《社區(qū)食品衛(wèi)生安全》ppt課件-全文預覽
【正文】 要是吡咯亞硝胺和二甲基亞硝胺 2022/2/2 121 。 主要癥狀頭暈 、 乏力 、 肝臟腫大 、 腹水 、 黃疸及肝實質(zhì)病變 。 2022/2/2 101 ： 目前用量最大“第二代農(nóng)藥” 性質(zhì)不穩(wěn)定，殘留期短 急性毒性強，主要抑制膽堿酯酶活性 有些可產(chǎn)生“遲發(fā)性神經(jīng)毒作用” 慢性中毒主要是神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)和視覺損傷的表現(xiàn) 無明顯的“三致”作用 （三）食品中常見的農(nóng)藥和獸藥殘留及其毒性 2022/2/2 102 穩(wěn)定，不易降解 脂溶性強，主要蓄積于脂肪組織 多屬低毒和中等毒 急性毒性主要是神經(jīng)系統(tǒng)和肝、腎損害 有些具有雌激素樣活性 通過胎盤進入胎兒 有機氯 2022/2/2 103 有機汞類毒性大，不宜降解，我國 1972年禁止使用 有機砷類在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為毒性很大的 As3+，可導致中毒并有致癌作用。 ? 主要的獸藥殘留：七類 (animal drug and residue) 2022/2/2 95 利 ：①減少農(nóng)作物和畜禽類的損失、提高產(chǎn)量，提高經(jīng)濟效益，增加食品供應 ②提高綠化效率，減少蟲媒傳染病、改善人類和動物的生活居住條件 ： 2022/2/2 96 弊 ：①可通過食物和水的攝入、空氣吸入和皮膚接觸等途徑對人體造成多方面的危害。護士還注意到老人的女兒從洗手間出來沒有洗手。 2022/2/2 43 毒蕈中毒癥狀 ? 胃腸炎型 ：劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉 ? 神經(jīng)精神型 ：神經(jīng)興奮或抑制等 ? 溶血型 ：黃疸、血尿、貧血、肝脾大等 ? 肝腎損傷型 ：早期急性胃腸炎癥狀， 重癥者假愈期后出現(xiàn)肝腎損害 2022/2/2 44 墨汁鬼傘 毒紅菇 胃腸類型毒蕈 2022/2/2 45 大毒粘滑菌 毒蠅傘 神經(jīng)精神型毒蕈 潔小菇 2022/2/2 46 鹿花菌 溶血型毒蕈 2022/2/2 47 褐磷小傘 磷柄白毒傘 肝腎損傷型毒蕈 2022/2/2 48 毒覃中毒急救和治療原則 ? 治療；及時催吐、洗胃、導瀉、灌腸，迅速排出毒物。2022/2/2 1 第五章 社區(qū)食品衛(wèi)生 （ Food Hygiene） 授課班級； 09大護 12班 2022/2/2 2 學習內(nèi)容 （一）食品污染 （二）食物中毒 （三）常見的食物中毒 （四）食物中毒調(diào)查處理 2022/2/2 3 學習目標 掌握食物中毒的概念及處理方法 熟悉常見的食物中毒 了解食品污染 4 2022/2/2 一、食品污染 食品污染 :指外來有害因素混入食品，改變或降低了食品原有的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生質(zhì)量的現(xiàn)象。腸毒素作用于腸粘摸引起腹瀉，同時刺激迷走神經(jīng)內(nèi)臟分支引起反射性嘔吐 3 2022/2/2 28 ? 惡心、劇烈反復嘔吐、上腹部痛、水樣便 ? 體溫正?；虻蜔? ? 1～ 2天可恢復，預后一般良好 中毒癥狀 4 2022/2/2 29 細菌性食物中毒的處理原則和預防 ? （一） 確定診斷 ? 查明原因 —— 臨床癥狀 —— 細菌學及血清學檢測 —— 動物實驗 ? （二） 患者處理 ? 迅速排出毒物 —— 對癥治療 —— 特殊治療 ? （三） 預防 ? 防止食品污染 —— 控制病原體繁殖及外毒素的形成 —— 徹底加熱殺滅細菌及破壞毒素 2022/2/2 30 預防方法 2022/2/2 31 （二）有毒動植物食物中毒 ? 1河豚中毒 ? 2毒覃中毒 2022/2/2 32 河豚中毒 2022/2/2 33 河豚毒素 ? 分布于 卵、卵巢 、 肝 、腸、血液、皮膚 ? 嗜神經(jīng)毒素 ? 對熱穩(wěn)定 ? 潛伏期短， 10分鐘 ～ 3小時 2022/2/2 35 河豚毒素中毒癥狀 ? 唇，舌和手指有輕微麻痹和刺痛感 ? 麻痹逐漸加重，隨即發(fā)生惡心，嘔吐等胃腸道癥狀 ? 肢端、全身麻痹，語言不清，運動失調(diào) ? 呼吸困難，知覺喪失，呼吸麻痹導致死亡 2022/2/2 36 河豚毒素急救處理 ? 首要的方法是催吐 ? 服用中草藥，多喝溫開水或冷茶水增加排泄 ? 對癥處理，送往醫(yī)院治療 2022/2/2 37 毒蕈中毒 2022/2/2 38 毒蕈 2022/2/2 39 臭黃菇 毛頭乳菇 毒蠅鵝膏菌 半卵形斑褶菇 2022/2/2 40 細環(huán)柄菇 赭紅口蘑 大鹿花菌 美麗粘草菇 2022/2/2 41 細褐鱗蘑菇 大青褶傘 毛頭鬼傘 白毒鵝膏菌 2022/2/2 4
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