濃縮膠，使用恒壓電泳。主要步驟如下： 樣品提取 制膠 加樣 電泳 染色 脫色 保存 APAGE 電泳時(shí)，樣品稱重夾碎放入 的離心管中按 1:5 的比例加入提取液，振蕩提取。電泳時(shí)，采用恒壓 500v，恒溫 1518℃ 電泳。電泳時(shí)間一般為 4555min，時(shí)間的確定為甲基綠遷移至底板所需時(shí)間的 4 倍。，染色需要過夜，脫色時(shí)使用蒸餾水脫色。連接電源時(shí)，接線與 SDSPAGE 電泳接線相反，電泳槽黑線 （負(fù)極）連接電泳儀正極，紅線連接電泳儀正極。 4. 簡(jiǎn)述 A、 B、 C 型淀粉粒的形成過程。 A型和 B 型淀粉粒在發(fā)育時(shí)，子粒中先形成 A型淀粉粒，而后再形成 B型淀粉粒，不論 A 或 B 型淀粉粒，在其發(fā)育的過程中，都是首先形成小淀粉粒核，隨后淀粉分子在核表面的沉積形成成熟淀粉粒。在花后 4 d 或之前，最初的球形淀粉粒開始在淀粉體中形成，并成為 A型淀粉粒的核，核再通過葡聚糖聚合體的逐步積累而生長(zhǎng)，最終形成 A型淀粉粒。B型淀粉粒首先在 A型淀粉粒和淀粉體膜之間出現(xiàn)，然后膜向細(xì)胞質(zhì)突出并收縮釋放出 B型淀粉粒。 C型淀粉粒在花 后 21 d 開始合成。 5. 簡(jiǎn)述質(zhì)構(gòu)儀在食品物理特性方面的應(yīng)用。 44 （ 1） 在面粉品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 質(zhì)構(gòu)儀拉伸試驗(yàn)參數(shù)中的拉伸距離與面團(tuán)的流變學(xué)特性指標(biāo)有很好的相關(guān)性，拉斷力與拉斷應(yīng)力能較好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距離對(duì)反映面粉筋力強(qiáng)弱有很好的預(yù)測(cè)性，質(zhì)構(gòu)儀拉伸試驗(yàn)參數(shù)中的拉斷力與拉斷應(yīng)力與面粉粘度特性指標(biāo)有密切關(guān)系。質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定的拉伸面積、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于評(píng)價(jià)面團(tuán)的強(qiáng)度、彈性和延伸性，可以較全面地評(píng)價(jià)和確定面粉的品質(zhì)和適用范圍。 （ 2） 在面條、面包和饅頭等面類食品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 與面條感官評(píng)價(jià)指標(biāo) 呈顯著相關(guān)的質(zhì)構(gòu)儀 TPA 指標(biāo)為硬度、彈性、膠著性和恢復(fù)性，TPA 硬度和膠著性能較好反映面條感官適口性。 TPA 硬度和膠著性能部分反映面條表觀狀態(tài)和韌性， TPA 彈性和恢復(fù)性能部分反映面條粘性和光滑性。除粘著性外，不同品種間煮熟面條的質(zhì)構(gòu)儀指標(biāo)差異顯著，表明 TPA 硬度、彈性、粘聚性、膠著性和咀嚼性均可反映品種間面條的質(zhì)地結(jié)構(gòu)差異，可作為評(píng)價(jià)面條結(jié)構(gòu)特性的客觀量化指標(biāo)。所以，質(zhì)構(gòu)儀 TPA指標(biāo)硬度能較好地反映面條的軟硬度和總評(píng)分 。饅頭面包等面類食品同樣如此。 （ 3） 在大米品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 由于大米彈性、黏著性、硬度 、黏度與大米的蒸煮指標(biāo)之間存在顯著的相關(guān)性，因此可以用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定的彈性、黏著性、硬度、黏度來代替蒸煮指標(biāo)中的碘鹽值、膨脹率、米湯干物質(zhì)、吸水率來評(píng)價(jià)大米的食用品質(zhì)。 （ 4） 在肉制品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 肉的彈性可使 用 質(zhì)構(gòu)儀的一次壓縮法測(cè)最大力、或一次壓縮法測(cè)外力作功值的方法進(jìn)行測(cè)定，兩種方法的彈性測(cè)量值與感官對(duì)照值都有很好的相關(guān)性。 （ 5） 在酸奶品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 通過質(zhì)構(gòu)儀的 A/BE 反擠壓裝置測(cè)定的一系列力的變化可以反應(yīng)出酸奶的不同特性。正的力值和面積越大，說明酸奶越稠厚、內(nèi)聚力越大，對(duì)活塞下壓時(shí)的抵抗力越 大，也說明酸奶爽滑性、細(xì)膩度越差；負(fù)的力值說明酸奶對(duì)活塞的附著性，即力的絕對(duì)值越大，奶粘性越大，活塞上提時(shí)粘在其上的越多，一般較稠的酸奶粘性較大。 （ 6） 在 果蔬 品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 在水果中的應(yīng)用主要包括測(cè)試其成熟度、堅(jiān)實(shí)度、果皮或果殼的硬度、果實(shí)的脆性及果皮或果肉的彈性等 。在蔬菜中的應(yīng)用主要指測(cè)試其成熟度、硬度、酥脆度、彈性、斷裂強(qiáng)度、韌性、柔軟性以及纖維度等。 （ 7） 在其他食品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 除上述食品外，還可用于蜂蜜、果醬、米線、餃子等多種食品品質(zhì)的評(píng)價(jià)，其測(cè)定的結(jié)果具有較高的靈敏度和客觀性。 6. 用中 文標(biāo)注粉質(zhì)圖譜和 RVA 圖譜上的主要品質(zhì)指標(biāo)。 (見試卷 ) 三、 綜合題 結(jié)合個(gè)人研究方向，設(shè)計(jì)一個(gè)作物品質(zhì)的研究方案。 碩士研究生的開題題目是《不同畦長(zhǎng)和畦寬對(duì)冬小麥耗水特性和產(chǎn)量的影響》，試驗(yàn) 以濟(jì)麥 22 為供試材料，在山東省兗州市小孟鎮(zhèn)史家王子村進(jìn)行大田試驗(yàn)。試驗(yàn)設(shè) 3 個(gè)畦寬，分別為 、 和 ；每個(gè)畦寬設(shè) 4 個(gè)畦長(zhǎng)，分別為 10m、 20m、 40m 和 60m。隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)， 3 次重復(fù)。不同畦寬間隔離帶寬 2m，不同畦長(zhǎng)間隔離帶寬 1m。 各處理均在拔節(jié)期和開花期灌水，除畦首外，澆前和澆后沿灌水水流方向每隔 10 m 取一個(gè)點(diǎn)，測(cè)定該點(diǎn)處 0200 cm 土層土壤相對(duì)含水量。灌水時(shí)，當(dāng)水流前鋒達(dá)到畦長(zhǎng)長(zhǎng)度的90%位置時(shí)，停止灌水，記錄灌水量和灌水時(shí)間。 根據(jù)試驗(yàn)處理，擬對(duì)取點(diǎn)處的成熟籽粒樣品進(jìn)行品質(zhì)測(cè)定。品質(zhì)測(cè)定指標(biāo)包括以下內(nèi)容： （ 1） 籽粒容重 。 45 （ 2）面筋含量和面筋指數(shù) （ 3）吹泡儀參數(shù)測(cè)定 （ 4）粉質(zhì)參數(shù) （ 5）糊化參數(shù) （ 6）蛋白質(zhì)含量 根據(jù)測(cè)定的品質(zhì)指標(biāo)結(jié)果以及產(chǎn)量和水分利用效率的綜合指標(biāo)選擇最適宜的畦田畦長(zhǎng)和畦寬組合，為小麥的節(jié)水高產(chǎn)栽培提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。