中餐行政總廚崗位職責(zé)五篇范文(已修改)
2024-10-24 11:27 本頁面
【正文】 第一篇：中餐行政總廚崗位職責(zé)中餐行政總廚崗位職責(zé)直接上級：總經(jīng)理直接下屬：中餐廚師長，西餐廚師長，洗碗間領(lǐng)班，員工餐廚師長崗位職責(zé)：，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。，確保廚房工作正常進(jìn)行。，制定原料訂購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。，控制菜品的裝盤、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。、用具的使用情況，制定訂購計劃。，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜品，增加品種，促進(jìn)銷售。，對廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評估。，不但改善員工的生活待遇和生活質(zhì)量。藍(lán)寶酒店接受廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指令，督導(dǎo)和績效考核，并向其匯報工作。加強與樓面的聯(lián)系，協(xié)作和配合，了解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時改進(jìn)生產(chǎn)。加強與采供部門的聯(lián)系與協(xié)調(diào)，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡量可能減少積壓。隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴(yán)把質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品份量，確保菜品足量夠份。負(fù)責(zé)召開廚房例回，傳達(dá)上級指標(biāo)，分派任務(wù)。參加店經(jīng)理辦公會議及公司有關(guān)會議，匯報部門運作狀況，存在問題及解決辦法。負(fù)責(zé)制定本部門預(yù)算計劃、培訓(xùn)計劃及其他工作計劃，并貫徹實施。后廚各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范、工作流程并檢查落實。隨時巡查廚房各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，督導(dǎo)廚師長及主管嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保持廚房的整潔衛(wèi)生。督促并檢查后廚員工寢室衛(wèi)生及個人衛(wèi)生狀況。1如遇大型宴會，親自到現(xiàn)場指揮督導(dǎo)，確保萬無一失。1確保廚房安全及生產(chǎn)安全狀況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)及隱患及時處理。負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護保養(yǎng)工作，加長設(shè)備使用壽命。1負(fù)責(zé)做好廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作。1每月對廚師長進(jìn)行績效考核，并對主管的復(fù)核。1督導(dǎo)職工餐的制作。1審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。1完成公司及店經(jīng)理交辦的其他工作任。，滿足對客需要。，提高經(jīng)營利潤。、協(xié)調(diào)各廚房的人事工作。、價格及質(zhì)量。一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。四、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特
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