【導(dǎo)讀】膁膂莁螂膇膁薃肇肅膀蚆袀罿膀螈蚃羋腿蒈袈膄膈薀蟻肀芇螞袆羆芆莂蠆袂芅蒄裊芀芄蚇蚇膆芄蝿羃肂芃葿螆羈節(jié)薁羈襖芁蚃螄膃莀莃羀聿荿蒅螂羅荿薇羈羈莈螀袁艿莇葿蚃膅莆薂衿肁蒞蚄螞羇莄莄袇袃蒃蒆蝕膂蒃薈袆肈蒂蟻蚈肄蒁蒀羄羀蒀薃螇羋葿蚅膄蒈螇螅肀蕆蕆羀羆膄蕿螃袂膃蟻罿膁膂莁螂膇膁薃肇肅膀蚆袀罿膀螈蚃羋腿蒈袈膄膈薀蟻肀芇螞袆羆芆莂蠆袂芅蒄裊芀芄蚇蚇膆芄蝿羃肂芃葿螆羈節(jié)薁羈襖芁蚃螄膃莀莃羀聿荿蒅螂羅荿薇羈羈莈螀袁艿莇葿蚃膅莆薂衿肁蒞蚄螞羇莄莄袇袃蒃蒆蝕膂蒃薈袆肈蒂蟻蚈肄蒁蒀羄羀蒀薃螇羋葿蚅膄蒈螇螅肀蕆蕆羀羆膄蕿螃袂膃蟻罿膁膂莁螂膇膁薃肇肅膀蚆袀罿膀螈蚃羋腿蒈袈膄膈薀蟻肀芇螞袆羆芆莂蠆袂芅蒄裊芀芄蚇蚇膆芄蝿羃肂芃葿螆羈節(jié)薁羈襖芁蚃螄膃莀莃羀聿荿蒅螂羅荿薇羈羈莈螀袁艿莇葿蚃膅莆薂衿肁蒞蚄螞羇莄莄袇袃蒃蒆蝕膂蒃薈袆肈蒂蟻蚈肄蒁蒀羄羀蒀薃螇羋葿蚅膄蒈螇螅肀蕆蕆羀羆膄蕿螃袂膃蟻罿膁膂莁螂膇膁薃肇肅膀蚆袀罿膀螈蚃羋腿蒈

　　

【正文】 預(yù)算計(jì)劃中的收入指標(biāo)和經(jīng)營指標(biāo)是酒店經(jīng)營的目標(biāo)和方向。財(cái)務(wù)總監(jiān)在具體組織、制定經(jīng)營預(yù)算的初始階段，要對酒店的資產(chǎn)、實(shí)力、短處、市場前景和經(jīng)營作出估計(jì)，要對去年經(jīng)營情況和來年的通貨膨脹率有個(gè)預(yù)測和分析，目的是尋找和制定出合理可行的 預(yù)算計(jì)劃。 2） 酒店的經(jīng)營預(yù)算計(jì)劃一經(jīng)確定，財(cái)務(wù)總監(jiān)的任務(wù)就是要協(xié)調(diào)、控制酒店及各部門、各營業(yè)點(diǎn)都認(rèn)真執(zhí)行這個(gè)預(yù)算計(jì)劃。酒店各部門的經(jīng)營管理工作，都是以酒店的經(jīng)營預(yù)算計(jì)劃為中心展開的。而這個(gè)計(jì)劃完成得如何，是以經(jīng)營成果來衡量的。因此，經(jīng)營預(yù)算計(jì)劃是經(jīng)營管理活動(dòng)的核心。酒店財(cái)務(wù)總監(jiān)每月都要對整個(gè)酒店和各部門執(zhí)行預(yù)算的實(shí)際情況進(jìn)行控制、分析和評(píng)估。 2． 了解分析市場、制定價(jià)格政策。 經(jīng)常了解酒店的市場行情和本酒店在整個(gè)客源市場中的定位和比重，并對市場和營銷工作進(jìn)行預(yù)測分析。這是進(jìn)行經(jīng)營預(yù)算和管理的基礎(chǔ)。 酒 店總經(jīng)理、運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)理和酒店財(cái)務(wù)總監(jiān)要對價(jià)格問題十分敏感。財(cái)務(wù)總監(jiān)要與市場營銷部的負(fù)責(zé)人經(jīng)過對市場的調(diào)研和其他同行酒店的價(jià)格比較，制定出本酒店的一整套價(jià)格結(jié)構(gòu)?？纯?客房 價(jià)格、餐飲價(jià)格、各娛樂消費(fèi)點(diǎn)的價(jià)格是否具有競爭力。如果酒店的經(jīng)營成本增加了，市場又可以承受所增加成本帶來的加價(jià)，就可以研究上漲價(jià)格。價(jià)格政策的制定要非常慎重，根據(jù)市場供求關(guān)來調(diào)整，酒店價(jià)格具有導(dǎo)向和杠桿的功能作用。酒店財(cái)務(wù)總 監(jiān)要經(jīng)常作價(jià)格上的定位工作，使酒店的經(jīng)營價(jià)格定在一個(gè)合適的、利于競爭的、又能確保盈利的地位。 3． 