餐飲服務(wù)與管理第三章試題及答案-資料下載頁
2024-11-12 18:12本頁面
【導(dǎo)讀】（）3、Aperitif指的是_________。（）4、________由經(jīng)營者向一中央組織機構(gòu)購買其名稱和運作程序的租借權(quán),用于自身的企業(yè)。（）5、具有開胃作用，一般不會是湯類，通常在主菜前食用的是_________。（）7、在西餐酒水服務(wù)時，應(yīng)在客人認(rèn)可后，按照___________的原則，依次為客人倒酒。（）8、在西餐服務(wù)中，當(dāng)整瓶酒將要倒完時，服務(wù)員應(yīng)___________。（）9、西餐佐餐酒的服務(wù)主要根據(jù)客人所點的菜肴進行習(xí)慣搭配，一般海鮮類選用_________。（）12、美式服務(wù)又稱__________。（）13、一般零點餐廳采用___________。（）14、_________菜是被公認(rèn)的西餐的代表。（）15、愛用水果做菜是_________菜的特點。餐訂餐后，通知送餐員做好送餐的各項準(zhǔn)備工作，確保在規(guī)定時間內(nèi)將早餐送到客人房間里。
【正文】 英式早餐 ；歐陸式早餐 座位示意圖 渲染氣氛；體現(xiàn)水準(zhǔn)；促進銷售 三、選擇題 B B C A A D B A B B 1 C 1 B 1 A 1 B 1 A 四 .多項選擇： 五．是非判斷題 六．問答題 西式烹飪有哪些主要特點？ 1）選料精細(xì) 2）口味香醇 3）沙司單制 4）方法獨特 5）注重老嫩 高級西餐廳有何特點？ 1） 突出主題，經(jīng)典浪曼 2）豪華享受，高檔消費 西式早餐的服務(wù)程序？ 1）餐前擺臺 2）準(zhǔn)備工作 3）迎賓 4）值臺服務(wù) 5）結(jié)賬并送客 6）結(jié)束工作 房送餐服務(wù)程序有哪些？ 1）餐前準(zhǔn)備； 2）檢查核對 3）送餐至客房 4）房內(nèi)用餐服務(wù)； 5）道別； 6）收餐；7）結(jié)束工作 客房送餐服務(wù)的注意事項？ 1） 無論是房內(nèi)門把手菜單服務(wù)，還是電話訂餐服務(wù)，都必須使用服務(wù)敬 語，要“請”字當(dāng)先，“您”字領(lǐng)先，“謝謝”結(jié)尾。 2）在接受客人訂餐時要聽清客人的要求，并做好記錄，向客人復(fù)述所訂的內(nèi)容 3）將訂單及時輸入電腦，打出賬單，認(rèn)真核對，做到準(zhǔn)確無誤。 4）夜班訂餐員接到客人早餐訂餐后，通知送餐員做好送餐的各項準(zhǔn)備工作，確保在規(guī)定時間內(nèi)將早餐送到客人房間里。 5）如有增菜、減菜的情況，要立即與負(fù)責(zé)人聯(lián)系；如賬單有出入需要改動時，須經(jīng)負(fù)責(zé)人的同意
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