中餐總廚崗位職責(zé)-資料下載頁
2025-10-15 10:49本頁面
【正文】 、提高營業(yè)和利潤水平。十二、有針對性地組織廚師外出學(xué)習(xí)。重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。十三、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝。保持酒店的餐飲特色。十四、親自負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助。切實調(diào)動他們的積極性。十五、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)。確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。十六、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。十七、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式。熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。第五篇：行政總廚崗位職責(zé)行政總廚工作職責(zé)加強(qiáng)與餐飲銷售部、餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷售情況，及時改進(jìn)生產(chǎn)；與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)；主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，確保菜品足量夠份；參加餐飲例會，匯報部門運作狀況及存在問題；負(fù)責(zé)召集廚房例會，傳達(dá)餐飲總監(jiān)指示，分派任務(wù)；負(fù)責(zé)制定本部部門預(yù)算計劃、培訓(xùn)計劃及其他工作計劃，并貫徹實施；制定本部門各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范并檢查落實；組織廚師長和技術(shù)骨干試制新產(chǎn)品，對賓館酒店各時期特色菜肴進(jìn)行資料整理編撰成冊，并進(jìn)行歸類存檔；巡查各廚房及餐廳消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時消除；1隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔；1負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金；1遇有大型宴會，親自到現(xiàn)場指揮、監(jiān)督萬無一失；1根據(jù)營業(yè)狀況及新菜品創(chuàng)制情況，及時推出新菜單；1負(fù)責(zé)體積好廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作；1每月對廚師長進(jìn)行績效考核；1完成餐飲總監(jiān)交辦的其他工作任務(wù)。1每月底前三天對各店及廚房所有設(shè)備進(jìn)行檢修1主動征詢前廳賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，審批器械檢修報告單。2負(fù)責(zé)每天臺帳的制作，采購單據(jù)的審核
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