【正文】 要的食品出品。檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關。檢查設施設備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。掌握砧板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功。斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的技武漢光頭鹵餐飲管理有限公司能。負責對員工的培訓，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。1完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。武漢光頭鹵餐飲管理有限公司六、涼菜中工崗位職責服從涼菜主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時檢查食品的存放。以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設施設備是否正常運轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。完成廚師長下達的其他工作。武漢光頭鹵餐飲管理有限公司七、砧板中工崗位職責在砧板主管的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質(zhì)量。協(xié)助制定砧板主管合理安排工作崗位，確定砧板的正常工作。收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量。熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業(yè)務水平，負責重要的食品出品。落實廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關。檢查設施設備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，并負責設施設備安全。檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃。掌握砧板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功。斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的技能。負責對員工的培訓，懂得食品衛(wèi)生法。督導下屬嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。完成砧板主管布置的其他工作。武漢光頭鹵餐飲管理有限公司八、涼菜小工崗位職責服從上級廚師的工作安排，制作所有的涼菜品種。虛心學習，努力改進自身的工作質(zhì)量和業(yè)務水平。注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。協(xié)助控制成本，嚴格按照操作規(guī)范進行工作，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。武漢光頭鹵餐飲管理有限公司九、粗加工小工崗位職責負責所有食品原料的清洗，宰殺和加工，保證對客人的正常供應。服從上級廚師的工作安排，當好砧板廚師的助手，虛心學習，努力提高自身的業(yè)務水平。嚴格按照操作規(guī)范進行加工。注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。按照規(guī)格和程序進行原材料加工等。協(xié)助控制成本，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。注意自身儀容儀表，個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、用具衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生。負責安全使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設施設備，使其正常運轉(zhuǎn)。服從廚房主管及協(xié)管員的工作安排及布置的其他工作。武漢光頭鹵餐飲管理有限公司十、洗滌工崗位職責服從廚房小組長工作安排，負責指定區(qū)域、食品配送箱、湯桶、餐盤的洗滌清潔工作。按時上班，確保符合中央廚房員工個人衛(wèi)生標準。領取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的清潔衛(wèi)生操作。按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞清洗物品。保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、物品堆放齊整無歪斜、物品分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。負責收拾泡洗食品配送箱、湯桶、餐盤、廚具、用具，做到無油漬、無雜物、無污水，打掃工作區(qū)域及包裝車間的衛(wèi)生。及時清理運送包裝車間的餐盤、垃圾，配送食品箱，確保無積壓。有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。1完成廚房主管、小組長布置的其他工作。武漢光頭鹵餐飲管理有限公司十一、包裝工崗位職責服從廚房主管工作安排，負責包裝車間食品分裝、包裝工作。按時上班，按規(guī)定著裝，搞好個人衛(wèi)生，確保符合中央廚房員工個人衛(wèi)生標準。領取必要的工作用品，做好上崗前的各項準備工作。熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務要求，熟悉各種菜品包裝的份量標準，掌握各種用具、餐具的使用標準。執(zhí)行安全操作規(guī)范，協(xié)助控制成本，懂得食品安全法。嚴格按操作規(guī)程，熟練掌握；切、剁、拌、整理的技能，對分裝食品按照公司的標準進行包裝。協(xié)助分貨員做好食品分貨工作。及時了解整理食品的分裝情況，確保食品無積壓過夜、無異味的情況發(fā)生，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人。有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。完成廚房主管、協(xié)管員布置的其他工作。武漢光頭鹵餐飲管理有限公司十二，打荷人員崗位職責服從各檔口廚師長安排，認真執(zhí)行中央廚房衛(wèi)生標準、安全等各項規(guī)章制度。負責各種炒鍋和鹵鍋產(chǎn)品的出菜工作，做好炒鍋、鹵鍋、砧板部門之間協(xié)調(diào)工作。負責準備好爐頭和鹵鍋必用的生產(chǎn)工具及調(diào)料，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充等。負責監(jiān)督炒鍋及鹵鍋人員的菜肴出品質(zhì)量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應及時說清（如忌口等）。負責每天開餐前的準備工作，按菜品的要求，及時領取食品原材料，做到隨取隨用。嚴把衛(wèi)生質(zhì)量關，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。負責檢查本組水、電、氣開關是否正常。完成廚房主管交辦的其它工作。武漢光頭鹵餐飲管理有限公司