閱讀分析各類經(jīng)營報(bào)表，控制經(jīng)營成本。 通過閱讀各類經(jīng)營報(bào)表了解每日經(jīng)營狀況。如： （ 1） 每天的營業(yè)收入情況如何； （ 2） 酒店的每天應(yīng)付款和費(fèi)用支出情況如何，并作費(fèi)用支出的控制； （ 3） 當(dāng)天應(yīng)收款情況如何?？偨?jīng)理、運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)理要過問此事。財(cái)務(wù)總監(jiān)要關(guān)心信用上的有關(guān)問題，努力使應(yīng)收款如期到帳，確保酒店資金的正常運(yùn)轉(zhuǎn)； （ 4） 要分析每日營業(yè)收入（總收入、餐飲收入、客房收入和其他娛樂消費(fèi)營業(yè)點(diǎn)的收入）與成本費(fèi)用的 消耗關(guān)系，天氣變化與水、電、氣等能源費(fèi)用的比例關(guān)系如何，餐飲收入與餐飲成本的控制是否得當(dāng)。如果發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，就要預(yù)先進(jìn)行控制，幫助各有關(guān)部門分析原因，提出解決問題的思路和辦法，以避免異?，F(xiàn)象的出現(xiàn)，確保酒店經(jīng)營達(dá)到預(yù)算計(jì)劃的目標(biāo)。 4． 審批簽字，加強(qiáng)物資管理。 1） 財(cái)務(wù)總監(jiān)協(xié)助總經(jīng)理對酒店發(fā)生的營業(yè)費(fèi)用支出情況進(jìn)行控制。大項(xiàng)費(fèi)用支出都要經(jīng)過財(cái)務(wù)審批。看這些費(fèi)用是否符合預(yù)算計(jì)劃，不在預(yù)算的費(fèi)用支出要嚴(yán)格控制和制止，預(yù)算外的特殊費(fèi)用支出有特殊的審批辦法。財(cái)務(wù)總監(jiān)要特別重視對固定資產(chǎn)購置、外匯支付使用、計(jì)劃外 采購的審批和控制。 1） 另一方面財(cái)務(wù)總監(jiān)要對酒店物資、進(jìn)貨、采購方面進(jìn)行控制和督導(dǎo)。要做到所購物資價(jià)廉物美，避免給酒店帶來損失和資金浪費(fèi)。同時(shí)要保證經(jīng)營生產(chǎn)所需各類物資及時(shí)保質(zhì)保量供應(yīng)，以保證各項(xiàng)經(jīng)營活動(dòng)正常進(jìn)行。 5． 財(cái)務(wù)方面的其他日常工作。 （ 1） 例行參加每日晨會(huì)，了解運(yùn)轉(zhuǎn)信息和接待情況，接受總經(jīng)理和運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)理的工作指令，會(huì)后貫徹落實(shí)執(zhí)行； （ 2） 檢查各營業(yè)收款點(diǎn)的工作是否正常，真正做到各營業(yè)收款點(diǎn)能發(fā)揮財(cái)務(wù)監(jiān)督控制作用，并使每筆收入準(zhǔn)確無誤記錄在案； （ 3） 關(guān)心每天財(cái)務(wù)信用情況，了解各旅行社的 應(yīng)付款項(xiàng)是否如期到帳； （ 4） 檢查所屬各點(diǎn)工作情況是否規(guī)范，是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)； （ 5） 處理案頭工作，與外界保持聯(lián)系和信息溝通； （ 6） 平時(shí)注意幫助下屬解決工作上和思想上的問題，創(chuàng)造輕松愉快的工作環(huán)境； （ 7） 準(zhǔn)備每個(gè)月財(cái)務(wù)分析報(bào)告，匯總整個(gè)酒店經(jīng)營情況進(jìn)行分析，寫出分析意見報(bào)總經(jīng)理和運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)理參閱和審批。 