后廚營運(yùn)總監(jiān)職責(zé)(完整版)
【正文】 建設(shè)。15:00—15:30員工餐開飯時(shí)間，同時(shí)做好期間接待工作。認(rèn)真搞好冷藏柜、冷凍柜內(nèi)外衛(wèi)生和柜內(nèi)盛器衛(wèi)生，做到清潔光亮；冷藏柜、冷凍柜內(nèi)食品要用保鮮盒盛裝，并有序擺放，做到生盒與雜物分開；認(rèn)真檢查冷藏柜、冷凍柜內(nèi)食品的保鮮情況：當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品在冷藏柜無法保鮮時(shí)，一定要及時(shí)放冷凍柜，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)時(shí)，要報(bào)告廚師長，填好登記薄。19:00—21:30上菜時(shí)工作：配菜及時(shí)準(zhǔn)備，接到菜單要立即照單配菜，做到不錯(cuò)亂、不疏漏。根據(jù)菜肴分檔取料：充分利用原料的可用部分，不可丟棄可以用的原料；分清雜物和垃圾，可回收變賣的物品要堅(jiān)持回收。1)負(fù)責(zé)商業(yè)地產(chǎn)產(chǎn)品形式、功能、經(jīng)營模式的研究；2)根據(jù)招商目標(biāo)的商業(yè)要求，提供基本的商業(yè)建筑要求做參考。項(xiàng)目點(diǎn)經(jīng)營成本的控制，關(guān)注項(xiàng)目點(diǎn)整體利潤以及業(yè)務(wù)的擴(kuò)展。，改進(jìn)作業(yè)方法和方式，提高工作效率。，激勵(lì)團(tuán)隊(duì)士氣，高效地提升營業(yè)額目標(biāo)、利潤管理、人員發(fā)展，顧客滿意等。促進(jìn)跨部門協(xié)調(diào)和溝通，推動(dòng)各業(yè)務(wù)模塊緊密合作，達(dá)成公司營運(yùn)目標(biāo)。具備先進(jìn)的企業(yè)管理理念和方法，有創(chuàng)新意識(shí)和互聯(lián)網(wǎng)思維。全面負(fù)責(zé)公司整體直營店、加盟店的營運(yùn)管理，實(shí)現(xiàn)連鎖運(yùn)營制度化、流程化、專業(yè)化。研究分析市場狀況、跟蹤行業(yè)發(fā)展趨勢、競爭對(duì)手動(dòng)態(tài)。具備出色的人際交往和資源協(xié)調(diào)能力，精英團(tuán)隊(duì)打造能力。任職要求：本科以上學(xué)歷，教育、工商管理、市場營銷等相關(guān)專業(yè)，全面統(tǒng)籌市場、產(chǎn)品和運(yùn)營工作___年以上經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先。，尋找機(jī)會(huì)點(diǎn)，制定行動(dòng)計(jì)劃并實(shí)施、改善。___組織進(jìn)行產(chǎn)能分析與評(píng)估，合理配置人、機(jī)、物、法、環(huán)，充分發(fā)揮資源效能。巡查、監(jiān)督項(xiàng)目點(diǎn)的日常運(yùn)作，并找出不足之處并對(duì)項(xiàng)目點(diǎn)的整體運(yùn)營提出計(jì)劃及建議。3)對(duì)進(jìn)行招商實(shí)施的項(xiàng)目，進(jìn)行全案的經(jīng)營策劃；4)結(jié)合市場價(jià)格，提供商業(yè)物業(yè)的出租租金價(jià)格及銷售價(jià)格；5)組織營銷方案的具體實(shí)施，并對(duì)方案的實(shí)施情況進(jìn)行評(píng)價(jià)、調(diào)整。13:00—14:30上菜時(shí)工作：配菜及時(shí)準(zhǔn)備，接到菜單要立即照單配菜，做到不錯(cuò)亂、不疏漏。切配精確細(xì)致：按標(biāo)準(zhǔn)仔細(xì)選料，細(xì)致切配，配完后做到無變質(zhì)、無異物；主配料齊全：主配料分量精準(zhǔn)，符合標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)所有原材料要做到先進(jìn)先出；積極協(xié)助師傅或打荷員做好出菜配合工作；員工切配工作。搞好分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生，及時(shí)倒掉垃圾。14:30
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