談?wù)剬W(xué)校食品衛(wèi)生安全的現(xiàn)狀和要求-全文預(yù)覽
【正文】 導(dǎo)、監(jiān)督、檢查工作 ? (1)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查范圍包括 ： ?食堂、小賣部、學(xué)生飲用水、學(xué)生課間加餐和為學(xué)生提供食品的加工、供應(yīng)和銷售部門等。 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)表食品衛(wèi)生 衛(wèi)生許可 經(jīng)常性衛(wèi)生 風(fēng)險(xiǎn)性 監(jiān)督類別信譽(yù)度 分級(jí)審查結(jié)論 監(jiān)督審查結(jié)論 分級(jí)A 良好 良好 低度 簡化監(jiān)督B 良好 一般 中度 常規(guī)監(jiān)督一般 良好 中度C 一般 一般 高度 強(qiáng)化監(jiān)督良好或 差 極高 停業(yè)整頓D 一般 不予驗(yàn)證差 極高 不予許可注：得分為總分的 85% 以上者為良好， 60 — 85% 者為一般， 60% 以下者為差食品衛(wèi)生量化分級(jí)監(jiān)督頻率表食品衛(wèi)生信譽(yù)度分級(jí) 監(jiān)督類別 一類 二類A 簡化監(jiān)督 2 次 / 年 2 次 / 年B 常規(guī)監(jiān)督 6 次 / 年 4 次 / 年C 強(qiáng)化監(jiān)督 10 次 / 年 6 次 / 年四、學(xué)校的責(zé)任和義務(wù) ? 制定飲食安全工作計(jì)劃 ? 學(xué)校應(yīng)將食品衛(wèi)生工作納入日常工作范疇。 主要是鼓勵(lì)學(xué)校的自律，盡可能調(diào)動(dòng)和保護(hù)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品衛(wèi)生意識(shí)和守法的積極性，自覺爭取達(dá)到食品衛(wèi)生安全良好水平。 ? 第四條 本規(guī)定中的學(xué)校食物中毒事故，是指由學(xué)校主辦或管理的校內(nèi)供餐單位以及學(xué)校負(fù)責(zé)組織提供的集體用餐導(dǎo)致的學(xué)校師生食物中毒事故。 四、食品加工操作過程不符合要求： 如 刀具、砧板使用前未消毒； 冰箱 內(nèi)存放食物生熟未分，肉類與蔬菜類未分池 消洗，清洗蔬菜類沒有一定時(shí)間的浸泡；隔 餐隔夜食品未徹底加熱；從業(yè)人員進(jìn)備餐間 售菜等未戴口罩、帽子，未更換工作服；這 些因素都是引起食物中毒的隱患。特 別是部分民辦學(xué)校和幼兒園。 湖南岳陽長湖鄉(xiāng)中心小學(xué)一臨時(shí)工因被學(xué)校解聘，將毒鼠強(qiáng)投放食物中 400小學(xué)生入院 溫度對(duì)細(xì)菌生長的影響 根據(jù)各種細(xì)菌適合生長的溫度，將細(xì)菌分為三組： 嗜冷菌 在 0— 25℃ 范圍生長，最適溫度是 20 ℃ — 25 ℃ 嗜常溫菌 在 20 ℃ — 45 ℃ 范圍生長，最適溫度是 30 ℃ — 37 ℃ 嗜熱菌 在 45℃ — 70℃ 范圍生長，最適溫度是 50 ℃ — 55℃ 引起人們生病和感染的細(xì)菌，生長的最佳溫度是體溫 37 ℃ ，是嗜常溫菌 時(shí)間對(duì)細(xì)菌生長的影響 時(shí)間 細(xì)菌數(shù)示意圖1690 億10 億1700 萬26 萬4 千640 2 4 6 8 10 12時(shí)間（小時(shí)）細(xì)菌數(shù)三 、 學(xué)校的食品衛(wèi)生由于大家共同的努力 ，近年來收到食物中毒報(bào)告雖然不是太多 ，但從我們對(duì)區(qū)直管學(xué)校多次監(jiān)督檢查情況看 ,問題也是不少的 。近年來因犯罪分子投毒造成 的中毒事故屢有發(fā)生。 （四） 誤用誤食有毒化學(xué)物質(zhì) 。（ 溫度時(shí)間對(duì)細(xì)菌生長的影響 ） （二）、 食品交叉污染或不正確冷藏 。按中毒場所分類，其中發(fā)生在工廠集體食堂 7起，中毒人數(shù) 101人；餐飲業(yè) 1起，中毒人數(shù) 18人。 學(xué)校食品衛(wèi)生安全的形勢嚴(yán)峻 ? 一．全國 年度 食物中毒事件 （集體食堂） 中毒人數(shù) （集體食堂） 死亡人數(shù) （集體食堂） 2022 2305（ 568） 42876（ 15626） 255（ 6） 2022 2453（ 700） 32553（ 12210） 381（ 82） 2022 1978（ 529） 31860（ 12642） 209（ 1） ? 二 龍崗區(qū) 2022年全區(qū)共發(fā)生各類食物中毒
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