【正文】 講。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計(jì)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。在保持我們特色菜品如特色手抓、中寧清燉土雞、沙湖魚頭、等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍紅寶全家福的龍鳳煲。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。經(jīng)過對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。全年每個(gè)月營業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對(duì)原料選用和保管利用，注意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過難關(guān)。此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上，做到每日盤點(diǎn)，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。對(duì)于存在的安全隱患及時(shí)排除。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn)，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。還對(duì)中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完美。同時(shí)在公司理念“提升自我、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們注重加強(qiáng)對(duì)員工的思想、素質(zhì)教育引導(dǎo)。實(shí)施績效考核。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。這一做法對(duì)我們和諧后廚團(tuán)隊(duì)的建設(shè)有很大益處，需要長期堅(jiān)持下去。通過一年多來在各廚房實(shí)施“五?！边@一先進(jìn)管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個(gè)孩子“到家”在今年9月份誕生了。三、我們存在的不足之處對(duì)產(chǎn)品的把握不足。注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品。加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時(shí)期，每個(gè)人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。崗位職責(zé)：1）負(fù)責(zé)組織制定廚房各項(xiàng)工作計(jì)、規(guī)章制度和工作標(biāo)準(zhǔn)并指揮落實(shí)。餐飲部總監(jiān)工作職能：制定餐飲部經(jīng)營計(jì)劃與預(yù)算，督導(dǎo)各餐廳、廚房及管事部日常業(yè)務(wù)順利運(yùn)作，確保提供令賓客滿意的飲食產(chǎn)品，并為部門員工創(chuàng)造良好的工作氛圍，完成部門利潤目標(biāo)。崗位職責(zé)：1）對(duì)餐飲部總監(jiān)負(fù)責(zé)，上傳下達(dá)，處理餐廳的日常行政事務(wù)； 2）負(fù)責(zé)餐廳日常工作管理；3）負(fù)責(zé)控制中餐廳營業(yè)情況，確保服務(wù)質(zhì)量；4）負(fù)責(zé)制定與實(shí)施中餐廳促銷計(jì)劃，并參與產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)新與菜單更換； 5）負(fù)責(zé)重要賓客、宴會(huì)和大型活動(dòng)的接待服務(wù)現(xiàn)場控制； 6）負(fù)責(zé)中餐廳營業(yè)成本控制，提高經(jīng)濟(jì)效益； 7）負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)的管理；8）負(fù)責(zé)安排中餐廳各領(lǐng)班班次與崗位任務(wù)，做好員工督導(dǎo)和激勵(lì)工作； 9）負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃并親自組織實(shí)施； 10）負(fù)責(zé)處理日常賓客投訴和意外事件，建立良好賓客關(guān)系； 11）負(fù)責(zé)完成上級(jí)教派的其他任務(wù)。負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，審批器械檢修報(bào)告單。、深入實(shí)際，善于承擔(dān)工作壓力和處 理危機(jī)的能力。：十二年以上酒店和飲食業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，其中包括五年以上星級(jí)酒 店廚師長經(jīng)驗(yàn)。4．及時(shí)了解市場行情，競爭形勢以及賓客意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保留酒店傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，每周出品一至兩個(gè)新 對(duì)前廳、營銷部員工進(jìn)行菜品講解培訓(xùn)。8．定期編制或修改菜單、宴會(huì)單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。12．合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，控制菜品成本。16．控制餐具的破損率在合理的范圍。完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交予的其它工作。親自收集客人對(duì)食品質(zhì)量的意見，了解各分店對(duì)市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定采購計(jì)劃。11嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。武漢光頭鹵餐飲管理有限公司二、檔口廚師長崗位職責(zé)在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)工作。檢查上崗前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購計(jì)劃的申請(qǐng)。檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。1主持廚房日常工作會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高利潤水平。1抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。2完成中央廚房廠長、行政總廚布置的其他工作。熟悉原材料的產(chǎn)地，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。負(fù)責(zé)收集客人對(duì)菜品及湯汁的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。武漢光頭鹵餐飲管理有限公司四、爐頭主管崗位職責(zé)在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。1完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。站于原材料的詢價(jià)，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時(shí)的工作當(dāng)中。完成廚師長下達(dá)的其他工作。熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，負(fù)責(zé)重要的食品出品。檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃。負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)，懂得食品衛(wèi)生法。武漢光頭鹵餐飲管理有限公司八、涼菜小工崗位職責(zé)服從上級(jí)廚師的工作安排，制作所有的涼菜品種。保證設(shè)施設(shè)備的安全。協(xié)助控制成本，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費(fèi)。負(fù)責(zé)安全使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設(shè)施設(shè)備，使其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、物品堆放齊整無歪斜、物品分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺(tái)潔凈無死角。1完成廚房主管、小組長布置的其他工作。熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種菜品包裝的份量標(biāo)準(zhǔn)，掌握各種用具、餐具的使用標(biāo)準(zhǔn)。及時(shí)了解整理食品的分裝情況，確保食品無積壓過夜、無異味的情況發(fā)生，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人。負(fù)責(zé)各種炒鍋和鹵鍋產(chǎn)品的出菜工作，做好炒鍋、鹵鍋、砧板部門之間協(xié)調(diào)工作。嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個(gè)人、容器、用具