川菜菜譜經(jīng)典小菜(附圖)-全文預(yù)覽
【正文】 加入精鹽、味精、蔥炒至斷生，淋芝麻油起鍋即成。溫馨小貼士：豆腐用淡鹽水泡一會(huì)兒再下鍋，更容易成型不易煮爛。二是切忌用豬肉代替牛肉末，否則絕對不夠味兒。五是麻辣的講究，一定得用川花椒，即名為“大紅袍”者。六是麻婆豆腐必須七味俱全，麻、辣、燙、嫩的豆腐和湯汁伴著飯，絕對的美味。豆瓣須剁碎才夠味兒。想要有麻辣的口感還可依照喜好滴入麻辣油，要讓豆腐即滑又嫩，最后勾芡一定不能省略。做法：先將豆腐切小方塊，泡入淡鹽水，肉剁碎?！咀龇ā浚狐S瓜洗凈去蒂，切成約4厘米長、l厘米粗的條，碼鹽少許，蔥切成馬耳朵形。郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。回鍋肉的制作要訣：1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時(shí)以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。，啟動(dòng)程序煮排骨，大約用時(shí)30分鐘，保壓結(jié)束加入味精調(diào)味出鍋即可食用。，因?yàn)橛秒妷毫﹀佒笈殴撬至魇伲?，水可以不必加太多。，下入白糖炒化?土豆配料：蔥３．原鍋內(nèi)留少許油，
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