后廚營運總監(jiān)職責(zé)-資料下載頁
2024-10-25 07:37本頁面
【正文】 前日工作的總結(jié)對當(dāng)日工作的安排并以飽滿的狀態(tài)進(jìn)入崗位；11:15—13:00開餐前準(zhǔn)備工作：把需要急推的菜品以及因原材料未購回的估清菜品以書面形式及時告知點菜部；根據(jù)當(dāng)天的預(yù)定情況，對所有原材來認(rèn)真齊全的準(zhǔn)備；把需要加工的原材料提前讓師傅加工。根據(jù)菜肴分檔取料：充分利用原料的可用部分，不可丟棄可以用的原料；分清雜物和垃圾，可回收變賣的物品要堅持回收。13:00—14:30上菜時工作：配菜及時準(zhǔn)備，接到菜單要立即照單配菜，做到不錯亂、不疏漏。切配精確細(xì)致：按標(biāo)準(zhǔn)仔細(xì)選料，細(xì)致切配，配完后做到無變質(zhì)、無異物；主配料齊全：主配料分量精準(zhǔn)，符合標(biāo)準(zhǔn)；對所有原材料要做到先進(jìn)先出；積極協(xié)助師傅或打荷員做好出菜配合工作；員工切配工作。14:30—15:00開餐后及時收拾案板，清理菜墩，工具擺放整齊；搞好分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生，及時倒掉垃圾。15:00—15:30員工餐開飯時間，同時做好期間接待工作。15:30—17:55值班人員做下午餐前準(zhǔn)備及衛(wèi)生清理。17:55—18:10例會，傾聽點到人員的工作，計劃下午工作安排并以飽滿的狀態(tài)進(jìn)入崗位。18:10—19:00準(zhǔn)備開餐工作，加工未切完的原料以及料頭的添加工作和開檔迎接客人到來。19:00—21:30上菜時工作：配菜及時準(zhǔn)備，接到菜單要立即照單配菜，做到不錯亂、不疏漏。切配精確細(xì)致：按標(biāo)準(zhǔn)仔細(xì)選料，細(xì)致切配，配完后做到無變質(zhì)、無異物；主配料齊全：主配料分量精準(zhǔn)，符合標(biāo)準(zhǔn)；對所有原材料要做到先進(jìn)先出；積極協(xié)助師傅或打荷員做好出菜配合工作；員工切配工作。21:30—22:30開餐后的衛(wèi)生及工作：根據(jù)當(dāng)天桌數(shù)即明天的預(yù)定做好原材料的計劃、申購工作；開餐后及時收拾案板，清理菜墩，工具擺放整齊。搞好分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生，及時倒掉垃圾。認(rèn)真搞好冷藏柜、冷凍柜內(nèi)外衛(wèi)生和柜內(nèi)盛器衛(wèi)生，做到清潔光亮；冷藏柜、冷凍柜內(nèi)食品要用保鮮盒盛裝，并有序擺放，做到生盒與雜物分開；認(rèn)真檢查冷藏柜、冷凍柜內(nèi)食品的保鮮情況：當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品在冷藏柜無法保鮮時，一定要及時放冷凍柜，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)時，要報告廚師長，填好登記薄。22:30—23:00員工開餐時間，同時做好期間的接待工作，檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域的收尾情況及衛(wèi)生情況在值班師傅檢查合格后通知下班離店。
合同協(xié)議相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1