【正文】 １個、黃豆芽１００公克,辣椒２根、素火腿１００公克【調(diào)味料】鹽、味素各適量【要領(lǐng)】黃豆芽也可以改用綠豆芽，但一樣要去頭尾。【要領(lǐng)】切丁的蘋果要泡在鹽水中，以防氧化變黑。Ｃ、豆腐泥加馬鈴薯泥、筍末、火腿末、香菇末、及所有調(diào)味料攪勻，并搓成小圓球狀。Ｂ、紫菜攤開，鋪上豆腐泥，放入蒸籠蒸熟后，取出待涼。蘆筍百合原料：綠蘆筍：４兩；鮮百合：３個； 素火腿：１小塊；紅椒：半支；鹽：少許；味素少許做法：蘆筍切小段，百合剝開洗凈切片，素火腿切絲。【做法】Ａ、芋頭去皮并切片，豌豆片去掉頭尾兩端、抽絲、洗凈，紅蘿卜則刻花后切約１０片。Ｂ、籚筍段放入滾水中燙煮２～３分鐘后，撈起瀝乾放涼。Ｃ、馬薯沾裹太白粉黏合在香菇上，然后放入熱油中炸熟后，并撈起立乾排盤。香黃九孔 時間 ３０分鐘 材料: 香菇１６朵、姜１小塊馬薯１６個、香菜少許玉米粒１００公克 素火腿１００公克【調(diào)味料】鹽、味素各１大匙太白粉３大匙、香油少許醬油、胡椒粉各量【要領(lǐng)】Ａ、因馬薯并沒有味道，因此香菇要腌至入味再取出?！咀龇ā浚?、干貝、玉米粒、毛豆分別洗乾凈備用，白豆干、生香菇也洗后切丁。Ｂ、烤麩炸至酥黃后，加所有調(diào)味料拌勻，并浸腌２０分鐘。Ｄ、倒入炸好的“脆鱔”拌勻，即可起鍋。調(diào)味料略炒即可。Ｂ、這道菜也可改以電鍋燉煮。Ｂ、茄子放入熱油中略炸１分鐘。Ｃ、再放下素肉略炒。Ｃ、筍絲、玉米筍也過水。Ｃ、利用余油將素雞煎黃，加入姜片、酒及水煮三十分即可。Ｂ、素肉絲撈起瀝乾后加太白粉拌勻。Ｃ、熱油入鍋，爆炒辣椒乾，花椒粒。Ｃ、另以２大匙油熱鍋后，放入素肉絲、調(diào)味料炒２～３分鐘即完成。Ｃ、所有材料加調(diào)味料及適量清水煮１５分鐘即可。Ｃ、然后，加入香菇及１大碗水煮開后，關(guān)小火燉煮３０分鐘加入鹽、味素、酒即可。麻油素雞時間 ４０分鐘 材料 素香菇雞１只、香菇６朵,姜１小塊 , 麻油３大匙【調(diào)味料】鹽 、味素各適量、酒１大匙【要領(lǐng)】Ａ、素雞切開后很容易散開、炒時要小心。Ｃ、食時沾蕃茄醬更為可口。Ｂ、除烤麩外的所有材料放入滾水中，燙煮１分鐘后撈起瀝乾。Ｂ、熱鍋入油，先放入箭筍、生香菇略炒一下。Ｃ、以２大匙油熱鍋后，放入姜片爆香。資料來源：家庭素食料理。Ｂ、腌好的素排骨放入熱油中，炸至酥黃。京都排骨時間３０分鐘 材料:素排骨３００公克【調(diào)味料】醬油、面粉、太白粉各１大匙、水,２大匙,紅色食用色素少許（以為排骨腌料）。滿載而歸【材料】：濕筍干半斤,香菇１０朵,：香菇頭１０塊（作法參考咖哩素燴）.Ｂ料：麻油,老姜一片,糖,醬油,味素,當(dāng)歸１錢【作法】：１．筍干洗凈用清水煮沸再撈起備用。瓊漿玉液【材料】：竹笙１兩,白木耳半兩,桶筍（切排翅形）.