后廚營(yíng)運(yùn)總監(jiān)職責(zé)-資料下載頁(yè)
2024-10-25 07:37本頁(yè)面
【正文】 前日工作的總結(jié)對(duì)當(dāng)日工作的安排并以飽滿的狀態(tài)進(jìn)入崗位；11:15—13:00開餐前準(zhǔn)備工作：把需要急推的菜品以及因原材料未購(gòu)回的估清菜品以書面形式及時(shí)告知點(diǎn)菜部；根據(jù)當(dāng)天的預(yù)定情況，對(duì)所有原材來認(rèn)真齊全的準(zhǔn)備；把需要加工的原材料提前讓師傅加工。根據(jù)菜肴分檔取料：充分利用原料的可用部分，不可丟棄可以用的原料；分清雜物和垃圾，可回收變賣的物品要堅(jiān)持回收。13:00—14:30上菜時(shí)工作：配菜及時(shí)準(zhǔn)備，接到菜單要立即照單配菜，做到不錯(cuò)亂、不疏漏。切配精確細(xì)致：按標(biāo)準(zhǔn)仔細(xì)選料，細(xì)致切配，配完后做到無變質(zhì)、無異物；主配料齊全：主配料分量精準(zhǔn)，符合標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)所有原材料要做到先進(jìn)先出；積極協(xié)助師傅或打荷員做好出菜配合工作；員工切配工作。14:30—15:00開餐后及時(shí)收拾案板，清理菜墩，工具擺放整齊；搞好分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生，及時(shí)倒掉垃圾。15:00—15:30員工餐開飯時(shí)間，同時(shí)做好期間接待工作。15:30—17:55值班人員做下午餐前準(zhǔn)備及衛(wèi)生清理。17:55—18:10例會(huì)，傾聽點(diǎn)到人員的工作，計(jì)劃下午工作安排并以飽滿的狀態(tài)進(jìn)入崗位。18:10—19:00準(zhǔn)備開餐工作，加工未切完的原料以及料頭的添加工作和開檔迎接客人到來。19:00—21:30上菜時(shí)工作：配菜及時(shí)準(zhǔn)備，接到菜單要立即照單配菜，做到不錯(cuò)亂、不疏漏。切配精確細(xì)致：按標(biāo)準(zhǔn)仔細(xì)選料，細(xì)致切配，配完后做到無變質(zhì)、無異物；主配料齊全：主配料分量精準(zhǔn)，符合標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)所有原材料要做到先進(jìn)先出；積極協(xié)助師傅或打荷員做好出菜配合工作；員工切配工作。21:30—22:30開餐后的衛(wèi)生及工作：根據(jù)當(dāng)天桌數(shù)即明天的預(yù)定做好原材料的計(jì)劃、申購(gòu)工作；開餐后及時(shí)收拾案板，清理菜墩，工具擺放整齊。搞好分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生，及時(shí)倒掉垃圾。認(rèn)真搞好冷藏柜、冷凍柜內(nèi)外衛(wèi)生和柜內(nèi)盛器衛(wèi)生，做到清潔光亮；冷藏柜、冷凍柜內(nèi)食品要用保鮮盒盛裝，并有序擺放，做到生盒與雜物分開；認(rèn)真檢查冷藏柜、冷凍柜內(nèi)食品的保鮮情況：當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品在冷藏柜無法保鮮時(shí)，一定要及時(shí)放冷凍柜，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)時(shí)，要報(bào)告廚師長(zhǎng)，填好登記薄。22:30—23:00員工開餐時(shí)間，同時(shí)做好期間的接待工作，檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域的收尾情況及衛(wèi)生情況在值班師傅檢查合格后通知下班離店。
合同協(xié)議相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1