【正文】 許可審查和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān) 督審查結(jié)果對(duì)其進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)性分級(jí)和食品衛(wèi) 生信譽(yù)度分級(jí)，并確定次年食品衛(wèi)生監(jiān)督 的頻率。 ★ 特別強(qiáng)調(diào)：小賣部衛(wèi)生 ? ① 從正規(guī)渠道購(gòu)進(jìn)食品，能提供食品生產(chǎn)企業(yè)的食品衛(wèi)生許可證、有檢驗(yàn) (檢疫 )合格報(bào)告或化驗(yàn)單。 ? (3)指導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)消毒 必要時(shí)指導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行消毒工作。結(jié)合患者臨床癥狀和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果，證實(shí)該起食物中毒是有機(jī)磷農(nóng)藥引起的，引起中毒的食物是被甲胺磷農(nóng)藥污染的青菜。龍葵素積累到一定量，即使去掉薯芽也不能去毒，而春季是龍葵素積累較高的季節(jié)。主要臨床癥狀為頭暈、頭痛、腹痛、嘔吐、四肢乏力。 確定為食物中毒，在現(xiàn)場(chǎng)即可作如下處理 ? （ 1） 封存可疑食物 封存一切剩余的可疑食物。 ? ⑤ 食品成品的儲(chǔ)存管理措施，設(shè)備條件、場(chǎng)所衛(wèi)生等，以及防蠅、防塵、防腐、防鼠措施。 ? 第八條 學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究學(xué)校有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任： ? (一 )未建立學(xué)校食品衛(wèi)生校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制的，或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的； ? (二 )實(shí)行食堂承包 (托管 )經(jīng)營(yíng)的學(xué)校未建立準(zhǔn)入制度或準(zhǔn)入制度未落實(shí)的。 （七） 食用過期變質(zhì)的食品 。按中毒場(chǎng)所分類，其中發(fā)生在工廠集體食堂 10起，中毒人數(shù) 164人；餐飲業(yè) 2起，中毒人數(shù) 57人，學(xué)校 1起，中毒人數(shù) 33人，工地食堂 1起，中毒人數(shù) 4人。 （三）、 食品原料遭受污染 。 三 、 硬件設(shè)施投入不到位： 主要反 映在操作間面積過小，功能間不全， 粗加工、烹飪切配等，存在著交叉污 染的隱患；餐具消毒保潔設(shè)施與餐具 數(shù)量不相容，做不到對(duì)每批餐具都消 毒；廚房、面點(diǎn)房等防蠅防塵設(shè)施不 全；備餐間未安裝 紫外 線、洗手池等 衛(wèi)生設(shè)施。內(nèi)容包括：學(xué)校食堂基本建設(shè)規(guī)劃、維修、食堂年度工作目標(biāo)、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)保健及食堂工作人員培訓(xùn)計(jì)劃、學(xué)生體檢及營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)計(jì)劃、食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查規(guī)范、食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查規(guī)范等。 ? ④食品包裝材料必須符合相應(yīng)衛(wèi)生要求。所以，要堅(jiān)持客觀、慎重和實(shí)事求是的態(tài)度。經(jīng)對(duì) 360名中毒者 48小時(shí)內(nèi)所食用的各種主、副食逐一進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)中毒者都食用過 4月 6日中午和 7日晚上的含土豆的菜，普遍反映有異味，對(duì)食用的其他主、副食品無異常反映。 ? 經(jīng)調(diào)查，灶房?jī)?nèi)衛(wèi)生狀況尚好，做菜用的土豆堆放在有暖氣供暖的庫(kù)房?jī)?nèi)，時(shí)逢春季，土豆均已發(fā)芽，且芽根周圍發(fā)青。如懷疑為投毒或與刑事案件有關(guān)，應(yīng)報(bào)告公安部門。 ? 學(xué)校在訂購(gòu)學(xué)生集體用餐時(shí)必須經(jīng)上級(jí)教 育主管部門批準(zhǔn)，不得私自訂購(gòu)學(xué)生集體用餐。 指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查工作 ? (1)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查范圍包括 ： ?食堂、小賣部、學(xué)生飲用水、學(xué)生課間加餐和為學(xué)生提供食品的加工、供應(yīng)和銷售部門等。 四、食品加工操作過程不符合要求： 如 刀具、砧板使用前未消毒； 冰箱 內(nèi)存放食物生熟未分，肉類與蔬菜類未分池 消洗，清洗蔬菜類沒有一定時(shí)間的浸泡；隔 餐隔夜食品未徹底加熱；從業(yè)人員進(jìn)備餐間 售菜等未戴口罩、帽子，未更換工作服；這 些因素都是引起食物中毒的隱患。 （四） 誤用誤食有毒化學(xué)物質(zhì) 。在黨和政府的高度重視下，我國(guó)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作近年來成績(jī)顯著，學(xué)校衛(wèi)生法制化 管理不斷加強(qiáng)和完善，學(xué)生的身體素質(zhì)和健康水平不斷提高，但當(dāng)前面臨的形勢(shì)仍比較嚴(yán)峻。 （ 圖 ） （六） 投毒 。 ? 第三條 學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。 ? ③學(xué)校內(nèi)食品的儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工烹調(diào)、銷售場(chǎng)所和食堂的設(shè)備條件、內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施完好情況。對(duì)違法事實(shí)要及時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)取證。根據(jù)調(diào)查，學(xué)生食堂中午菜譜是豬肉、紅蘿卜咸菜、青等，