【正文】 第一篇：行政總廚崗位職責行政總廚工作職責加強與餐飲銷售部、餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷售情況，及時改進生產(chǎn)；與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質(zhì)量、數(shù)量關；主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，確保菜品足量夠份；參加餐飲例會，匯報部門運作狀況及存在問題；負責召集廚房例會，傳達餐飲總監(jiān)指示，分派任務；負責制定本部部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實施；制定本部門各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范并檢查落實；組織廚師長和技術骨干試制新產(chǎn)品，對賓館酒店各時期特色菜肴進行資料整理編撰成冊，并進行歸類存檔；巡查各廚房及餐廳消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時消除；1隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔；1負責監(jiān)督廚房設備維護保養(yǎng)工作，延長設備使用壽命，節(jié)約資金；1遇有大型宴會，親自到現(xiàn)場指揮、監(jiān)督萬無一失；1根據(jù)營業(yè)狀況及新菜品創(chuàng)制情況，及時推出新菜單；1負責體積好廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作；1每月對廚師長進行績效考核；1完成餐飲總監(jiān)交辦的其他工作任務。1每月底前三天對各店及廚房所有設備進行檢修1主動征詢前廳賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。2負責每天臺帳的制作，采購單據(jù)的審核第二篇：行政總廚崗位職責常州金色南都國際大酒店/績效考核管理文件CF001號13頁09 12 28 審批：呈報：抄送：?。?份崗位名稱：行政總廚行政總廚崗位職責直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：廚師長工作描述: 全面負責廚房的組織、指揮和運轉(zhuǎn)管理工作，通過設計和生產(chǎn)富 特色的菜點吸引賓客，并進行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳經(jīng)濟效益。任職條件：：具有強烈的責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風干練，計劃、組織、獨立工作能力較強。具備良好的品德，作風正派，嚴于律己責任心強，具有團 隊精神。、深入實際，善于承擔工作壓力和處 理危機的能力。3．身體健康、精力充沛，烹飪相關專業(yè)大專以上學歷。，對其各菜系的烹飪、特點有一定的了解和掌握 、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價格。、食品營養(yǎng)學、中廚房的設備知識擁有相當?shù)幕A。：十二年以上酒店和飲食業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，其中包括五年以上星級酒 店廚師長經(jīng)驗。崗位職責：1．協(xié)助餐飲部經(jīng)理負責全面抓好廚房的生產(chǎn)、管理工作，為酒店管理部門及 時提出各種有關信息和自己的建議。2．主持制訂廚房部的各項規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強對各廚房主管 常州金色南都國際大酒店/績效考核管理文件CF001號13頁09 12 28 審批：呈報：抄送：印： 份考核和檢查，不斷完善廚房管理。完成酒店交給的經(jīng)營任務。4．及時了解市場行情，競爭形勢以及賓客意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保留酒店傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎上推陳出新，每周出品一至兩個新 對前廳、營銷部員工進行菜品講解培訓。5．協(xié)調(diào)各檔口工作以及廚房與前廳部、營銷部、采購部等相關部門的關系 通曉所屬員工的技術水平、個人專長、合理安排技術崗位。、調(diào)料、添加劑，色素等能正確識別其質(zhì)量優(yōu)劣，并 以合理使用。7．督導各廚房管理人員對設備，用具進行科學管理和使用，審定廚房設備 工具更換添置計劃。8．定期編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關的菜譜、食譜。9．制定本部門所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標準和操作標準。10．熟悉前廳各個工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征求服務員和賓客對菜品的反饋意見，定期 組織廚房與服務員進行交流、溝通，促進餐廚間的了解和協(xié)作。11．在開餐過程中，不斷巡視廚房各工位，掌握工作狀態(tài)，工作進度和工作 準，善于發(fā)現(xiàn)問題，及時解決問題，牢牢把住廚房質(zhì)量管理關。12．合理使用各種原材料，減少浪費，控制菜品成本。13．帶領所有員工貫徹執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，并做好信息的及時傳遞。14．嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗做好食品檢 樣、測檢工作，確保食品安全。，杜絕家長式管理，組織好員工培訓，優(yōu)化廚工隊伍的素質(zhì) 常州金色南都國際大酒店/績效考核管理文件CF001號13頁09 12 28 審批：呈報：抄送：?。?份定期組織活動豐富員工業(yè)余生活。16．控制餐具的破損率在合理的范圍。17．確保員工的穩(wěn)定性，了解員工的思想動態(tài)，及時與員工溝通，使整體廚房 樹立良好的團的精神。18．嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防發(fā)生事故。1對本部門員工進行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機制。完成上級領導交予的其它工作。第三篇：行政總廚崗位職責行政總廚崗位職責組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，考慮莊園的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。根據(jù)飯店餐飲的經(jīng)營目標和方針及各項生產(chǎn)任務指標，負責中餐各類菜單的籌劃和更換工作，負責產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。協(xié)調(diào)廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動根據(jù)各崗位特點和餐廳營業(yè)情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作督導各廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備、用具更換添置計劃定期聽取廚房的工作匯報，及時處理運行工作出現(xiàn)的問題審定各廚房工作計劃，培訓計劃，規(guī)章制度，崗位工作