酒店行政總廚崗位職責(zé)優(yōu)秀范文5篇-資料下載頁
2024-10-28 15:16本頁面
【正文】 質(zhì) 常州金色南都國際大酒店/績效考核管理文件CF001號13頁09 12 28 審批：呈報：抄送：?。?份定期組織活動豐富員工業(yè)余生活。16．控制餐具的破損率在合理的范圍。17．確保員工的穩(wěn)定性，了解員工的思想動態(tài)，及時與員工溝通，使整體廚房 樹立良好的團(tuán)的精神。18．嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生事故。1對本部門員工進(jìn)行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機(jī)制。完成上級領(lǐng)導(dǎo)交予的其它工作。第五篇：行政總廚崗位職責(zé)行政總廚崗位職責(zé)組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，考慮莊園的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。根據(jù)飯店餐飲的經(jīng)營目標(biāo)和方針及各項生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，負(fù)責(zé)中餐各類菜單的籌劃和更換工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。協(xié)調(diào)廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動根據(jù)各崗位特點和餐廳營業(yè)情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作督導(dǎo)各廚房管理人員對設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備、用具更換添置計劃定期聽取廚房的工作匯報，及時處理運行工作出現(xiàn)的問題審定各廚房工作計劃，培訓(xùn)計劃，規(guī)章制度，崗位工作程序及標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)菜點出品質(zhì)量的檢查，控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益負(fù)責(zé)對飯店貴重食品原料申購，驗收，領(lǐng)料，使用等方面檢查控制的工作1主動爭求客人對餐廳環(huán)境及菜品質(zhì)量的意見，并有效改進(jìn)措施，負(fù)責(zé)處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。1參加莊園及餐飲部召開的有關(guān)會議，保證莊園精神的慣徹執(zhí)行，負(fù)責(zé)召開廚房工作會議。1巡視檢查各崗位出勤，班次安排及工作的職責(zé)情況，檢查廚房用具及設(shè)備，設(shè)施的清潔，安全及完好狀況，檢查儲存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。1簽署有關(guān)工作方面的各類報告。1根據(jù)餐飲推銷和食品原料的季節(jié)特點，計劃組織菜肴的生產(chǎn)工作，不斷更新和豐富菜肴的品種。1完成上級布置的其它各項工作。
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