川菜菜譜經(jīng)典小菜(附圖)-資料下載頁
2024-08-26 11:02本頁面
【正文】 ，拌勻后蓋上鍋蓋燜5分鐘；最后將淀粉加入適量水調(diào)成水淀粉，倒入鍋中形成勾芡，再次煮開后滴入麻油，灑上蔥花即可裝盤。溫馨小貼士：豆腐用淡鹽水泡一會(huì)兒再下鍋，更容易成型不易煮爛。倒入豆腐后不要用鍋鏟頻繁的翻動(dòng)，以免豆腐煮爛。想要有麻辣的口感還可依照喜好滴入麻辣油，要讓豆腐即滑又嫩，最后勾芡一定不能省略。茜子理解的麻婆豆腐的制作要領(lǐng)：一是豆腐的處理，要用鹽水浸泡過再水煮不容易爛，軟糊糊的麻婆豆腐就是一大敗筆。二是切忌用豬肉代替牛肉末，否則絕對(duì)不夠味兒。三是要用郫縣豆瓣。豆瓣須剁碎才夠味兒。四是要將肉末炒香后然后用文火煮出所有調(diào)料的香味后再放入豆腐，這豆腐吸入了所有味道的精華最后起鍋。五是麻辣的講究，一定得用川花椒，即名為“大紅袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。六是麻婆豆腐必須七味俱全，麻、辣、燙、嫩的豆腐和湯汁伴著飯，絕對(duì)的美味。視覺上雪白細(xì)嫩的豆腐上，點(diǎn)綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，極具風(fēng)味。
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