談?wù)剬W(xué)校食品衛(wèi)生安全的現(xiàn)狀和要求-資料下載頁
2024-10-04 20:12本頁面
【正文】 有關(guān)，應(yīng)報(bào)告公安部門。 保證餐飲衛(wèi)生的幾個(gè)基本原則（ 1） ? 關(guān)鍵控制原則 – 洗消 接觸食品的所有物品；生吃的蔬菜水果 – 溫度 中心溫度達(dá) 70 ℃ 以上 ；及時(shí)冷藏 10 ℃以下 – 時(shí)間 盡量縮短食品存放時(shí)間 ? 食品的加工量與加工條件相吻合原則 保證餐飲衛(wèi)生的幾個(gè)基本原則（ 2） ? 安全制備食品的十條原則 – 選擇新鮮衛(wèi)生的食品原料 – 徹底加熱食品 – 立即食用做熟的食品 – 妥善貯存熟食品 – 徹底再加熱熟食品 – 避免生食品與熟食品接觸 – 反復(fù)洗手 – 必須精心保持廚房所有表面的清潔 – 避免昆蟲、鼠類和其它動(dòng)物接觸食品 – 使用凈水 學(xué)校衛(wèi)生和飲食安全案例 ? 案例一 1998年 3月 19日，文昌市某中學(xué)發(fā)生一起有機(jī)磷農(nóng)藥引起的食物中毒。 3月 19日下午 2點(diǎn) 30分，該校陸續(xù)有學(xué)生出現(xiàn)頭暈、頭痛癥狀。根據(jù)調(diào)查，學(xué)生食堂中午菜譜是豬肉、紅蘿卜咸菜、青等，進(jìn)餐人數(shù)有 45人，中午 12點(diǎn)進(jìn)餐。下午 5時(shí)晚餐繼續(xù)食用同樣菜，共有 41人發(fā)病。主要臨床癥狀為頭暈、頭痛、腹痛、嘔吐、四肢乏力。 41例患者中有 34例頭暈、嘔吐，一例重癥者出現(xiàn)瞳孔縮小，所有患者經(jīng)衛(wèi)生院搶救治療痊愈。 ? 中毒事故發(fā)生的當(dāng)天晚上，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生院派員采集患者嘔吐物兩份，剩余豆角二份，以及尚未加工的同批剩余青菜一份，送往市衛(wèi)生防疫站實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，結(jié)果青菜檢出甲胺磷農(nóng)藥，豆角及嘔吐物均未檢出。 ? (根據(jù)調(diào)查，銷售青菜的菜農(nóng)承認(rèn)，在 10天前用甲胺磷農(nóng)藥噴灑過青菜。結(jié)合患者臨床癥狀和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果，證實(shí)該起食物中毒是有機(jī)磷農(nóng)藥引起的，引起中毒的食物是被甲胺磷農(nóng)藥污染的青菜。甲胺磷農(nóng)藥是一種殘留期較長的有機(jī)磷農(nóng)藥，在蔬菜里殘留量高，殘留時(shí)間長，國家規(guī)定甲胺磷農(nóng)藥不準(zhǔn)在蔬菜、茶葉等生長期短的食用作物上施用。但學(xué)校食堂在采購蔬菜時(shí)沒有認(rèn)真詢問，食用前清洗、浸泡不徹底，也是造成中毒的一個(gè)因素。 ) ? 案例二 1993年 4月 6日 14時(shí)至 10日 22時(shí)，遼寧省瓦房店市某中學(xué)師生因食用該校食堂用發(fā)芽土豆做的菜，有 356名學(xué)生、 4名教工分別出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、發(fā)熱癥狀，部分病人有咽痛、舌咽癢麻。經(jīng)對(duì)癥治療，大多數(shù)病人在 24小時(shí)內(nèi)得到緩解并好轉(zhuǎn)，無一死亡。經(jīng)對(duì) 360名中毒者 48小時(shí)內(nèi)所食用的各種主、副食逐一進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)中毒者都食用過 4月 6日中午和 7日晚上的含土豆的菜，普遍反映有異味，對(duì)食用的其他主、副食品無異常反映。值得注意的是， 6日中午的土豆湯，教工灶和學(xué)生灶所用的原、輔料完全相同，只是加工過程中學(xué)生灶用的土豆僅用磨皮機(jī)磨皮，而教工灶用的土豆是磨皮后挖去了芽根，故在教工灶就餐者無人發(fā)病，而在學(xué)生灶就餐的教工無一幸免。 ? 經(jīng)調(diào)查，灶房內(nèi)衛(wèi)生狀況尚好，做菜用的土豆堆放在有暖氣供暖的庫房內(nèi)，時(shí)逢春季，土豆均已發(fā)芽，且芽根周圍發(fā)青。學(xué)生食堂的炊事員是將庫房內(nèi)發(fā)芽的土豆經(jīng)磨皮后，做成 6日中午的土豆湯和 7日晚餐的炒土豆。經(jīng)有關(guān)部門對(duì)現(xiàn)場(chǎng)采到的病人嘔吐物、洗胃水、剩菜缸中的土豆條及庫房內(nèi)的土豆逐一進(jìn)行龍葵素檢驗(yàn)，確認(rèn)為食用發(fā)芽馬鈴薯引起的龍葵素中毒。 ? (造成這起食用土豆中毒的原因，主要是該校食堂的工作人員缺乏基本的食品衛(wèi)生知識(shí)。土豆本身是無毒的，但儲(chǔ)存時(shí)間過久及儲(chǔ)存條件不當(dāng)，即會(huì)有龍葵素積累，土豆發(fā)芽即是龍葵素產(chǎn)生的外在表現(xiàn)。龍葵素積累到一定量，即使去掉薯芽也不能去毒，而春季是龍葵素積累較高的季節(jié)。因此，為預(yù)防食用土豆發(fā)生龍葵素中毒，學(xué)校工作人員必須掌握必要的食品和營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)，掌握食用土豆的正確方法和常識(shí)。 ) 討論與思考 ? 學(xué)校里發(fā)生食物中毒應(yīng)該采取怎樣的措施？ ? 結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況怎樣加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理工作？ 謝謝！
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