川菜菜譜經(jīng)典小菜(附圖)-展示頁(yè)
2024-09-01 11:02本頁(yè)面
【正文】 束加入味精調(diào)味出鍋即可食用。，切的時(shí)候，盡量切大塊。，因?yàn)橛秒妷毫﹀佒笈殴撬至魇?，所以，水可以不必加太多。，同時(shí)加入料酒、老抽翻炒均勻。，下入白糖炒化。 土豆配料：蔥酸甜微咸。３．原鍋內(nèi)留少許油，下番茄醬略炒，即加２匙水、白糖、細(xì)鹽、醋燒沸，下水生粉勾流利芡，使鹵汁稠粘，將排骨倒入翻拌均勻，再淋上沸油２匙增光即可。２．燒熱鍋放生油，燒至油六成熱時(shí)，將排骨分散下鍋，炸至排骨似浮起狀，即為成熟，先撈出。水生粉２匙半，生油２００克（實(shí)耗７５克）。糖醋排骨糖醋排骨選料：豬大排骨５００克，雞蛋１只。糖醋排骨調(diào)料：細(xì)鹽半匙，黃酒、醬油各１匙，白糖大半勺（１００克），番茄醬２匙，米醋半勺（７５克），干生粉５０克，４５176。做法：１．將排骨劈成０．９厘米厚的薄塊，再斬成手指粗的條，加適量細(xì)鹽、醬油、黃酒拌和腌漬３～５分鐘，然后再加雞蛋、干生粉及少許水拌勻，使條條排骨都包裹有一層均勻的厚糊。將油溫?zé)涟顺蔁?，再將排骨放入?fù)炸，使呈金黃、硬脆，倒出瀝油。
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