【正文】 自制作大菜；沉著、冷靜、迅速采取應(yīng)急措施，控制突發(fā)事件事態(tài)發(fā)展；重要飲食投訴按酒店有關(guān)規(guī)定靈活處理，兼顧酒店賓客與員工利益； 在無力處理情況下轉(zhuǎn)請上級處理；事件或投訴發(fā)生均應(yīng)向上級匯報(bào)并在處理后記錄檔案。餐飲部總監(jiān)工作職能：制定餐飲部經(jīng)營計(jì)劃與預(yù)算，督導(dǎo)各餐廳、廚房及管事部日常業(yè)務(wù)順利運(yùn)作，確保提供令賓客滿意的飲食產(chǎn)品，并為部門員工創(chuàng)造良好的工作氛圍，完成部門利潤目標(biāo)。崗位職責(zé)：1）對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，上下傳達(dá)，完成部門內(nèi)日常行政事務(wù)； 2）負(fù)責(zé)橫向協(xié)調(diào)與聯(lián)系，建立內(nèi)部良好公共關(guān)系； 3）負(fù)責(zé)制定餐飲部營銷計(jì)劃和經(jīng)營預(yù)算；4）負(fù)責(zé)制定和完善餐飲部各項(xiàng)制度、標(biāo)準(zhǔn)及崗位職責(zé)； 5）負(fù)責(zé)對成本費(fèi)用進(jìn)行控制；6）負(fù)責(zé)進(jìn)行飲食產(chǎn)品與娛樂服務(wù)的質(zhì)量管理； 7）負(fù)責(zé)組織飲食產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)新； 8）負(fù)責(zé)建立餐飲部資產(chǎn)管理體系； 9）負(fù)責(zé)員工隊(duì)伍的建設(shè)與管理； 10）負(fù)責(zé)重要賓客宴會的接待安排； 11）負(fù)責(zé)處理賓客的重要投訴； 12）完善客史檔案，建立并保持良好的公共關(guān)系； 13）完成上級交辦的其他工作。目標(biāo)與要求：1）參加酒店例會，匯報(bào)部門工作與營業(yè)狀況； 2）接收總經(jīng)理的指令并貫徹落實(shí)；3）主持每日部門例會，協(xié)調(diào)下屬各分部部門工作； 4）審閱簽批各類申請及報(bào)告，傳達(dá)酒店各文件精神；5）對本部門日常較重要的客戶進(jìn)行禮節(jié)性和事務(wù)性拜訪與接待； 6）參加部門之間協(xié)調(diào)會議，交流意見與建議；7）及時(shí)與其他相關(guān)相關(guān)部門溝通，解決有關(guān)連的問題； 8）支持與配合其他相關(guān)部門工作；9）掌握市場動(dòng)態(tài)，鞏固與擴(kuò)大目標(biāo)市場； 10）分、業(yè)務(wù)季度、月度進(jìn)行計(jì)劃安排與預(yù)算報(bào)直接上級審批，組織直接下級共同完成，并報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)審批； 11）督促各下級管理層負(fù)責(zé)培訓(xùn)、檢查落實(shí)； 12）提高工作效率與質(zhì)量為最終目的； 13）每月審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表，分析營業(yè)情況； 14）加強(qiáng)與財(cái)務(wù)部夠通，監(jiān)督采購與盤點(diǎn)； 15）督促執(zhí)行總廚對標(biāo)準(zhǔn)菜譜的執(zhí)行工作，做好每日生產(chǎn)量預(yù)測，減少浪費(fèi)； 16）按酒店規(guī)定合理開支部門經(jīng)費(fèi)； 17）不定期對廚房、餐廳進(jìn)行抽檢，重點(diǎn)檢查安全與衛(wèi)生狀況； 18）定期對下屬進(jìn)行績效評估，實(shí)行獎(jiǎng)懲； 19）督導(dǎo)下級管理層組織培訓(xùn)； 20）與副經(jīng)理、餐廳經(jīng)理每日巡查各分部門，聽取賓客意見，及時(shí)發(fā)現(xiàn)解決問題； 21）組織副經(jīng)理、行政總廚、餐廳經(jīng)理、宴會銷售員定期研討，分析市場動(dòng)態(tài)與賓客需求特點(diǎn)； 22）定期修訂菜單與餐牌； 23）堅(jiān)持學(xué)習(xí)與鉆研，保持思想活躍，知識及時(shí)更新； 24）督促各下屬分部門貫徹落實(shí)設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，確保其正常使用； 25）實(shí)施廚房職能，發(fā)揮管事部后勤保障作用，降低損耗，配合餐飲部生產(chǎn)運(yùn)營； 26）加強(qiáng)二級庫管理，嚴(yán)格盤點(diǎn)制度和保管要求； 27）負(fù)責(zé)直接下級的選聘、調(diào)動(dòng)、考勤、評估、獎(jiǎng)懲、培養(yǎng)與推薦晉升等建議； 28）關(guān)心員工生活，幫助解決實(shí)際困難； 29）發(fā)現(xiàn)并啟用人才，增加員工的歸宿感與責(zé)任心； 30）督促各下屬分部門定期開展培訓(xùn)工作； 31）鼓勵(lì)好學(xué)上進(jìn)，為下屬創(chuàng)造良好學(xué)習(xí)條件和氣氛； 