Ａ料：白果３分之１罐,：味素,鹽, ：甜豆１０條,香油,冬蟲（１０條）【作法】：１．竹笙泡軟洗凈切２公分長備用。２．材料Ｂ切碎爆香備用。２．香菇泡軟洗凈爆香備用。　三菇湯【材料】：Ａ料：香菇４朵,鮑菇４兩,筍 ３兩,草菇 ６兩,白蘿卜半斤,：姜菜,鹽,味素,香油【作法】：切片１．香菇洗凈泡軟用整朵爆香備用。招財(cái)進(jìn)寶【材料】：Ａ料：香菇１０朵,生蓮子４兩,貢丸６兩,：甘杞,當(dāng)歸,鹽,味素,香油【作法】：１．香菇泡軟洗凈用中溫油炸成金黃色備用。萬年富貴【材料】：Ａ料：：蛋４粒,醬油,沙茶醬,糖,：桂枝,甘杞,姜絲,鹽,味素,香油【作法】：１．材料Ａ洗凈水?dāng)D乾壓碎。雙雙對對【材料】：豆腐５塊. Ａ料：椰子粉１兩,蛋２粒,胡椒粉,花生粉１兩,糖,味素,鹽少許,香油,紫菜皮. Ｂ料：糖,醬油,味素,香油【作法】：１．豆腐磨碎加材料Ａ拌勻備用。羅漢素燴【材料】：黑麻油２匙,Ａ料：老姜５片,小玉米一罐,洋菇一罐,：味素,糖,鹽, 香油,九層塔【作法】：１．鍋熱倒入兩匙黑麻油把老姜爆香加材料Ａ炒２分鐘加適量水煮沸加材料Ｂ以慢火燉大約２０分鐘即可。２．鍋熱倒入兩匙油小火加材料Ａ拌勻爆香備用。落葉歸根【材料】：Ａ料,蛋２粒,面粉少許,太白粉. Ｂ料：醬油,糖,味素,香油,：白麻用熱鍋爆香（不必放油）【作法】：１．先把黑人參去皮切絲加材料Ａ順序拌勻用中溫油炸２次備用。５．鍋熱倒入１匙油加材料Ｄ加紅蘿卜汁加適量水加材料Ｅ勾芡倒入盤中即可。２．鍋熱倒２匙油加材料Ａ（要有甜酸的味道），加少許水再加材料Ｂ要有甜酸的味道續(xù)加作法１熱炒幾下淋上香油即可。?。常鞣ǎ?、２香材料Ｂ倒入鍋中放適量水再加材料Ｃ蒸１小時即可。萍水相逢【材料】：Ａ料：大香菇頭２兩,姜汁少許,蛋３粒,鹽少許,味素少許,Ｂ料：洋菇罐頭１０粒,姜絲,：味素,鹽,香油【作法】：１．香菇頭泡軟把水?dāng)D乾切片和材料Ａ拌勻置三小時后再蒸４０分鐘左右備用。金枝玉葉【材料】：Ａ料：香菇１兩,金菇罐頭（?。补?素花枝（切絲）２兩,鹽少許,味素,胡椒粉少許. Ｂ料：姜絲少許,紅蘿卜（切絲四）１兩,鹹菜（切絲）１兩,筍絲３兩,：味素,鹽,芹菜（切細(xì)）,姜絲【作法】：１．香菇泡軟先凈切絲爆香?！　∫环L(fēng)順【材料】：Ａ料：茄子１條,青椒１粒,Ｂ料：面粉１碗,玉米粉半碗,：群星拱月成品. Ｄ料：白蘿卜汁,醬油【作法】：１．材料Ａ切成長方形備用。　如意膳糊【材料】：金針菇４兩,香菇１０朵, Ａ料：面粉半匙,玉米粉２匙. Ｂ料：芹菜半兩,綠豆芽１兩,紅蘿卜切絲, Ｃ料：醬油,糖,味素,鹽少許,太白粉【作法】：１．香菇泡軟洗凈后把水?dāng)D乾，切絲備用。５．鍋熱倒入１匙油，油熱后加材料Ｂ及半碗水，煮成黏性后加作法４拌勻撒下白芝麻即可。