二．建立物資采購管理體系，加強(qiáng)成本費(fèi)用控制 1 ．把各項(xiàng)物資采購工作列入財(cái)務(wù)部管理范圍內(nèi)的好處在于： l 有利于資金的統(tǒng)一調(diào)度； l 便于采購工作的統(tǒng)一管理； l 便于酒店的費(fèi)用和成本控制。 2 ． 方法： 1 ）建立健全采購管理工作制度。 l 重大的物資采購必須按預(yù)算進(jìn)行，沒有預(yù)算計(jì)劃不得輕易采購。這樣可以避免重大采購上的隨意性和盲目性。 l 所有物資采購均需物資采購計(jì)劃，每月由各部門制作一份采購申請報(bào)告，報(bào)有關(guān)方面審批簽字后，交采購部執(zhí)行。 l 采購部門要確保各部門正常物資用品的最低庫存量，超過最低庫存量，由庫房保管員及時(shí)補(bǔ)充，而不需要部門作采購申請。 l 餐飲部的采購工作量比較大，要簡易方便，但也要有利于控制。采購 管理制度 為每天早晨前各餐飲 廚房 需購點(diǎn)（西廚房要在前一天晚上下班前）提出所需的采購申請單報(bào)采購部，由采購根據(jù)酒店規(guī)定要求聯(lián)系供貨。供貨商送來所需材料，餐飲廚房各點(diǎn)驗(yàn)收數(shù)量和質(zhì)量。 l 倉儲(chǔ)管理制度和進(jìn)貨驗(yàn)貨管理制度。 l 這些制度的建立要根據(jù)各地、各酒店的實(shí)際情況來研究制定，在實(shí)踐中不斷完善，以形成酒店自己的物資采購的管理體系。 2） 合理 價(jià)格是物資采購管理的關(guān)鍵因素。 必須做到以下幾個(gè)方面： A 各部門報(bào)來的采購申請單對所需的物資要標(biāo)明價(jià)格、廠家、地址、尺寸和價(jià)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。 B 在準(zhǔn)備進(jìn)貨的時(shí)候，堅(jiān)持貨比三家的原則，從中進(jìn)行分析研究，這樣可以減少盲目性和隨意性。 C 餐飲日常采購的原材料的價(jià)格確定，要按照酒店制定的采購定價(jià)辦理。以下程序和做法可供參考： D 每段時(shí)間（半個(gè)月或一個(gè)月）由三到六家蔬菜、水果、肉類、海鮮供貨商報(bào)價(jià)。程序如下： l 供貨間將報(bào)價(jià)單寄到成本控制室主任，由他拆封，并與采購部經(jīng)理討論選定供貨商，確定價(jià)格； l 采購部根 據(jù)商定的價(jià)格和確定的供貨商，每天給他們打電話，要求采購訂貨。這是有效控制餐飲日常原材料采購供應(yīng)價(jià)格的好方法。 l 加強(qiáng)成本費(fèi)用的控制。 內(nèi)容有： A) 總收入與總成本的對比分析； B) 能源消耗的節(jié)約與控制； C) 餐飲成本是否控制在規(guī)定的比例上； D) 各項(xiàng)費(fèi)用開支是否有預(yù)算，是否必要； E) 所購物資、物品是否因過多而積壓倉庫，導(dǎo)致資金積壓； F) 各部門的營收和物品消耗是否在確定的標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)； G) 應(yīng)收款是否及時(shí)到帳； H) 更新改造的項(xiàng)目是否急需和有必要； I) 酒店的行政開支費(fèi)用是否得當(dāng)； J) 酒店管理中還有哪些可以節(jié)省的方法等等，都是成本費(fèi)用控制的內(nèi)容。 