中餐行政總廚崗位職責(zé)五篇范文-資料下載頁
2024-10-24 11:27本頁面
【正文】 結(jié)； 14． 嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生事故。中國最大的免費課件資源庫更多免費資料下載請進：第四篇：中餐總廚崗位職責(zé)、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負責(zé)中廚的組織、指揮和烹妊工作。，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。、季、工作計劃。、宴會的菜品制作。、產(chǎn)地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況,與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時。，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查,做好貨源購進的驗收和儲存。、競爭形勢以及賓客的意見,不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式。，改進和提高烹調(diào)方法、技術(shù)水平，與各部門保持良好聯(lián)系。、采購部人員一起調(diào)查了解市場貨源進出、其他酒店的出品價格，做好菜譜，合理定價，以獲得較好的利潤。，減少浪費，以控制食品成本。，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。，預(yù)防發(fā)生事故。第五篇：行政總廚崗位職責(zé)行政總廚工作職責(zé)加強與餐飲銷售部、餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷售情況，及時改進生產(chǎn)；與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)；主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，確保菜品足量夠份；參加餐飲例會，匯報部門運作狀況及存在問題；負責(zé)召集廚房例會，傳達餐飲總監(jiān)指示，分派任務(wù)；負責(zé)制定本部部門預(yù)算計劃、培訓(xùn)計劃及其他工作計劃，并貫徹實施；制定本部門各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范并檢查落實；組織廚師長和技術(shù)骨干試制新產(chǎn)品，對賓館酒店各時期特色菜肴進行資料整理編撰成冊，并進行歸類存檔；巡查各廚房及餐廳消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時消除；1隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔；1負責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金；1遇有大型宴會，親自到現(xiàn)場指揮、監(jiān)督萬無一失；1根據(jù)營業(yè)狀況及新菜品創(chuàng)制情況，及時推出新菜單；1負責(zé)體積好廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作；1每月對廚師長進行績效考核；1完成餐飲總監(jiān)交辦的其他工作任務(wù)。1每月底前三天對各店及廚房所有設(shè)備進行檢修1主動征詢前廳賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。負責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，審批器械檢修報告單。2負責(zé)每天臺帳的制作，采購單據(jù)的審核
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