紫衣玉竹【材料】：香菇２０朵　白芝麻半兩,Ａ料：面粉１湯匙,：五香粉少許,醬油１湯匙,醬油膏１湯匙,糖３湯匙,味素少許【作法】：１．香菇泡軟洗凈去蒂水?dāng)D乾，剪成條狀備用。３．材料Ｂ加適量水拌勻，再將作法２沾上蕃薯粉用中溫油炸成金黃色，再灑上胡椒粉與蕃茄醬即可。２．鍋熱倒入兩匙油加材料Ｂ再順序倒入材料Ａ及作法１加材料Ｃ拌勻置,涼后再用豆皮包成條狀后用牙簽固定備用。２．香菇頭泡軟擠乾壓扁加蛋，鹽，味素，糖拌勻先爆香備用。把青江菜煮熟撈起加材料Ｂ排在盤邊。５．鍋熱倒入１匙油，油熱后加材料Ｂ及半碗水，煮成黏性后加作法４拌勻撒下白芝麻即可。　紫衣玉竹【材料】：香菇２０朵　白芝麻半兩,Ａ料：面粉１湯匙,：五香粉少許,醬油１湯匙,醬油膏１湯匙,糖３湯匙,味素少許【作法】：１．香菇泡軟洗凈去蒂水?dāng)D乾，剪成條狀備用。西湖發(fā)菜【材料】：辣椒 糖 黑醋發(fā)菜２錢,Ａ料：香菇３朵,桶筍絲３兩,紅蘿卜少許,姜絲少許,金菇２兩,鳳梨２兩,Ｂ料：味素,鹽,清醋,太白粉,：芹菜,香菜【作法】：材料均切絲１．用鹽水將發(fā)菜洗凈切斷備用。透心涼【材料】Ａ料：蛋黃８個,柳橙汁５大瓶,檸檬１個,櫻桃１０個（罐頭）,冰塊半斤,蜂蜜少許【作法】：１．蛋黃打拌勻備用。百蓮呈祥【材料】：香菇１０朵　百葉１０片　發(fā)菜少許,Ａ料：蓮子４兩,紅棗４粒,當(dāng)歸２片, Ｂ料：味素,鹽,香油【作法】：１．香菇泡軟洗凈爆香，百葉切片爆香備用。湖底浮金【材料】Ａ料：燕窩半兩,韓國松茸（半罐）,香菇１０朵,Ｂ料：人參１條,鹽,味素,香油【作法】：１．香菇泡軟洗凈，用中溫油炸成金黃色備用。２．鍋熱倒入１匙油將材料Ｂ，順序倒入，加水少許用小火慢慢熬成黏性。提示：素肉可用豆腐泡、素雞塊等代替，亦可用其他材料如新鮮黃瓜、西紅柿等。 蔬菜串材料： 素肉塊 20粒, 竹筍 2根, 青椒 2個, 菠蘿 1/5個, 紅棗 20粒, 竹簽 20支做法： 1 素肉塊泡水至軟，擠干水份，泡1大匙醬油、1/4茶匙糖、1/4茶匙五香粉10分鐘，再沾太白粉炸酥盛起。4 另鍋炒2大匙面粉、1大匙咖喱粉至香味溢出，將3內(nèi)容倒入續(xù)煮數(shù)分鐘，最后加入椰漿田園春色材料：青江菜 350克,玉米粒 1大匙,胡蘿卜丁 1大匙做法：1 青江菜（大棵的以棵棵剝開，小棵的對剖）再加鹽、油的滾水中燙過，盛起過冷開水。注：碎果仁克用炸脆花生、腰果、杏仁或松子。生菜包材料：生菜 300克熟冬菇粒、炸面筋粒、胡蘿卜粒、竹筍粒、西芹粒、番茄粒、碎果仁各2湯匙, 姜汁 1茶匙油 2湯匙 .調(diào)味料：素上湯2湯匙,鹽、糖各1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少許.芡料：生粉1茶匙，素上湯1湯匙做法：1 生菜洗凈，抹干，剪成圓形。