宮廷菜的特色和代表菜譜-全文預(yù)覽
【正文】 4節(jié)車廂，上設(shè)“爐灶五十坐”，在其中工作的“廚子下手五十人，洗滌夫等雜差詳數(shù)不明。因此，宮廷菜肴可以嚴(yán)格地按照烹飪要求而選料。宮廷菜的烹飪特色宮廷菜的烹飪特色是選料嚴(yán)、烹飪精、肴饌新、品種多。豌豆黃、蕓豆卷也先是北京街頭食品，而后傳入宮廷現(xiàn)成力仿膳名吃。途中腹肌，京郊貫市有個(gè)姓李的人曾給了她窩窩頭吃，慈禧倍覺甘美。如同現(xiàn)今進(jìn)行著的中西烹飪文化的交流，中餐中菜也不可能被稱西餐西菜所取代。清代的宮廷統(tǒng)治者是滿族，但從正史和野史的記載中可以看出。宮廷菜集四方貢珍奇品，御廚精烹，而品式繁多，不勝枚舉?！罢溆冒宋铩?，膳乎食醫(yī)，共掌肴饌。從周朝開始，宮廷菜講究食必稽于本草，飲必準(zhǔn)乎法度，五味調(diào)和，烹飪得宜，珍饈宴享，飲膳有序。清宮肴饌，滿漢合璧。即便是元代宮廷，統(tǒng)治者雖是蒙古族，但其宮廷肴也是按漢族的烹飪習(xí)慣，結(jié)合北方的少數(shù)民族的飲食習(xí)慣來制作食品的。少數(shù)民族統(tǒng)治時(shí)期，漢族的肴饌及烹飪作為一種傳統(tǒng)文化，非政治的力量可以隨意取代。傳說清光緒年河，八國聯(lián)軍侵占北京、慈禧倉惶向西安逃跑。豆腐腦也是民間小吃，是宮廷吸收了民間這款小吃后，改進(jìn)制作方法，鍋內(nèi)放豬油煸蔥、姜使出香味后，再入豆
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