32）召開本部門協(xié)調(diào)會議，落實(shí)任務(wù)分配； 33）必要時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場指揮與控制； 34）建立良好的社會關(guān)系與聲譽(yù)； 35）按酒店規(guī)定與要求及時(shí)處理并答復(fù)； 36）做到重視賓客，兼顧酒店利益； 37）報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)，交換意見； 38）及時(shí)糾正工作偏差； 39）記錄檔案； 40）定期查閱客史檔案； 41）保持與重要賓客的信函和電話聯(lián)系，聽取反饋意見，加深情感與業(yè)務(wù)聯(lián)絡(luò)； 42）按照上級要求的同時(shí)，積極主動(dòng)地提出可行性建議，反饋信息，及時(shí)調(diào)整，力爭把工作完成得更好。中餐廳經(jīng)理工作職能：全面配合餐飲部總監(jiān)負(fù)責(zé)經(jīng)營管理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜肴與服務(wù)，使賓客滿意并完成利潤目標(biāo)及倡導(dǎo)員工工作樂趣。崗位職責(zé)：1）對餐飲部總監(jiān)負(fù)責(zé)，上傳下達(dá)，處理餐廳的日常行政事務(wù)； 2）負(fù)責(zé)餐廳日常工作管理；3）負(fù)責(zé)控制中餐廳營業(yè)情況，確保服務(wù)質(zhì)量；4）負(fù)責(zé)制定與實(shí)施中餐廳促銷計(jì)劃，并參與產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)新與菜單更換； 5）負(fù)責(zé)重要賓客、宴會和大型活動(dòng)的接待服務(wù)現(xiàn)場控制； 6）負(fù)責(zé)中餐廳營業(yè)成本控制，提高經(jīng)濟(jì)效益； 7）負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)的管理；8）負(fù)責(zé)安排中餐廳各領(lǐng)班班次與崗位任務(wù)，做好員工督導(dǎo)和激勵(lì)工作； 9）負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃并親自組織實(shí)施； 10）負(fù)責(zé)處理日常賓客投訴和意外事件，建立良好賓客關(guān)系； 11）負(fù)責(zé)完成上級教派的其他任務(wù)。第四篇：酒店行政總廚面試試題 文檔酒店行政總廚面試試題應(yīng)聘者姓名： 電話： 一：餐廳布局：位于酒店副樓一至三樓餐位600個(gè)二：功能區(qū)域：一樓為小廳15桌二樓為餐廳包房13桌三樓為多功能廳可35至40桌負(fù)一樓為廚房 三：菜品定位海鮮類：燕鮑翅等 比例占30%主菜系：為曲靖本地、宣威菜等 比例占50%特色菜：為徽菜、野味、山茅野菜等 比例占20% 四：問答題：請根據(jù)圖紙結(jié)合菜品定位對現(xiàn)有廚房設(shè)備清單，根據(jù)自己的專業(yè)和菜品對廚房設(shè)備進(jìn)行完善？請結(jié)合酒店廚房的位置、菜品、面積對現(xiàn)有功能區(qū)域進(jìn)行完善，請餐廳的定位和菜品列出廚房人員的配置？請結(jié)合自己和目前曲靖酒店餐飲市場對廚房的管理模式提出個(gè)人觀點(diǎn)？請簡單闡述自己對廚房的管理理念和思路.第五篇：酒店行政總廚工作職責(zé)酒店行政總廚工作職責(zé)一、負(fù)責(zé)建立酒店下屬各餐廳的廚房管理和廚房人事管理制度，負(fù)責(zé)各檔口的廚師搭配，向總裁及各檔口負(fù)責(zé)人提名、任命管理層人員，組建廚師隊(duì)伍，建立廚房管理制度，實(shí)行宏觀調(diào)控，保證各檔口的廚師隊(duì)伍的精、強(qiáng)、優(yōu)。二、負(fù)責(zé)菜品開發(fā)，成立菜品開發(fā)小組，督促各檔口每月出臺35道新菜的出品。編輯、補(bǔ)充、完善《酒店菜系大全》，負(fù)責(zé)各檔口的精品菜系成冊、成系的管理，保證菜品各組成部分的標(biāo)準(zhǔn)化、美觀化、專業(yè)化。三、保證各檔口的菜品質(zhì)量始終符合統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。加大檢查力度，全面了解各檔口的廚師手藝和道德，實(shí)行宏觀調(diào)控和管理。四、定期組織各檔口的廚師廚藝比武大賽，激發(fā)廚師隊(duì)伍的工作熱情。五、全面配合各檔口的工作，組織各種美食活動(dòng)，跟蹤、反饋總結(jié)每次活動(dòng)的經(jīng)驗(yàn)。六、負(fù)責(zé)不斷完善酒店菜系。七、負(fù)責(zé)對同行業(yè)菜品的摸底和了解，有針對性地對本酒店的菜品做出改進(jìn)，以保證本酒店菜品占據(jù)領(lǐng)先地位。八、負(fù)責(zé)酒店舊廚房設(shè)計(jì)方案及相應(yīng)的廚務(wù)工作。九、負(fù)責(zé)完成董事長及總裁安排的其他工作任務(wù)。