川菜菜譜經(jīng)典小菜(附圖)-免費(fèi)閱讀
【正文】 用山西、河北花椒，味道即差。倒入豆腐后不要用鍋鏟頻繁的翻動(dòng)，以免豆腐煮爛。鹽3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、蔥10克、芝麻油5克。5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。紅燒排骨土豆主料：排骨糖醋排骨調(diào)料：細(xì)鹽半匙，黃酒、醬油各１匙，白糖大半勺（１００克），番茄醬２匙，米醋半勺（７５克），干生粉５０克，４５176。３．原鍋內(nèi)留少許油，下番茄醬略炒，即加２匙水、白糖、細(xì)鹽、醋燒沸，下水生粉勾流利芡，使鹵汁稠粘，將排骨倒入翻拌均勻，再淋上沸油２匙增光即可。，下入白糖炒化。，啟動(dòng)程序煮排骨，大約用時(shí)30分鐘，保壓結(jié)束加入味精調(diào)味出鍋即可食用。郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。做法：先將豆腐切小方塊，泡入淡鹽水，肉剁碎。豆瓣須剁碎才夠味兒。二是切忌用豬肉代替牛肉末，否則絕對(duì)不夠味兒。加入精鹽、味精、蔥炒至斷生，淋芝麻油起鍋即成。水煮肉片的做法將瘦肉切成約5
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