酒店行政總廚面試試題文檔5篇材料-資料下載頁
2024-10-28 15:42本頁面
【正文】 守公司及酒店的各項規(guī)章制度，模范執(zhí)行員工行為規(guī)范。在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責酒店廚房出品工作。制定廚房管理制度、操作規(guī)程，根據(jù)各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。制定和更新餐廳、ktv菜譜，參與確定出品價格，控制出品成本，保持合理的毛利率。不斷研究、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹的菜品，打造出自己的特色菜。熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源，親自把關(guān)重要貨物的采購、驗收。平時巡視各廚房檔口工作情況，統(tǒng)籌每個工作環(huán)節(jié)。每日檢查廚房各個檔口的衛(wèi)生、食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。檢查廚具、用具的使用情況，制定廚房采購計劃。檢查廚房原料使用和庫存情況，防止積壓，防止變質(zhì)和短缺，控制好原料的購進，努力降低成本。1加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系、溝通，建立起良好的合作關(guān)系。1主持廚房日常工作會議，定期組織開展業(yè)務討論會。1制定烹飪技術(shù)的培訓計劃，負責培訓工作，逐步提高廚師的技藝。1關(guān)心員工的工作和生活，及時提供工作指導和幫助，切實調(diào)動起他們的積極性。1定期檢查設備設施的運轉(zhuǎn)情況，抓好設備設施的維修保養(yǎng)，防止發(fā)生事故。嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，熟悉掌握防火器材的使用，做好防火安全工作。1掌握廚房部相關(guān)的應急預案，接到突發(fā)事件報告及時趕到現(xiàn)場，依照程序?qū)ν话l(fā)事件進行處置。1負責本部門的財務安全、員工勞動安全及宿舍安全。1加強業(yè)務學習，不斷提高自身烹飪水平，通曉本店食品加工過程，善于思考，及時發(fā)現(xiàn)出品方面的問題并及時解決。1及時補充廚房人員，加強廚師隊伍建設。充分重視顧客反饋意見，及時了解、研究，并作出恰當?shù)姆磻?完成總經(jīng)理交辦的其他工作。花園商業(yè)投資有限公司 二0一四年十二月第四篇：酒店行政總廚崗位職責酒店行政總廚崗位職責(試行)帶頭遵守公司及酒店的各項規(guī)章制度，模范執(zhí)行員工行為規(guī)范。在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責酒店廚房出品工作。制定廚房管理制度、操作規(guī)程，根據(jù)各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。制定和更新餐廳、KTV菜譜，參與確定出品價格，控制出品成本，保持合理的毛利率。不斷研究、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹的菜品，打造出自己的特色菜。熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源，親自把關(guān)重要貨物的采購、驗收。平時巡視各廚房檔口工作情況，統(tǒng)籌每個工作環(huán)節(jié)。每日檢查廚房各個檔口的衛(wèi)生、食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。檢查廚具、用具的使用情況，制定廚房采購計劃。檢查廚房原料使用和庫存情況，防止積壓，防止變質(zhì)和短缺，控制好原料的購進，努力降低成本。1加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系、溝通，建立起良好的合作關(guān)系。1主持廚房日常工作會議，定期組織開展業(yè)務討論會。1制定烹飪技術(shù)的培訓計劃，負責培訓工作，逐步提高廚師的技藝。1關(guān)心員工的工作和生活，及時提供工作指導和幫助，切實調(diào)動起他們的積極性。1定期檢查設備設施的運轉(zhuǎn)情況，抓好設備設施的維修保養(yǎng)，防止發(fā)生事故。嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，熟悉掌握防火器材的使用，做好防火安全工作。1掌握廚房部相關(guān)的應急預案，接到突發(fā)事件報告及時趕到現(xiàn)場，依照程序?qū)ν话l(fā)事件進行處置。1負責本部門的財務安全、員工勞動安全及宿舍安全。1加強業(yè)務學習，不斷提高自身烹飪水平，通曉本店食品加工過程，善于思考，及時發(fā)現(xiàn)出品方面的問題并及時解決。1及時補充廚房人員，加強廚師隊伍建設。充分重視顧客反饋意見，及時了解、研究，并作出恰當?shù)姆磻?完成總經(jīng)理交辦的其他工作?；▓@商業(yè)投資有限公司二0一四年十二月第五篇：酒店行政總廚工作職責酒店行政總廚工作職責一、負責建立酒店下屬各餐廳的廚房管理和廚房人事管理制度，負責各檔口的廚師搭配，向總裁及各檔口負責人提名、任命管理層人員，組建廚師隊伍，建立廚房管理制度，實行宏觀調(diào)控，保證各檔口的廚師隊伍的精、強、優(yōu)。二、負責菜品開發(fā)，成立菜品開發(fā)小組，督促各檔口每月出臺35道新菜的出品。編輯、補充、完善《酒店菜系大全》，負責各檔口的精品菜系成冊、成系的管理，保證菜品各組成部分的標準化、美觀化、專業(yè)化。三、保證各檔口的菜品質(zhì)量始終符合統(tǒng)一標準。加大檢查力度，全面了解各檔口的廚師手藝和道德，實行宏觀調(diào)控和管理。四、定期組織各檔口的廚師廚藝比武大賽，激發(fā)廚師隊伍的工作熱情。五、全面配合各檔口的工作，組織各種美食活動，跟蹤、反饋總結(jié)每次活動的經(jīng)驗。六、負責不斷完善酒店菜系。七、負責對同行業(yè)菜品的摸底和了解，有針對性地對本酒店的菜品做出改進，以保證本酒店菜品占據(jù)領(lǐng)先地位。八、負責酒店舊廚房設計方案及相應的廚務工作。九、負責完成董事長及總裁安排的其他工作任務。
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