川菜菜譜經(jīng)典小菜(附圖)-預覽頁
【正文】 下番茄醬略炒，即加２匙水、白糖、細鹽、醋燒沸，下水生粉勾流利芡，使鹵汁稠粘，將排骨倒入翻拌均勻，再淋上沸油２匙增光即可。水生粉２匙半，生油２００克（實耗７５克）。糖醋排骨調(diào)料：細鹽半匙，黃酒、醬油各１匙，白糖大半勺（１００克），番茄醬２匙，米醋半勺（７５克），干生粉５０克，４５176。將油溫燒至八成熱，再將排骨放入復炸，使呈金黃、硬脆，倒出瀝油。紅燒排骨土豆主料：排骨，下入花椒、麻椒和大茴炸香。5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。鹽3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、蔥10克、芝麻油5克。四川麻婆豆腐原料：絹豆腐一盒、有機豆瓣醬兩勺、小麥淀粉一勺、牛肉60克、花椒10克、蔥兩根、蒜6粒、姜兩片、醬油兩勺、豆豉適量、油辣椒兩勺。倒入豆腐后不要用鍋鏟頻繁的翻動，以免豆腐煮爛。三是要用郫縣豆瓣。用山西、河北花椒，味道即
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