【正文】 施設備購置、更新計劃、報部門審批； 27）要求各廚房設施設備保持良好使用狀態(tài)，能被有效利用； 28）29）30）31）32）33）34）35）36）根據部門任務與要求、組織設計菜單，選派廚師； 主持相關廚房準備工作會，落實并協(xié)調相關各崗工作； 親自制定進貨計劃，適時進貨，確保原料齊備新鮮； 現(xiàn)場指揮烹調及出菜順序，確保菜品質量與工作效率； 親自制作大菜；沉著、冷靜、迅速采取應急措施，控制突發(fā)事件事態(tài)發(fā)展；重要飲食投訴按酒店有關規(guī)定靈活處理，兼顧酒店賓客與員工利益； 在無力處理情況下轉請上級處理；事件或投訴發(fā)生均應向上級匯報并在處理后記錄檔案。餐飲部總監(jiān)工作職能：制定餐飲部經營計劃與預算，督導各餐廳、廚房及管事部日常業(yè)務順利運作，確保提供令賓客滿意的飲食產品，并為部門員工創(chuàng)造良好的工作氛圍，完成部門利潤目標。崗位職責：1）對總經理負責，上下傳達，完成部門內日常行政事務； 2）負責橫向協(xié)調與聯(lián)系，建立內部良好公共關系； 3）負責制定餐飲部營銷計劃和經營預算；4）負責制定和完善餐飲部各項制度、標準及崗位職責； 5）負責對成本費用進行控制；6）負責進行飲食產品與娛樂服務的質量管理； 7）負責組織飲食產品的開發(fā)創(chuàng)新； 8）負責建立餐飲部資產管理體系； 9）負責員工隊伍的建設與管理； 10）負責重要賓客宴會的接待安排； 11）負責處理賓客的重要投訴； 12）完善客史檔案，建立并保持良好的公共關系； 13）完成上級交辦的其他工作。目標與要求：1）參加酒店例會，匯報部門工作與營業(yè)狀況； 2）接收總經理的指令并貫徹落實；3）主持每日部門例會，協(xié)調下屬各分部部門工作； 4）審閱簽批各類申請及報告，傳達酒店各文件精神；5）對本部門日常較重要的客戶進行禮節(jié)性和事務性拜訪與接待； 6）參加部門之間協(xié)調會議，交流意見與建議；7）及時與其他相關相關部門溝通，解決有關連的問題； 8）支持與配合其他相關部門工作；9）掌握市場動態(tài)，鞏固與擴大目標市場； 10）分、業(yè)務季度、月度進行計劃安排與預算報直接上級審批，組織直接下級共同完成，并報上級領導審批； 11）督促各下級管理層負責培訓、檢查落實； 12）提高工作效率與質量為最終目的； 13）每月審閱各類業(yè)務報表，分析營業(yè)情況； 14）加強與財務部夠通，監(jiān)督采購與盤點； 15）督促執(zhí)行總廚對標準菜譜的執(zhí)行工作，做好每日生產量預測，減少浪費； 16）按酒店規(guī)定合理開支部門經費； 17）不定期對廚房、餐廳進行抽檢，重點檢查安全與衛(wèi)生狀況； 18）定期對下屬進行績效評估，實行獎懲； 19）督導下級管理層組織培訓； 20）與副經理、餐廳經理每日巡查各分部門，聽取賓客意見，及時發(fā)現(xiàn)解決問題； 21）組織副經理、行政總廚、餐廳經理、宴會銷售員定期研討，分析市場動態(tài)與賓客需求特點； 22）定期修訂菜單與餐牌； 23）堅持學習與鉆研，保持思想活躍，知識及時更新； 24）督促各下屬分部門貫徹落實設備設施維護保養(yǎng)制度，確保其正常使用； 25）實施廚房職能，發(fā)揮管事部后勤保障作用，降低損耗，配合餐飲部生產運營； 26）加強二級庫管理，嚴格盤點制度和保管要求； 27）負責直接下級的選聘、調動、考勤、評估、獎懲、培養(yǎng)與推薦晉升等建議； 28）關心員工生活，幫助解決實際困難； 29）發(fā)現(xiàn)并啟用人才，增加員工的歸宿感與責任心； 30）督促各下屬分部門定期開展培訓工作； 31）鼓勵好學上進，為下屬創(chuàng)造良好學習條件和氣氛； 32）召開本部門協(xié)調會議，落實任務分配； 33）必要時進行現(xiàn)場指揮與控制； 34）建立良好的社會關系與聲譽； 35）按酒店規(guī)定與要求及時處理并答復； 36）做到重視賓客，兼顧酒店利益； 37）報告上級領導，交換意見； 38）及時糾正工作偏差； 39）記錄檔案； 40）定期查閱客史檔案； 41）保持與重要賓客的信函和電話聯(lián)系，聽取反饋意見，加深情感與業(yè)務聯(lián)絡； 42）按照上級要求的同時，積極主動地提出可行性建議，反饋信息，及時調整，力爭把工作完成得更好。中餐廳經理工作職能：全面配合餐飲部總監(jiān)負責經營管理，確保為賓客提供優(yōu)質的菜肴與服務，使賓客滿意并完成利潤目標及倡導員工工作樂趣。崗位職責：1）對餐飲部總監(jiān)負責，上傳下達，處理餐廳的日常行政事務； 2）負責餐廳日常工作管理；3）負責控制中餐廳營業(yè)情況，確保服務質量；4）負責制定與實施中餐廳促銷計劃，并參與產品設計創(chuàng)新與菜單更換； 5）負責重要賓客、宴會和大型活動的接待服務現(xiàn)場控制； 6）負責中餐廳營業(yè)成本控制，提高經濟效益； 7）負責餐廳設備財產的管理；8）負責安排中餐廳各領班班次與崗位任務，做好員工督導和激勵工作； 9）負責制定員工培訓計劃并親自組織實施； 10）負責處理日常賓客投訴和意外事件，建立良好賓客關系； 11）負責完成上級教派的其他任務。