豆豉蒸面筋材料： 面筋 3條,豆豉 2大匙,紅椒 2根,嫩姜 1塊,紫菜 1片做法： 1 面筋洗凈切斜片鋪于深盤中。棕葉以棉繩綁好，上鍋蒸50分鐘。2) 紅棗、栗子均泡水處理。 珍珠丸子材料：長糯米 1杯,素肉碎 1/2杯,老豆腐 1塊,荸薺末 1/3杯,面粉 2大匙做法：1 糯米洗凈泡水4小時，瀝干。3 燒熱油半湯匙，爆香姜片、胡蘿卜片（切花）、云耳、草菇片、鏟起。2) 先將百頁對角切成三角形，分成兩等份，取約3,4塊百頁，打成百頁結(jié)，共約5—6個，然后用2杯溫水開1/2茶匙蘇打粉，略泡百頁結(jié)至軟，取出沖凈，去水分待用。 茄子芝士夾材料：茄子 320克,芝士 250克,生粉 1/2杯,油 500克,鹽 1/4茶匙.脆漿料：自發(fā)粉2湯匙，生粉1茶匙，水3湯匙，油1湯匙。 南瓜卷材料：南瓜 600克,面筋 2條,豆干數(shù)片,春卷皮 300克做法：1) 南瓜去皮及籽，蒸熟壓成泥。 2) 素肉泡水至軟，擠干水分，加一大匙醬油、1茶匙糖及2大匙太白粉，擱置15分鐘后，用中溫油炸熟。切成1公分厚的薄片。4 鍋中放入3大匙油，煎荷包豆腐，至金黃色盛出銀杏百合材料：銀杏 5大匙,百合 2杯,枸杞 3茶匙,九層塔 2大匙,杏仁片 1茶匙,太白粉 少許,香油 少許做法：1 銀杏、百合分別泡水至軟。2 豆干片薄，切條狀；茄子切3公分長之條狀，青椒亦切條狀。2) 豆苗或空心菜燙過圍于玉米旁。沙茶串燒素材料：青椒 1個,西紅柿 2個,菠蘿 2片,素雞 4塊,炸豆腐泡 4個,鮮冬菇 4個.沙茶汁料：素沙茶醬2湯匙,花生醬 1茶匙,素上湯1湯匙,鹽、糖各1/4茶匙做法：1) 將沙茶汁料混合。 西洋菜拌香干材料：西洋菜 5兩,五香豆干 3件. 生抽 3/4湯匙,糖 1/3茶匙,麻油 1/2湯匙,胡椒粉少許 做法：1 西洋菜摘后洗凈，隨即用鹽、油水灼至熟，撈出，用凍開水過冷河，去水分，再切小粒，略剁碎。3) 燒熱2湯匙麻油，將花椒粒爆香后，棄去花椒，成花椒油，加入芹菜粒及紅辣椒粒炒勻，加入調(diào)味料煮勻。 大芥菜燜栗子材料：大芥菜1棵（重約14兩）,冬菇 34只,紅辣椒絲少許,姜茸 1茶匙調(diào)味料：水 3杯,糖 1茶匙,鹽 1/2茶匙生抽 1又1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少許,生粉水適量做法：1) 用水浸軟冬菇，去蒂洗凈，瀝干水分，以1/8茶匙糖拌勻。待涼后切片。3) 每個角椒塞入一份餡料4)平底鍋中置3大匙油煎角椒2分鐘，翻面再煎2分鐘，盛起。2) 菠蘿、青椒切片備用。3另鍋放入1又1/2杯水、1大匙醬油、1茶匙糖煮2分鐘，勾芡后淋于豆腐上，上面灑香菜末及香油彩色大千材料： 面筋 2條,青椒 ,菠蘿 1/3個,胡蘿卜 數(shù)片甜酸汁：糖 2大匙,檸檬汁 2大匙,水 2大匙,太白粉 2茶匙做法： 1) 面筋撕成小塊加1大匙醬油、太白粉拌勻約19分鐘。