十二道經(jīng)典川菜做法-展示頁(yè)
2024-08-24 15:27本頁(yè)面
【正文】 [魚(yú)香肉絲] 1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時(shí)以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過(guò)爛。 回鍋肉的制作要訣： 3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。 2. 將彩椒擇洗干凈，斜刀切成形； 1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘，至八成熟時(shí)撈出晾涼，切成5 厘米長(zhǎng)、4 厘米寬、 厘米厚的片； 做法： 調(diào)料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量 輔料：青椒紅椒黃椒100克 豆干適量 主料：豬肋條肉（五花肉）400克[回鍋肉] 把煮好的魚(yú)輕輕的放在豆芽上面，倒入湯，蓋住4/5的魚(yú)即可，在上面撒上適量雞精。 將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉拌勻，碼味30分鐘。十二道經(jīng)典川菜做法水煮魚(yú)] 材料：3斤左右的白鰱1條，豆芽，大蔥，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，雞精，豆粉，料酒，鹽，豆瓣 做法： 將魚(yú)殺好洗凈，片成魚(yú)片，魚(yú)排剁成塊狀。 鍋內(nèi)倒入少量植物油，將豆芽炒至7成熟，起鍋，鋪在碗底，備用。 用一個(gè)小鍋，燒一鍋水，把碼好味的魚(yú)倒入，大火煮12分鐘起鍋。 在干凈的鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入適量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加繼續(xù)翻炒片刻后，加蔥節(jié)，翻炒幾下，倒入鋪好魚(yú)的碗中。 4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那個(gè)燈盞窩的狀態(tài)最好了）； 5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。 2. 炒肉片時(shí)要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。用花生油把腌制好的豬肉絲炒散，別炒太熟。 、醋、酒、雞精。[糖醋排骨] 材料：豬精排，大蔥，生姜，白糖，料酒，精鹽，保寧醋，植物油，高湯。 。炒至金黃色為止。 ，淋上熟油，出鍋即可。注入冷水沒(méi)過(guò)雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。 ，煮好后別揭開(kāi)蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。 、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。 鍋中放油燒至六成熱，放辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香 加一碗高湯（水也可），放豆腐、肉末煮5分鐘。 ，需要溫油下鍋，用中火炒，辣醬和
醫(yī)療健康相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1