行政總廚崗位職責(zé)與工作內(nèi)容大全-預(yù)覽頁
【正文】 、餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷售情況，及時改進(jìn)生產(chǎn)；與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)；主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，確保菜品足量夠份；參加餐飲例會，匯報部門運(yùn)作狀況及存在問題；負(fù)責(zé)召集廚房例會，傳達(dá)餐飲總監(jiān)指示，分派任務(wù)；負(fù)責(zé)制定本部部門預(yù)算計劃、培訓(xùn)計劃及其他工作計劃，并貫徹實(shí)施；制定本部門各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范并檢查落實(shí)；組織廚師長和技術(shù)骨干試制新產(chǎn)品，對賓館酒店各時期特色菜肴進(jìn)行資料整理編撰成冊，并進(jìn)行歸類存檔；巡查各廚房及餐廳消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時消除；1隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔；1負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金；1遇有大型宴會，親自到現(xiàn)場指揮、監(jiān)督萬無一失；1根據(jù)營業(yè)狀況及新菜品創(chuàng)制情況，及時推出新菜單；1負(fù)責(zé)體積好廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作；1每月對廚師長進(jìn)行績效考核；1完成餐飲總監(jiān)交辦的其他工作任務(wù)。2負(fù)責(zé)每天臺帳的制作，采購單據(jù)的審核第五篇：行政總廚崗位職責(zé)常州金色南都國際大酒店/績效考核管理文件CF001號13頁09 12 28 審批：呈報：抄送：?。?份崗位名稱：行政總廚行政總廚崗位職責(zé)直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：廚師長工作描述: 全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計和生產(chǎn)富 特色的菜點(diǎn)吸引賓客，并進(jìn)行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳經(jīng)濟(jì)效益。3．身體健康、精力充沛，烹飪相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷。崗位職責(zé)：1．協(xié)助餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)全面抓好廚房的生產(chǎn)、管理工作，為酒店管理部門及 時提出各種有關(guān)信息和自己的建議。5．協(xié)調(diào)各檔口工作以及廚房與前廳部、營銷部、采購部等相關(guān)部門的關(guān)系 通曉所屬員工的技術(shù)水平、個人專長、合理安排技術(shù)崗位。9．制定本部門所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn)。13．帶領(lǐng)所有員工貫徹執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，并做好信息的及時傳遞。17．確保員工的穩(wěn)定性，了解員工的思想動態(tài)，及時與員工溝通，使整體廚房 樹立良好的團(tuán)的精神。
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