行政總廚崗位職責(zé)-資料下載頁
2025-10-19 14:09本頁面
【正文】 爐具。，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗臺上的雜物垃圾，刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗，做好消毒工作。，精力充沛，能吃苦耐勞。及時清運廚房的垃圾，確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環(huán)境。保潔員工崗位職責(zé)，開展日常工作。負責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔衛(wèi)生工作。，按規(guī)定著裝，搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。，做好清潔前的各項準備工作。熱情待客，態(tài)度謙和，責(zé)任心強，業(yè)務(wù)上精益求精。、工作標準和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、器具的清潔衛(wèi)生操作。，絕不帶電清洗電器，不在電源、電線、氣源開關(guān)處，晾曬抹布、拖把等清潔用品。，堅持先高后低，先上后下，先表后里，先墻面、臺面后地面、地溝，先掃后沖，要立即抹干水，地面沖水后要立即拖干水。，大廳外墻玻璃窗定期清洗，服從保潔技工對大廳石材、有關(guān)設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)工作的指導(dǎo)，做好有關(guān)消毒工作。，確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環(huán)境。，精力充沛，能吃苦耐勞。積極與各部門做好溝通協(xié)調(diào)，正確處理賓客意見或投訴。廚房部管理制度一定要查清配菜，以免錯配。嚴格遵守“見單配菜，無單不配”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。一、廚房考勤制度廚房部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。穿好工作服后，廚師長組織全體點名。根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、不得哼唱歌曲、小調(diào)。因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒?。需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。根據(jù)工作需要，需延長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理?；榧伲a(chǎn)假、喪假按酒店的有關(guān)規(guī)定。本制度適用于廚房部的所有員工。二、廚房著裝制度上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌、工作證或健康證。服裝要干凈整潔，工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。上班時間需穿規(guī)定鞋，不得穿拖鞋。工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖沓，手上不得佩戴飾物。違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。三、廚房衛(wèi)生管理制度廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。定期清洗抽油煙設(shè)備。工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用白色塑料袋或食品袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露。第五篇：行政總廚崗位職責(zé)行政總廚崗位職責(zé)一、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)食品的制作，控制廚房出品。二、制定廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。四、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系．并親自驗收。六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。七、每日檢查各個廚房的衛(wèi)生，檢查各個廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。八、檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定采購計劃。九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺．制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。十、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。十二、有針對性地組織廚師外出學(xué)習(xí)．重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。十三、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，親自負責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝．保持酒店的餐飲特色。十四、親自負責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助．切實調(diào)動他們的積極性。十五、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)．確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。十六、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。十七、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進餐方式．熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。
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