星級(jí)酒店全套內(nèi)部管理行政總廚崗位職-資料下載頁
2024-11-13 03:05本頁面
【導(dǎo)讀】評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。權(quán)調(diào)動(dòng)他們的工作。2對(duì)酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有重要的責(zé)任。了解和熟悉食品原材料的進(jìn)價(jià)，起貨成率、售價(jià)等。意識(shí)和管理水平；有較強(qiáng)的組織能力；善于團(tuán)結(jié)同志，發(fā)揮員工的技術(shù)專長，積極性；以身作則，深入實(shí)際，在員工中有較高的威信。況和人員的技術(shù)狀況，充分發(fā)揮他們的作用。實(shí)施之日起，提前兩天或一天進(jìn)貨。保證新菜單及時(shí)推出。給食品采購部適時(shí)進(jìn)貨，保證宴會(huì)需要。品被盜，丟失和霉?fàn)€變質(zhì)。評(píng)比，使食品和廚房符合食品衛(wèi)生法的標(biāo)準(zhǔn)和要求。
【正文】 丟失和霉?fàn)€變質(zhì)。 了解和掌握市場行情，飲食信息和同行業(yè)的情況，開辦食品節(jié)、周，推陳出新，以擴(kuò)大 宣傳，招徠更多的客人，擴(kuò)大飲食銷售。 抓好成本核算，掌握好售價(jià)，控制好成本 和毛利率。 抓好廚師的管理和培訓(xùn)工作，不斷提高廚師的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力。 負(fù)責(zé)處理出品部門的日常行政事務(wù)工作，簽署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。 1檢查職工的儀容、儀表和個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求；檢查衛(wèi)生崗位職責(zé)的執(zhí)行情況，進(jìn)行 評(píng)比，使食品和廚房符合食品衛(wèi)生法的標(biāo)準(zhǔn)和要求。
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