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2024-08-29 14:14 本頁面
【正文】 15退菜程序作業(yè)指導(dǎo)書宴會廚房、零點(diǎn)廚房通用。 11劃菜崗作業(yè)指導(dǎo)書零點(diǎn)廚房用。 7蒸鍋廚師作業(yè)指導(dǎo)書宴會廚房、零點(diǎn)廚房通用。 3水臺崗位作業(yè)指導(dǎo)書宴會廚房、零點(diǎn)廚房通用。10．負(fù)責(zé)宴會廚房員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與指導(dǎo)工作，并能督導(dǎo)下屬按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保生產(chǎn)安全。4．負(fù)責(zé)對本班組員工進(jìn)行日?？记?、考核工作，負(fù)責(zé)檢查本班組員工的個(gè)人衛(wèi)生及工作區(qū)域衛(wèi)生工作。 管理崗位：初加工、水臺廚師。7．負(fù)責(zé)對本班組員工進(jìn)行日?？记?、考核工作，負(fù)責(zé)檢查本班組員工的個(gè)人衛(wèi)生及工作區(qū)域衛(wèi)生工作。2．了解營業(yè)情況，熟悉菜單，合理安排明檔等崗位工作，并進(jìn)行詳細(xì)分工。9．做好班后檢查督導(dǎo)作，督促員工做好收尾工作等。4．監(jiān)督切料廚師與主配廚師按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》中規(guī)定的切割規(guī)格與投料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行切料與配份；5．帶領(lǐng)占灶廚師按《標(biāo)準(zhǔn)食譜》烹調(diào)，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時(shí)，并負(fù)責(zé)檢查菜肴烹制出品的質(zhì)量，檢查盤飾的點(diǎn)綴，協(xié)助總廚師長妥善處理出品質(zhì)量方面的問題。 管理崗位：占灶、打荷、砧板、蒸鍋廚師。 5．負(fù)責(zé)公司質(zhì)量管理體系及各項(xiàng)管理規(guī)章制度的具體落實(shí)與實(shí)施，以及本部門質(zhì)量體系的不斷修訂和完善； 6．根據(jù)公司及酒店的安排，負(fù)責(zé)本部門員工的業(yè)務(wù)知識及技能的培訓(xùn)； 7．負(fù)責(zé)完成公司及酒店下達(dá)的相關(guān)經(jīng)營指標(biāo)和費(fèi)用控制指標(biāo)； 8．負(fù)責(zé)對菜品衛(wèi)生質(zhì)量的控制工作； 9．負(fù)責(zé)與餐廳部加強(qiáng)信息溝通，根據(jù)顧客提出的意見及時(shí)對菜肴的質(zhì)量加以改進(jìn)，使其不斷能夠提高菜肴的質(zhì)量； 10．負(fù)責(zé)與酒店內(nèi)部各部門的溝通、協(xié)調(diào)工作； 11．負(fù)責(zé)對本部門菜肴檔案的建立和組織對新菜品的試制鑒定工作； 12．負(fù)責(zé)組織參加公司及酒店開展的各項(xiàng)活動。第三部分：廚房部各管理崗位操作規(guī)程一、廚房部經(jīng)理 （一）層級關(guān)系直接上級：分管副總經(jīng)理直接下級：各廚房總廚師長（二）工作內(nèi)容1．負(fù)責(zé)膳食部的全部工作，組織、指揮烹調(diào)工作及全面的技術(shù)管理；2．根據(jù)每個(gè)廚師的技術(shù)特長，做好廚房技術(shù)人
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