三．財(cái)務(wù)管理與其他方面的關(guān)系 合理有效的資金運(yùn)作。 1） 為了確保供貨質(zhì)量和酒店資金有效運(yùn)轉(zhuǎn)，對鮮活產(chǎn)品一般可以每月付款一次。 2） 財(cái)務(wù)部對內(nèi)部各部門和員工所發(fā)生的費(fèi)用報(bào)銷，可以采取每月一次或兩次的報(bào)銷方法。這樣既可以使財(cái)務(wù)工作人員有更多時(shí)間和精力去做財(cái)務(wù)預(yù)算和財(cái)務(wù)控制，又可以使酒店資金得到充分利用。 3） 要使酒店資金不斷增值，酒店總經(jīng)理、分管多種經(jīng)營和投資開發(fā)的副總經(jīng)理要與財(cái)務(wù)總監(jiān)一道商量，將有限的資金投向最有效的地方，開拓經(jīng)營。 市場和財(cái)務(wù)經(jīng)營分析會(huì)議。 1） 財(cái)務(wù)總監(jiān) ( 財(cái)務(wù)部主任 ) 每月要向總經(jīng)理、運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)理和各部門負(fù)責(zé)人報(bào)告分析上月財(cái)務(wù)經(jīng)營狀況，并與市場和營銷情況的分析一道進(jìn)行。每月財(cái)務(wù)情況分析會(huì)既研究分析市場格局的變化對酒店當(dāng)月的影響，又要分析當(dāng)月酒店各部門在經(jīng)營過程中影響經(jīng)營所存在的問題，指出沒有完成或超額完成當(dāng)月經(jīng)營預(yù)算的原因，對所存在的問題提出改進(jìn)的對策和意見。 2） 財(cái)務(wù)經(jīng)營情況的每月分析會(huì)議的目的： l 向各部門分析全店實(shí)際經(jīng)營狀況與預(yù)算的比較， l 分析研究，明確下個(gè)月財(cái)務(wù)經(jīng)營管理應(yīng)注意的問題，使酒店的財(cái) 務(wù)管理卓有成效，使酒店的經(jīng)營取得成功。 及時(shí)掌握信息。 財(cái)務(wù)管理工作要及時(shí)掌握有關(guān)信息，以此來指導(dǎo)財(cái)務(wù)工作。比如對旅游市場有關(guān)信息的了解；對同行酒店價(jià)格上政策的研究；對市場上與酒店關(guān)聯(lián)的一些價(jià)格了解；還有市場上物資供應(yīng)價(jià)格變動(dòng)情況等。此外，參加一些行業(yè)的聯(lián)系會(huì)議或行業(yè)協(xié)會(huì)，以此來獲得信息，共同研討酒店財(cái)務(wù)管理上的一些問題。 讓酒店各級(jí)管理人員都關(guān)心財(cái)務(wù)。 幫助并教會(huì)各級(jí)管理人員分析經(jīng)營，使各部門經(jīng)理真正對本部門的經(jīng)營負(fù)責(zé)，保證達(dá)到預(yù)算的指標(biāo)。 酒店公共關(guān)系管理 酒店公關(guān)部，是在市場營銷總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下 開展工作的。它與銷售部一樣，是在市場營銷部領(lǐng)導(dǎo)下的兩個(gè)獨(dú)立的部門。公共關(guān)系部的任務(wù)是維護(hù)酒店形象，宣傳并擴(kuò)大酒店的知名度，適時(shí)適度地為酒店做宣傳廣告。 一． 樹立良好的酒店形象 酒店公關(guān)部的主要任務(wù)就是在國內(nèi)