廚房部iso9002文件體系-資料下載頁(yè)
2025-08-22 14:14本頁(yè)面
【正文】 有本賓館特色的宴席品類。10．負(fù)責(zé)宴會(huì)廚房員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與指導(dǎo)工作，并能督導(dǎo)下屬按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保生產(chǎn)安全。11．做好班后檢查督導(dǎo)作，督促員工做好收尾工作等。 （三）工作流程 1．主流程督 導(dǎo)休班頂崗班中檢查班前會(huì)參加晨會(huì)月底工作總結(jié)審核申購(gòu)單考 核2．分流程（1）參加晨會(huì)（2）班前會(huì)布置任務(wù)工作總結(jié)檢查儀容儀表點(diǎn) 名 （3）班中檢查樣品檢查配份檢查切料檢查初加工檢查原料檢查 班后衛(wèi)生安全檢查出品檢查（4）休班頂崗（5）督導(dǎo)（6）考核（7）審核申購(gòu)單（8）月底總結(jié)宴席調(diào)整考核匯總獎(jiǎng)金分配宴席統(tǒng)計(jì)第四部分 廚房部作業(yè)指導(dǎo)書(shū)一、廚房部作業(yè)指導(dǎo)書(shū)目錄清單廚房部作業(yè)指導(dǎo)書(shū)目錄清單序號(hào)具 體 內(nèi) 容備 注 1明檔鹵水廚師作業(yè)指導(dǎo)書(shū)零點(diǎn)廚房用。 2明檔炸鍋廚師作業(yè)指導(dǎo)書(shū)零點(diǎn)廚房用。 3水臺(tái)崗位作業(yè)指導(dǎo)書(shū)宴會(huì)廚房、零點(diǎn)廚房通用。 4初加工廚師作業(yè)指導(dǎo)書(shū)宴會(huì)廚房、零點(diǎn)廚房通用。 5砧板廚師作業(yè)指導(dǎo)書(shū)宴會(huì)廚房、零點(diǎn)廚房通用。 6占灶廚師作業(yè)指導(dǎo)書(shū)宴會(huì)廚房、零點(diǎn)廚房通用。 7蒸鍋廚師作業(yè)指導(dǎo)書(shū)宴會(huì)廚房、零點(diǎn)廚房通用。 8打荷廚師作業(yè)指導(dǎo)書(shū)宴會(huì)廚房、零點(diǎn)廚房通用。 9海鮮養(yǎng)殖員作業(yè)指導(dǎo)書(shū)零點(diǎn)廚房用。 10洗滌間作業(yè)指導(dǎo)書(shū)宴會(huì)廚房、零點(diǎn)廚房通用。 11劃菜崗作業(yè)指導(dǎo)書(shū)零點(diǎn)廚房用。 12鮑翅廚師作業(yè)指導(dǎo)書(shū)宴會(huì)廚房用。 13面點(diǎn)廚師作業(yè)指導(dǎo)書(shū)宴會(huì)廚房、零點(diǎn)廚房通用。 14冷菜廚師作業(yè)指導(dǎo)書(shū)宴會(huì)廚房、零點(diǎn)廚房通用。 15退菜程序作業(yè)指導(dǎo)書(shū)宴會(huì)廚房、零點(diǎn)廚房通用。二、廚房部各崗位作業(yè)指導(dǎo)書(shū)
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