后廚崗位職責(zé)-資料下載頁(yè)
2024-10-24 13:24本頁(yè)面
【正文】 元。由于下單錯(cuò)誤造成缺貨的，處罰下單人扣2元。在餐廳內(nèi)洗衣服者口2元由于部門員工作失誤造成食品，原材料浪費(fèi)，本部門發(fā)現(xiàn)但沒(méi)有找清原因進(jìn)行處理的，對(duì)本部門所有人按進(jìn)價(jià)均攤。五、后廚管理人員質(zhì)檢條例第三篇：廚工崗位職責(zé)廚工崗位職責(zé)員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續(xù)。進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。服從領(lǐng)班或組長(zhǎng)安排，按規(guī)定完成各項(xiàng)工作。用餐前后必須清洗鍋，盤，蒸柜，湯桶等用具。負(fù)責(zé)清洗蒸飯?jiān)O(shè)備如飯盆，飯桶等。協(xié)助做好洗菜及切菜工作。參加每周一次的食堂的大掃除。工作時(shí)間內(nèi)不的擅自離崗、竄崗、看書報(bào)等，不做與工作無(wú)關(guān)的事。認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。自覺(jué)維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，合理使用機(jī)械設(shè)備，注意安全。自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。完成上級(jí)交給的其他工作。第四篇：副廚的崗位職責(zé)副廚的崗位職責(zé)1，直接對(duì)店長(zhǎng)負(fù)責(zé)，完成上級(jí)交代的各項(xiàng)任務(wù)。2，關(guān)注各檔口的工作，出品及衛(wèi)生。3，了解各檔口的標(biāo)準(zhǔn)配料卡。4，關(guān)注整體衛(wèi)生5，關(guān)注餐前，餐中，餐尾。的流程。6，關(guān)注成本，以及出品品質(zhì)。崗位流程1，早 九點(diǎn)到店，檢查粥組的工作，當(dāng)日值班人員的到崗情況。2，9點(diǎn)30 開員工餐，9點(diǎn)50開會(huì)，總結(jié)昨日不足需改進(jìn)的地方落實(shí)，制定今日計(jì)劃及安排。4，11前檢查各檔口備餐情況，驗(yàn)收的標(biāo)準(zhǔn)。5，餐中關(guān)注各檔口的出品情況。6，14點(diǎn)安排員工餐餐尾工作7，14點(diǎn)30分檢查各檔口餐尾收檔工作。8，下午五點(diǎn)前上班開會(huì)總結(jié)的上午不足及下午的工作計(jì)劃 9，18點(diǎn)檢查各檔口的餐前備貨情況。10，18點(diǎn)到22點(diǎn)餐中許關(guān)注各檔口出品品質(zhì)，及人員調(diào)動(dòng)。11，22點(diǎn)夕會(huì)開始，總接今日不足，分析整改，明日工作的計(jì)劃。12，22點(diǎn)30 檢查各檔口的衛(wèi)生情況。檢查晚事下單情況的 落實(shí) 13，下班前的六常安全檢查。，第五篇：后廚崗位職責(zé)后廚崗位職責(zé)在店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)廚房（調(diào)味師、面點(diǎn)師、做飯工、洗碗工），出品間（出品獅）的工作，確保菜品加工，湯鍋調(diào)制工作有序進(jìn)行。做好物料的計(jì)劃、調(diào)配和管理工作，及時(shí)向采購(gòu)員提供可靠的進(jìn)貨計(jì)劃。搞好技術(shù)創(chuàng)新、不斷推出特色菜、時(shí)令菜、以增加本店的營(yíng)業(yè)量。檢查監(jiān)督各班組的用料情況，以杜絕浪費(fèi)，控制成本。負(fù)責(zé)廚房個(gè)班組的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和培訓(xùn)工作，嚴(yán)把技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，維護(hù)本店聲譽(yù)。制定好廚房工作程序，指導(dǎo)個(gè)班組做好餐前、餐中、餐后的準(zhǔn)備工作，確保菜品即時(shí)供應(yīng)大堂。管理維護(hù)好本部門員工的技術(shù)培訓(xùn)和業(yè)務(wù)考核。遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)食品的保鮮和衛(wèi)生并認(rèn)真搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個(gè)人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。負(fù)責(zé)廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。做好廚房的實(shí)物盤點(diǎn)工作，認(rèn)真做好登記，做到準(zhǔn)確真實(shí)。1做好供菜工作，要堅(jiān)持做到憑單抓菜，上菜及時(shí)，不出現(xiàn)抓錯(cuò)單、漏單、抓重單現(xiàn)象，保證客人所點(diǎn)色菜品準(zhǔn)確無(wú)誤，對(duì)號(hào)入座。1嚴(yán)格把好菜品衛(wèi)生、菜品質(zhì)量關(guān)，做到誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)加工誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)出品誰(shuí)負(fù)責(zé)。1做好清潔衛(wèi)生工作，菜刀、操作臺(tái)，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不斷清洗打掃，以保持其絕對(duì)清潔。1做到節(jié)約用水、用電，下班后不得出現(xiàn)長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水。
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