烤菠菜材料： 菠菜 1斤,白醬 1/2杯,奶酪 1/2杯,面包粉 3大匙調(diào)味汁：（白醬） 奶油 1大匙,面粉 1大匙,鮮奶 1杯作法 1：鍋熱放入奶油炒香面粉，并徐徐倒入鮮奶，不停攪拌至濃稠即可作法： 2: 菠菜洗凈燙熟，擠去水分，切段。2) 番茄汁加入太白粉煮至濃稠淋于豆腐上蜜汁珍寶材料： 馬鈴薯 1個,青椒 1/2個,胡蘿卜 1/2根,菠蘿 1/5片,番茄汁 1罐（200克）,糖 2大匙,太白粉 1杯做法：1) 馬鈴薯去皮切片，蒸熟（或用微波煮熟），壓泥后加入適量鹽及太白粉，做成小丸子，每個小丸子沾水后再沾裹太白粉，以中火炸1分鐘，盛起備用。 蒸豆腐材料：老豆腐 1/2塊,三色蔬菜丁 1大匙,太白粉 1/2茶匙,鹽 1/8茶匙,番茄汁2大匙,太白粉 1/4茶匙做法： 1) 老豆腐壓成泥假如其他材料，桑鍋蒸5分鐘后扣于盤內(nèi)。2 番茄切小塊，以1大匙油炒2分鐘，加入1/2杯水及豆包續(xù)炒，并加入鹽調(diào)味。2 素肉醬、芹菜末、荸薺末加入1大匙太白粉，一同拌勻，塞入每塊豆腐中，上面再灑一些太白粉，用多量油炸成金黃色，盛起排于大盤中。中火炸面筋。2) 豆干、粉絲、榨菜切碎，以1大匙油炒香，加入1/2茶匙鹽，1/2茶匙胡椒，并以太白粉水勾芡，使具粘性以成為餡料。3 用平底鍋加適量油慢慢煎至金黃色。3) 燒熱2湯匙油，爆香姜茸，加入筍肉爆炒透，把蘆筍回鍋，加入油面筋及蘑菇片，并膠乳調(diào)味料，煮片刻，使材料入味，用生粉水埋一薄芡，加入胡蘿卜花拌炒勻，盛出上碟，即可供食。2 )將上述材料泡油至熟，瀝去油分，待用。4 燒熱2湯匙油，爆香姜片，加入調(diào)味料、鮮百合和胡蘿卜花兜炒片刻，至材料熟及入味，而汁料略為收干，加入冬菇拌炒勻，即可上碟供食。2 每塊素肉沾裹地瓜粉，熟油炸酥即可食用。提示：材料可以隨意加入蘑菇、草菇、面筋等奶油玉米 材料： 玉米 300克,胡蘿卜丁 1大匙,奶油 1大匙,豆苗或空心菜 300克 做法： 1) 奶油置熱鍋中溶化，炒玉米，加入1/2茶匙鹽及胡蘿卜丁。3) 鮮蘆筍尖端朝外呈反射狀上碟，鮮冬菇放中間即成吐司寶盒材料：全麥吐司 1節(jié),茄子 1/2根,豆干 2片,玉米 2大匙,青椒 1/2個,鹽 1/2茶匙,胡椒粉 1/4茶匙,糖 1/4茶匙,水 1/2杯　 做法：1 全麥吐司中間挖空，以多量油中溫炸至金黃色盛出。3 豆腐皮分為2份，再修剪為圓形，每張豆腐皮包入一匙豆腐餡，邊緣以面糊粘上。 2) 綠竹筍洗凈連殼煮熟，撈出去殼。 栗子燒白菜材料： 大白菜 1個,栗子 100克,素肉 70克,老姜 56片,辣椒 1根做法：1) 栗子洗凈泡水6小時，倒掉水分，放入蒸鍋蒸熟，待冷后以油炸好